'de Buyer' Carbone Plus: Was sind die Vorteile einer Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl?

Wie man die Bratpfanne vor der ersten Verwendung mit erhitztem Öl schmiert

Seasoning ist das Verfahren, bei dem erhitztes Öl eine haltbare Schutzschicht auf der Oberfläche des Stahls bildet. Vor der ersten Anwendung folgen Sie diesen Schritten:

• 1. Waschen Sie die Innen- und Außenseite der Bratpfanne mit warmem Wasser und etwas mildem Waschmittel. Spülen und trocknen Sie gründlich.
• 2. Füge ein paar Esslöffel Öl hinzu. Wähle ein Öl mit hohem Rauchpunkt: Sonnenblumen-, Raps-, Avocado-, Erdnuss- oder Traubenkernöl.
• 3. Erhitze das Öl, bis es zu rauchen beginnt.
• 4. Schalte die Hitze aus und lass die Bratpfanne abkühlen.
• 5. Das Öl wegwerfen und die Pfanne gründlich mit Papiertüchern abwischen.
• 6. Die Pfanne noch einmal etwa 2 Minuten ohne Öl erhitzen.

Hab keine Angst: Das ist kein Ritual, das du nach jedem Kochen wiederholen musst. Die Bratpfanne setzt diesen Schmierprozess während des Kochens von selbst fort.

Mythos oder Wahrheit?

Lassen Sie uns gemeinsam die großen Dilemmata rund um Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl klären.

❌ MYTHOS: "Essen haftet an der Bratpfanne."

✅ WAHRHEIT: Eine gut geschmierte Bratpfanne wird von Natur aus antihaftbeschichtet. Für die ersten Anwendungen verwenden Sie etwas Öl und lassen Sie die Bratpfanne erhitzen, bevor Sie das Essen hinzufügen. Und es gibt noch ein weiteres wichtiges Geheimnis: Wenden Sie das Essen nicht überstürzt. Lassen Sie es braunen. Sobald sich die Kruste gebildet hat, lässt sie sich viel leichter abnehmen.

❌ MYTHOS: "Wenn es schwarz wird, bedeutet das, dass es schmutzig oder fehlerhaft ist."

✅ WAHRHEIT: Es ist großartig, wenn die Bratpfanne schwarz wird. Wenn sie neu ist, sieht die Pfanne wie Stahl aus. Verwendet und mit Öl befeuchtet, beginnt sie sich zu verdunkeln. Diese Patina ist ein Zeichen dafür, dass sich die Bratpfanne weiterentwickelt.

❌ MYTHOS: "Kohlenstoffstahl rostet, daher ist es nicht praktikabel."

✅ WAHRHEIT: Sie kann rosten, wenn sie nass bleibt. Aber es gibt eine einfache Möglichkeit, Ihre Stahlpfanne zu schützen. Nach dem Waschen trocknen Sie sie gründlich und lagern Sie sie an einem trockenen Ort. Wenn Sie wissen, dass Sie sie lange nicht benutzen oder an einem feuchten Ort lagern werden, tragen Sie eine sehr feine Ölschicht auf.

❌ MYTHOS: "Es funktioniert nicht bei der Induktion."

✅ WAHRHEIT: Kohlenstoffstahl ist eisenreich und eignet sich für die Induktion. Es gibt jedoch einige wichtige Regeln. Verwenden Sie moderate Temperatur, vermeiden Sie die Boost-Funktion und erhitzen Sie die leere Pfanne nicht zu aggressiv. Kohlenstoffstahl reagiert schnell auf Hitze, und übermäßige und plötzliche Erhitzung sollte vermieden werden.

❌ MYTHOS: "Der Prozess des Schmierens mit Öl ist kompliziert."

✅ WAHRHEIT: Der erste Schmierprozess mit dem Öl dauert ein paar Minuten. Danach kocht man einfach in der Bratpfanne. Ein nützlicher Trick ist, Gerichte mit mehr Fett, wie rotem Fleisch, während der ersten Kochrunden zu braten. Bei jeder Anwendung bildet sich die Patina weiter.

Was kann man in der Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl zubereiten?

• Steak, Hähnchenbrust und andere Fleischsorten.
• Pommes frites, Kartoffeln im Landstil usw.
• Die Eier sind nach der Bratpfanne gut mit Öl geschmiert.
• Pfannkuchen.
• Speck.
• Sautiertes oder karamellisiertes Gemüse.
• Wokgericht.

Was sollte man NICHT in der Stahlpfanne kochen?

Vermeiden Sie saure Gerichte. Tomaten, Tomatensoße, Zitrone oder Weißwein können die durch das Schmieren mit Öl entstehende Patina beeinträchtigen. Für saure Saucen sind Gerichte, die langsam in Flüssigkeit oder sehr empfindlichen Lebensmitteln zubereitet werden müssen, eine Edelstahlpfanne oder eine Antihaftpfanne (dazu finden Sie auch Informationen im Artikel "Antihaftpfannen in der Küche: Vorteile der Buyer CHOC-Serie" – Link am Ende dieses Artikels) geeigneter.

Wie man ein ausgezeichnetes Steak in der Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl zubereitet

Der französische Koch Michel Roth – ausgezeichnet mit MOF Cuisine und Bocuse d'Or – empfiehlt einige einfache Regeln.

1. Geben Sie kein kaltes Fleisch direkt in die Pfanne.

Lass das Fleisch vor dem Garen etwa 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

2. Die Bratpfanne gut erhitzen.

Wenn du Öl verwendest, sollte es gut erhitzt sein. Wenn du Butter verwendest, sollte es anfangen zu schäumen. Idealerweise solltest du mit Öl beginnen, da Butter anbrennen und bitter werden kann.

3. Anfangs hohe Temperaturen.

Bräunen Sie das Fleisch auf beiden Seiten bei hoher Temperatur. Reduzieren Sie dann die Hitze und machen Sie weiter, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

4. Am Ende Butter hinzufügen.

Du kannst etwas Butter für den Geschmack hinzufügen, zusammen mit Knoblauch oder Rosmarin.

5. Lass das Steak ruhen.

Nach dem Garen schneiden Sie das Steak nicht sofort an. Legen Sie es für einige Minuten beiseite, damit sich die Säfte wieder im Fleisch verteilen.

6. Werfen Sie die Reste am Boden der Bratpfanne nicht weg.

Die kleinen karamellisierten Stücke, die nach dem Braten des Fleisches übrig bleiben, sind voller Geschmack. Nimm das Fleisch aus der Bratpfanne und deglasiere es dann mit etwas Wasser, konzentrierter Knochensuppe oder Gemüsesuppe oder Sauerrahm. Die karamellisierten Stücke lösen sich ab und bilden die Grundlage einer köstlichen Soße.