Was ist Pochieren und welche Arten von Lebensmitteln können damit zubereitet werden?

Was versteht man unter der Garmethode des Pochierens?

Pochieren ist das schonende Garen von Lebensmitteln in einer Flüssigkeit, die konstant unter dem Siedepunkt gehalten wird. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Knochen- oder Gemüsebrühe, Milch, Wein oder eine Mischung aus Öl oder geschmolzener Butter mit Zitronensaft sein.

Je nach Art des zuzubereitenden Lebensmittels kann die Flüssigkeit mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern aromatisiert werden: Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Vanille, Zimt usw.

Pochieren ist eine ideale Methode, um Aromen zwischen Gargut und Flüssigkeit zu übertragen. Genau das macht diese Kochtechnik so besonders. Pochieren liefert zwei Ergebnisse: das pochierte Gargut (Fisch, Hähnchen, Ei) und die Flüssigkeit, die sich zu einem köstlichen Aroma entwickelt hat. Diese kann man als Sauce oder Zutat in verschiedenen Rezepten verwenden, um deren Geschmack zu verfeinern.

Wie man Lebensmittel pochiert

So einfach die Pochiertechnik auch ist, Fehler bei der Anwendung sind leicht zu machen. Befolgen Sie diese Schritte für garantierten Erfolg:

1. Verwenden Sie einen tiefen Topf oder eine Pfanne . Achten Sie darauf, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um die Lebensmittel zu bedecken.

2. Die Pochierflüssigkeit sollte fast kochen, wenn sich kleine Perlen am Boden des Kochtopfs bilden, das Wasser aber noch nicht kocht.

3. Geben Sie vorsichtig die zu pochierenden Lebensmittel hinzu.

4. Reduzieren Sie die Hitze, um eine hohe Temperatur zu halten, ohne dass das Wasser kocht. Verwenden Sie dazu ein Thermometer und achten Sie darauf, dass die Wassertemperatur zwischen etwa 75 °C und 85 °C bleibt.

5. Den Deckel auflegen und das Essen bei schwacher Hitze garen.

Fisch, der eine sehr zarte Konsistenz hat, legt man direkt in einen Topf mit kaltem Wasser und erwärmt ihn dann bei schwacher bis mittlerer Hitze. So bleiben die Textur und die Festigkeit des Fleisches erhalten.

Eine weitere Pochiertechnik besteht darin, die Lebensmittel nur teilweise mit Flüssigkeit zu bedecken. Es wird eine viel geringere Menge Flüssigkeit verwendet, die später reduziert wird und zu einer sehr schmackhaften Sauce wird.

Für diese Kochmethode verwendete Küchenutensilien

Wie bereits erwähnt, benötigen Sie nicht Unmengen an Kochutensilien, um Lebensmittel erfolgreich zu pochieren. Wahrscheinlich besitzen Sie all diese Kochutensilien und -geräte bereits in Ihrer Küche:

➢ Ein Edelstahltopf (oder ein anderer Topf oder eine andere Kasserolle, die Sie bereits besitzen). Idealerweise einer mit Deckel. Sie können auch einen Wok mit flachem Boden und Deckel verwenden.

➢ Küchenthermometer , mit dem Sie die Temperatur der Kochflüssigkeit und des Inneren der Gerichte überwachen können.

➢ Ein Schaumlöffel oder eine Schaumkelle , um Lebensmittel aus dem Wasser zu nehmen.

➢ Größere, festere Lebensmittel wie zum Beispiel Hähnchenbrust können Sie mit einer Zange aus der Flüssigkeit entnehmen.

➢ Ein Küchentimer kann nicht schaden, um zu vermeiden, dass das Essen zu lange kocht.

➢ Wenn Sie keine Lust auf kulinarische Experimente haben und lieber schnell gesunde Mahlzeiten zubereiten möchten, gibt es auch Pfannen zum Backen von Eiern und zum Pochieren von Eiern.

