Die Kunst des plating: Tipps und Tricks für spektakuläre Teller

Essen schmeckt besser, wenn es auf dem Teller gut aussieht. Das ist keine leere Floskel, sondern eine Tatsache, die durch zahlreiche Studien und Umfragen sowie durch die Erfahrungen von Familienköchen aller Zeiten bestätigt wird (siehe das ewige Salatblatt unter dem Steak oder den Petersilienzweig auf dem Rindfleischsalat).

Wir können zwar nicht alle Picassos der kulinarischen Welt sein, aber schon ein paar kleine Details können den Unterschied ausmachen zwischen einem gewöhnlichen Teller Essen und einem Gericht, das man unbedingt fotografieren muss, bevor man es genießen kann.

Schnappen Sie sich also Ihre Dekorationspinzette , Ihre schönsten Servierteller und das Fläschchen mit Balsamico-Reduktion. Es ist an der Zeit, Ihr Essen nicht nur lecker, sondern auch unvergesslich für alle Betrachter zu machen.

Die Kunst des Telleranrichtens: Tipps und Tricks für die Gestaltung spektakulärer Teller

Was bedeutet plating ?

Plating ist die Kunst, diese auf einem Teller so zu arrangieren und zu dekorieren, dass sie optisch ansprechend wirken. Der Teller sollte vor allem appetitlich aussehen, sauber und ordentlich sein und die Farben, die Textur und die Zutaten des Gerichts hervorheben. Klingt kompliziert?

Die Tradition des plating von Speisen ist keine neue Erfindung; sie geht auf den französischen Königshof des 17. Jahrhunderts zurück, als Ludwig XIV. seine Köche anwies, seine Speisen so elegant wie möglich zu präsentieren.

Chapeau bas, monsieur!

Obwohl der Begriff “plating” (ausgesprochen „Pleiting“) französischen Ursprungs ist, stammt er aus dem Englischen und leitet sich vom Wort „Plate“ ab, was „Teller“ bedeutet. Daher ist es ratsam, redundante Formulierungen wie „Plating eines Tellers“ zu vermeiden.

Grundprinzipien der plating

Plating ist ein Ausdruck von Kreativität, daher können wir nicht allzu sehr über plating sprechen. Es gibt jedoch einige Grundsätze für guten Geschmack beim Arrangieren und Dekorieren von Tellern.

1. Achten Sie auf ein ausgewogenes Erscheinungsbild: Vermeiden Sie es, den Teller auf einer Seite zu überladen und die andere Seite leer zu lassen.
2. Das Essen berührt niemals den Tellerrand.
3. Verwenden Sie ungerade Zahlen beim Anrichten der Speisen auf Ihrem Teller, egal ob es sich um geschnittenes Fleisch, Obst oder Gemüse handelt. Wenn Sie eine Mandoline besitzen, verwenden Sie diese, um die Speisen gleichmäßig und sauber zu schneiden.
4. Konzentrieren Sie sich auf die Hauptzutat: Sie sollte prominent platziert werden und nicht durch Garnierungen oder essbare Dekorationen überlagert werden.
5. Alles, was auf den Teller kommt, muss essbar sein. Plastikblätter, -bälle, Sand, Kieselsteine oder andere Gegenstände sind nicht erlaubt. Ausgenommen sind die Bestandteile eines Gerichts (Muscheln, Samen usw.) oder bestimmtes Zubehör, das notwendig ist, um die Form des Gerichts zu erhalten, wie z. B. Spieße und Stäbchen für Spieße oder Burger.

Techniken zum Anordnen von Elementen auf einem Teller

Bevor Sie die essbaren Blüten anrichten und den Teller mit Soße bestreichen, ist es wichtig, die Speisen so zu arrangieren, dass sie sich gegenseitig ergänzen oder hervorheben. Hier sind ein paar Tipps dazu.

