Wie man Spargel auswählt, lagert und zubereitet

Wenn Sie das nächste Mal einkaufen gehen, denken Sie daran, Spargel auf Ihre Einkaufsliste zu setzen. Dieses in der rumänischen Küche noch recht junge Gemüse ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien und verleiht Ihren Gerichten mehr Geschmack.

Wie schmeckt Spargel? Obwohl er einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Konsistenz hat, ähnelt er Brokkoli und grünen Bohnen. Er nimmt die Aromen anderer Zutaten sehr gut auf, daher sollte man ihn idealerweise separat zubereiten. Kombiniert man ihn jedoch mit etwas Knoblauch, Butter und Zitronensaft, ist er köstlich.

Bereiten Sie also Ihren Kühlschrank und Ihre Speisekammer mit Ihren Lieblingszutaten vor und schaffen Sie Platz für diese königlichen Spargelstangen. Wir nennen sie königlich, weil König Ludwig XIV., der den Geschmack und die Nährstoffe des Spargels liebte, anordnete, ihn ganzjährig in einem Gewächshaus anzubauen.

Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über dieses Gemüse, von seinen Nährwerten über die Auswahl und Lagerung bis hin zur Zubereitung, sowie einige leckere Rezepte zum Ausprobieren.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Spargel

Es steckt voller Nährstoffe, Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien und ist sehr, sehr kalorienarm. Was will man mehr?

Spargel enthält nur 20 Kalorien pro 100 Gramm und liefert Vitamin K, das für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung unerlässlich ist, sowie Folsäure, die Müdigkeitserscheinungen reduziert und in der Schwangerschaft besonders vorteilhaft ist. Außerdem ist er reich an Magnesium, das die Einlagerung von Kalzium in die Knochen fördert.

Es ist reich an Antioxidantien wie Vitamin E, Glutathion, Flavonoiden, Polyphenolen und Riboflavin. All diese Stoffe schützen vor freien Radikalen, reduzieren oxidativen Stress und verzögern die Zeichen der Hautalterung.

Darüber hinaus fördert der Ballaststoffgehalt die Verdauung und nährt die nützlichen Darmbakterien, was zu einer gesunden Verdauung beiträgt. Er wirkt sich außerdem positiv auf die Harnwege aus und unterstützt die Nieren bei der Filterung von Schadstoffen, wodurch Infektionen vorgebeugt wird.

Kalium hilft, den Blutdruck zu senken. Und falls Sie noch nicht überzeugt sind: Es unterstützt auch die Gewichtsabnahme und wirkt dank seines hohen Wassergehalts (94 %) harntreibend und entgiftend. Nur gute Nachrichten für Ihre Figur!

Wie man Spargel richtig auswählt

Spargel wird hier seit einigen Jahren angebaut, daher findet man ihn sowohl auf Wochenmärkten mit regionalen Erzeugern als auch in den meisten größeren Supermärkten. Wer sichergehen möchte, dass der Boden, auf dem er gewachsen ist, frei von Düngemitteln und Schadstoffen ist, kann ihn auch direkt bei Bio-Bauernhöfen bestellen.

Je dünner die Spargelstangen, desto schmackhafter sind sie und desto besser wurden sie geerntet. Dickere Stangen lagen zu lange im Boden und können einen deutlich intensiveren Geschmack haben.

In anderen Ländern gibt es auch violetten oder weißen Spargel, hier wird jedoch die grüne Sorte mit leicht violetten Spitzen verkauft. Ob er frisch ist, lässt sich ganz einfach an der Farbe erkennen und mit einer einfachen Berührung fühlen. Die Stangen sollten fest sein und nicht mehr als 15–20 % der Gesamtlänge ausmachen.

Halte es frisch

Der holzige Stiel schützt die Tomate einige Tage lang, daher sollte er erst kurz vor der Zubereitung entfernt werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in ein Papiertuch gewickelt. Um sie länger frisch zu halten, stellen Sie sie in ein Glas Wasser.

Wer es noch länger genießen möchte, kann es dämpfen und bis zu neun Monate im Gefrierschrank aufbewahren. So lässt sich die Zeit in der Küche optimal reduzieren. Bereiten Sie gleich mehrere Portionen zu, verpacken Sie diese einzeln und Sie haben immer eine gesunde und leckere Beilage parat.

Einfach zuzubereitende Rezepte

Wenn Sie unseren Artikel „Gesunde Kochmethoden, die Sie unbedingt ausprobieren sollten“ über gesundes Kochen gelesen haben, ist es gut zu wissen, dass Spargel mit allen beschriebenen Methoden zubereitet werden kann. Er ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das schnell gar ist und in vielen Kombinationen köstlich schmeckt.

Ein wichtiger Tipp: Spargel sollte nicht gekocht werden, da er viele Nährstoffe und lösliche Ballaststoffe enthält, die dabei verloren gehen. Eine Ausnahme bilden Cremesuppen, falls Sie ihn so zubereiten möchten.