Geeignete Lebensmittelarten und Garmethode

Pochieren eignet sich ideal für empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch, Obst oder Hähnchenbrust. Die Lebensmittel garen schonend und langsam, sodass sie saftig bleiben.

Fisch und Meeresfrüchte

Von Lachs und Kabeljau bis hin zu Garnelen und Krabben – Pochieren ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden für Fisch und Meeresfrüchte. Eine sanfte Methode für zartes Fleisch.

Im Allgemeinen benötigen Fischfilets etwa 10 Minuten zum Garen, oder bis das Innere des Fisches undurchsichtig ist und sich beim Einstechen mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Fleisch

Hähnchenbrust ist ein zartes Fleisch, ideal zum Pochieren. Kocht man sie einfach, verliert sie ihren Saft und wird trocken und gummiartig.

Eine Hähnchenbrust ist in der Regel in 15 Minuten oder weniger gar, je nach Dicke und ob sie Knochen enthält. Wichtig: Das Hähnchen muss eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen, um sicher verzehrt werden zu können.

Pochierte Hähnchenbrust eignet sich hervorragend für Hähnchensalat, Taco-Füllung, Quesadillas oder Enchiladas. Oder genießen Sie sie einfach mit einem feinen Zitronendressing und einer Beilage aus einfachen Kartoffeln.

Eier

Das Ei ist wohl das bekannteste Lebensmittel, das pochiert wird. Pochierte Eier sind auch als rumänische Eier bekannt.

Pochierte Eier sind die schonendste Zubereitungsart und eignen sich hervorragend für weich- oder mittelweichgekochte Eier. Sie enthalten weniger Fett und Kalorien als Spiegeleier. Wenn Sie noch nicht so viel Erfahrung mit dem Pochieren haben, geben Sie einen Esslöffel Essig ins Wasser, damit das Eiweiß beim Hineingeben besser gerinnt.

Um die Erfolgsaussichten zu verbessern, können Sie Kochgeschirrzubehör wie Tassen oder spezielle Silikonformen zum Pochieren von Eiern verwenden.

Gemüse

Pochieren eignet sich hervorragend für Gemüse wie Spargel, Lauch, Artischocken, Kartoffeln und Karotten, da es deren Struktur erhält, während die Fasern weich werden.

Obst

Pochierte Früchte sind ein Dessert für sich oder können mit Joghurt, Milchreis, Vanillecreme, Panna Cotta oder Müsli serviert werden. Quitten, Äpfel, Birnen, Rhabarber, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen eignen sich hervorragend zum Pochieren.

Die Pochierflüssigkeit lässt sich mit Vanille, Nelken, Zimt oder Zitronenschale verfeinern. Auch Honig, Zucker oder Spirituosen können hinzugefügt werden. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Flüssigkeit kann anschließend reduziert und zu einer köstlichen Sauce verarbeitet werden, die hervorragend zu den Früchten passt.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Wildfutter

Eine weitere Kategorie, in der Pochieren seine Stärken ausspielt. Diese Garmethode benötigt kein zusätzliches Fett und ist daher ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten oder ihren Fettkonsum reduzieren möchten.

Die sanfte Hitze trägt außerdem dazu bei, wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und B-Vitamine) und Mineralstoffe zu erhalten. Darüber hinaus sind pochierte Speisen leichter verdaulich als gedämpfte, gebratene oder gebackene.

Pochieren ist eine hervorragende Garmethode für bestimmte Lebensmittel und bietet Vorteile hinsichtlich Geschmack, Textur und Gesundheit. Da es sich um ein Niedrigtemperatur-Garverfahren handelt, findet die Maillard-Reaktion, die dem Gargut eine goldene, karamellisierte Kruste verleiht, nicht statt. Daher empfehlen wir Pochieren nicht für schwere oder fettreiche Lebensmittel wie Rindersteak oder Schweinekoteletts. Für diese gibt es viele andere gesunde und schmackhafte Zubereitungsmethoden. Entdecken Sie die, die am besten zu Ihnen passen!