1. Die Drittelregel: Teilen Sie Ihren Teller gedanklich in drei Bereiche ein: einen für Eiweiß (z. B. Steak), einen für Kohlenhydrate und einen für Gemüse. Der Vorteil dieser Technik liegt darin, dass sie die Versuchung mindert, das Fleisch bzw. die Hauptspeise in die Mitte des Tellers zu legen.
2. Symmetrie oder Asymmetrie: Je nach Art der Speisen und Ihren persönlichen Vorlieben können Sie eine symmetrische Präsentation wählen, die sehr ansprechend für das Auge sein kann, oder eine asymmetrische, die dynamischer und moderner wirkt.
3. Fleisch und Beilagen trennen: Es ist nicht immer ratsam, Hähnchenschenkel auf Kartoffelpüree oder Reis zu servieren. Legen Sie die beiden Speisen nebeneinander oder überlappen Sie sie nur teilweise.
4. Ignorieren Sie nicht die Bedeutung von Freiräumen: Anstatt die gesamte Oberfläche des Tellers mit Speisen zu bedecken, nutzen Sie die Freiräume, um das Gericht hervorzuheben und ein luftigeres, angenehmeres Erscheinungsbild zu schaffen.
5. Ordnen Sie farbenfrohe Lebensmittel nebeneinander an: Das sorgt für einen appetitanregenden Wow-Effekt. Rote Bete, Matcha-Pulver, Blaubeeren, Fruchtsaucen, Puderzucker, rosa Rettich und Edamame-Bohnen sind nur einige Zutaten, die Ihrem Teller leuchtende Farben verleihen.

Plating, die Sie inspirieren

Je nach Art der Speisen können Sie die folgenden plating ausprobieren. Verwenden Sie Serviergeschirr, um die Speisen auf dem Teller ansprechend zu formen und präzise zu dekorieren.

Vertikale plating in mehreren Lagen

Man kann einen eindrucksvollen Effekt erzielen, indem man Lebensmittel stapelt oder turmartig anordnet. Hier sind einige Beispiele:

Gestapelte Scheiben von gegrillten Tomaten, Zucchini und Auberginen, garniert mit einer Kugel Büffelmozzarella und einem Spritzer Balsamico-Essigcreme.
Die Lammkoteletts werden vertikal angeordnet, mit dem Knochen oben.
Runde oder quadratische Polentascheiben, übereinandergestapelt, werden als Beilage zu einem Steak oder einem leckeren Eintopf serviert.

Plating mit unterschiedlichen Höhen

Dieser Stil eignet sich ideal für Gerichte mit mehreren Komponenten. Er verleiht dem Gericht Tiefe und Dynamik. Hier einige Beispiele:

Legen Sie einen Cracker oder eine dünne Scheibe Toast unter einige Zutaten, um sie leicht anzuheben.
Ordnen Sie die Mousses auf oder neben anderen Zutaten an, um unterschiedliche Höhen zu erzielen.

Plating in geometrischen Formen

Dieser Stil nutzt Formen, gerade Linien und Symmetrie, um ein Gericht mit einer besonderen Ästhetik zu kreieren. Hier sind einige Beispiele:

Richten Sie Gemüse, Scheiben oder Soßen in geraden oder parallelen Linien aus.
Die Reisgarnitur mithilfe einer quadratischen Edelstahlform formen.
Verwenden Sie dreieckige oder pyramidenförmige Dekorationen.

Mehrfarbige plating

Bei den Farbkombinationen auf dem Teller sind keine Grenzen gesetzt, von rohem Gemüse und Obst bis hin zu Pürees in kräftigen Farbtönen: Paprika, Rote Bete, Karotten, Beeren, rote Zwiebeln, aromatische Kräuter.

Wenn Sie auf die traditionellen Petersilienblätter in der mehrfarbigen Anrichtung verzichten möchten, können Sie diese durch kreativere Alternativen ersetzen, wie zum Beispiel Mikropflanzen, geriebene Zitronenschale oder essbare Stiefmütterchen, die Sie mithilfe eines elektrischen Blumenpflanzers selbst ernten können.

Die landschaftsähnliche plating

Auch wenn es nicht als besonders eleganter Anrichtestil gilt, kann es eine willkommene Abwechslung in Ihrer Essensservierroutine sein und bei den Kindern für Begeisterung sorgen.

Verwenden Sie frische Kräuter, Sprossen oder Mikropflanzen, um der Landschaft mehr Realismus und kreative Details (Gras, Büsche, Bäume) zu verleihen.
Gemahlene Nüsse oder Semmelbrösel können Sand, Erde oder andere strukturierte Elemente darstellen. Eine feinkörnige, sandartige Textur lässt sich auch mit püriertem Blumenkohl oder einem cremigen Risotto erzielen.

Es ist kein Geheimnis, dass ansprechendes Anrichten viele Vorteile bietet, doch selbst die schönsten Teller können ein Gericht nicht retten, das fade oder unangenehm schmeckt. Versuchen Sie daher stets, ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Präsentation zu finden, und Sie werden in Ihrer eigenen Küche außergewöhnliche Gerichte zaubern können.