Zuerst sollten Sie den holzigen Teil entfernen – das ist übrigens ganz einfach und macht sogar Spaß. Biegen Sie den Spargel einfach vorsichtig, und er bricht an der holzigen Stelle von selbst ab.

Man kann es zwar auch roh in Salaten essen, aber gekocht schmeckt es viel besser. Die einfachsten Zubereitungsarten sind:

Einfach gedämpft und nach Belieben gewürzt. Es sollte in 3–4 Minuten gar sein, aber prüfen Sie es mit einer Gabel, um sicherzustellen, dass es weich genug ist, um mit der Gabel hineinzukommen, aber noch leicht knackig – die ideale Konsistenz für dieses Gemüse.
Den Spargel 5-7 Minuten grillen. Dabei von allen Seiten wenden, bis er eine leicht kupferfarbene Färbung annimmt.
Gebacken geht es sehr schnell. Während Sie den Ofen vorheizen, legen Sie den Spargel auf ein Backblech, würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Öl, geben Sie optional ein paar Knoblauchzehen hinzu und erledigen Sie in der Zwischenzeit andere Dinge. Er sollte aber nicht zu lange im Ofen bleiben; in etwa 10–15 Minuten ist er fertig.
Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack 7-8 Minuten garen.

Für zusätzlichen Geschmack beträufeln Sie es mit etwas Zitronensaft. Sie können es beispielsweise mit Thunfisch servieren, der auf dem Grill nur 3–4 Minuten braucht. Fertig ist eine köstliche Mahlzeit in weniger als 10 Minuten. Falls Sie keinen Thunfisch mögen oder keinen frischen bekommen (was ideal wäre) , können Sie auch anderes Fleisch Ihrer Wahl grillen oder backen. Das Ergebnis ist genauso lecker und gesund.

Spargel passt auch hervorragend zu Käse. Ob roh oder gekocht – bestreuen Sie ihn mit zerbröckeltem Feta, Ziegenkäse oder Parmesanflocken. Ergänzen Sie ihn mit Ihrem Lieblingsgemüse und vielleicht etwas würzigem Hähnchenfleisch. So haben Sie ein leichtes Mittagessen, das sich gut einpacken oder im Picknickkorb mitnehmen lässt.

Probieren Sie auch diese Spargelrezepte.

Bereiten Sie eine Spargeltarte (300 g) mit gereiftem Cheddar (200 g) zu.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, während Sie den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Legen Sie den Tarteteig in die Form und beschweren Sie ihn mit Alufolie und Reis, Bohnen oder Keramikperlen, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht oder sich verformt. Geben Sie in eine andere Schüssel den mit Olivenöl beträufelten Spargel, 2–3 zerdrückte Knoblauchzehen und den Saft einer Zitrone.

Lassen Sie die Eier 10 Minuten lang separat im Ofen, während Sie den geriebenen Cheddar mit 4 Eiern und 100 ml Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei Pfeffer aufgrund des hohen Salzgehalts von Cheddar oft ausreicht.

Nach 10 Minuten die beiden Formen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie samt Inhalt aus der Tarteform entfernen und den Teig für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen schieben.

Anschließend den Spargel hinzufügen, die Cheddar-Füllung darüber gießen und weitere etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis sich eine kupferfarbene Kruste gebildet hat. Es schmeckt köstlich und kann auch kalt an den folgenden Tagen gegessen werden.

Im Ofen gebackener Lachs mit Spargel in Zitronen-Kräuterbutter

Sie benötigen gleiche Mengen Lachs und Spargel, Salz, Pfeffer, Olivenöl und eine in Scheiben geschnittene Zitrone. Für die Sauce benötigen Sie 100 g Butter, den Saft einer kleinen Zitrone, 2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen, eine Handvoll fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen und Lachs und Spargel auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenrolle mit Mozzarella und Spargel

Ein weiteres sehr einfaches und leckeres Rezept. Die Hähnchenbrust in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden und mit etwas Knoblauchgranulat, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Legen Sie einige Spargelspitzen und eine Handvoll geriebenen Mozzarella auf jeden Hähnchenstreifen und rollen Sie alles zu einer kleinen Rolle. Verfahren Sie genauso mit dem restlichen Hähnchenfleisch.

Wer es etwas knuspriger mag, kann die Brötchen zusätzlich in Paniermehl wälzen. Etwa 20 Minuten backen, bis das Hähnchen gar und leicht gebräunt ist.

Wie Sie sehen, ist Spargel sehr vielseitig und lässt sich auf viele Arten zubereiten. Angesichts seiner gesundheitlichen Vorteile und seines Nährwertes verdient er einen festen Platz in Ihrer Küche. Welches Rezept möchten Sie ausprobieren?