Jak zdravé je nádobí, ve kterém vaříte?

První věc, kterou se o zdraví dozvídáme, je, že je lepší než všechno ostatní. Ano, je dokonce lepší než hranolky a čokoládový dort, než transylvánské sarmale nebo bukovinské kokosy. A proto se nás tolik týká. Zvlášť nás, kuchaře.

V našich kuchyních klademe důraz na zdraví prostřednictvím kvality surovin, technik vaření, čistoty a hygieny, a také používáním správného nádobí a příslušenství. A protože jsme diskutovali o vlastnostech materiálů používaných při výrobě nádobí, je čas věnovat se tématu bezpečnosti potravin. Zde je tedy nejbezpečnější nádobí:

Jak zdravé jsou pokrmy, ve kterých vaříte?

Nádobí z nerezové oceli

Nerezová ocel je v kuchyních neustále přítomna a je spolehlivým spojencem, který si bez problémů poradí se svou prací. Pokud vaše nerezová pánev není zkorodovaná nebo rezavá (obvykle známky stáří nebo velmi nekvalitního materiálu), je považována za bezpečnou pro vaření.

Množství kovu, které by se mohlo dostat do vašeho jídla, je prakticky nulové. Někteří lidé dokonce chtějí být „katoličtější než papež“ a doporučují vyhýbat se nerezovému příboru (lžíce, špachtle, metly), aby se minimalizovalo riziko hromadění bakterií v drobných škrábancích.

Litinové nádobí

V průběhu dějin lidé trpěli nedostatkem železa a překvapivě se i extrémně malé množství železa, které se během vaření vyluhovalo do jídla, ukázalo jako prospěšné. Dnes už samozřejmě nemůžeme mluvit o tak závažných nedostatcích a nejdůležitější výhodou litiny je nyní rovnoměrné a téměř dokonalé provaření jídla.

Litina je na vaření SKVĚLÁ, pokud ji nečistíte mýdlem a abrazivními houbičkami a vždy udržujete na povrchu pánve ten mastný film (někteří tomu říkají seasoning, ).

Vaření v litinových hrncích a pánvích (i smaltovaných) je efektivní a netoxické a jediným nebezpečím, které představuje, je riziko, že vám litinový hrnec i s celou svou vahou upadne na nohy. Pak byste mohli trochu trpět.

Keramické nádobí

Vysoce kvalitní keramické výrobky, jako jsou ty od Emile Henry, neobsahují olovo ani jiné potenciálně toxické materiály. Díky tomu je lze bezpečně používat v různých teplotních rozsazích, dosahujících až 270 °C nebo 500 °C v závislosti na produktové řadě.

Obecně je lze použít v mikrovlnné troubě, myčce nádobí, mrazáku – co jiného, neuvěřitelná všestrannost. Kvalitní keramické nádobí (velmi důležité!) získává převážně pozitivní recenze od odborníků, ale i od těch, kteří ho používají pro každodenní vaření.

Měděné nádobí

Měď má špatný zvyk chemicky reagovat s potravinami, když je vystavena teplu, ale právě proto je měděné nádobí obaleno vrstvou nerezové oceli nebo jiného bezpečného ochranného povlaku.

Měď je vynikající tepelný vodič, 9krát účinnější než nerezová ocel, takže je lepší ji hezky (a efektivně) zabalit, než se jí vzdát. A pokud je již zabalena v ochranném materiálu, je lepší ji tak nechat. Snažte se tedy nepoškodit materiál uvnitř nádobí, abyste se ujistili, že nehrozí žádné nebezpečí.