Kurze Kochtechniken: Die Geheimnisse zur Erhaltung der Frische und Farbe von Lebensmitteln

Was ist Blanchieren?

Blanchieren ist ein Garverfahren, bei dem Obst und Gemüse für sehr kurze Zeit – von wenigen Sekunden bis maximal einigen Minuten – in kochendes Wasser gegeben werden. Üblicherweise werden die Lebensmittel anschließend direkt aus dem heißen Wasser in Eiswasser abgeschreckt, um sie nahezu sofort abzukühlen.

Blanchieren ist eine Technik, die vor dem Kochen oder Einfrieren von Lebensmitteln angewendet wird, um Farbe, Textur und Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten.

Blanchierarten

Wenn man hört, wie Leute über Blanchieren sprechen, ohne eine bestimmte Technik zu nennen, ist höchstwahrscheinlich das Blanchieren in kochendem Wasser gemeint. Es gibt jedoch noch andere Methoden, die in Küchen Anwendung finden:

Blanchieren in kochendem Wasser

Dies ist die beliebteste Blanchiermethode. Dabei wird das Gargut in kochendem Wasser schnell gegart, wodurch Farbe und Geschmack erhalten bleiben, während die Textur weicher wird. Sie eignet sich ideal für große Mengen und die meisten Gemüsesorten.

Blanchieren mit Dampf

Bei dieser Methode wird das Gargut in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser schonend mit Dampf gegart. Dadurch bleiben im Vergleich zum Blanchieren in Wasser mehr Nährstoffe und Aromen erhalten, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für empfindliches Gemüse macht.

Blanchieren in der Mikrowelle

Sie können die Mikrowelle verwenden, um Speisen mit etwas Wasser in einem abgedeckten Gefäß schnell zu erwärmen. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel „Kochgeschirr, das sicher in der Mikrowelle verwendet werden kann“.

Es eignet sich gut für kleine Portionen und minimiert den Nährstoffverlust; gleichzeitig ist es eine effiziente und geeignete Option, wenn man nicht viel Zeit hat.

Wann wird Blanchieren angewendet?

Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einfrieren oder Kochen, um Farbe und Geschmack optimal zu erhalten. Blanchiertes Obst und Gemüse lässt sich leichter schälen, besonders solches mit dünner Schale wie Tomaten oder Pfirsiche. Bei manchen Gemüsesorten, wie Grünkohl oder Rosenkohl, reduziert Blanchieren den bitteren Geschmack.

Hauptschritte der Blanchiertechnik

Folgen Sie den nachstehenden Schritten und Sie werden sehen, wie einfach das Blanchieren von Obst und Gemüse ist.

Zubereitung der Speisen

Waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse oder Obst gegebenenfalls.

Das Wasser zum Kochen bringen

Füllen Sie einen Topf mit Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie Salz hinzufügen.

Lebensmittel hinzufügen

Geben Sie die Lebensmittel in das kochende Wasser, ohne es zu überfüllen, damit sie gleichmäßig garen. Die optimale Kochzeit für die jeweiligen Lebensmittel entnehmen Sie der untenstehenden Tabelle.

Eisbad

Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Schüssel mit Eiswasser vor. Geben Sie die Lebensmittel schnell in das Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.

Abtropfen und Trocknen

Nach ein paar Minuten im Eisbad die Lebensmittel gut abtropfen lassen und auf eine trockene Oberfläche geben.

Werkzeuge und Utensilien, die zum Blanchieren benötigt werden

Ein Vorteil dieser Technik ist, dass sie keine spezielle Ausrüstung erfordert. Sie haben wahrscheinlich bereits alle notwendigen Utensilien in Ihrer Küche:

• Ein großer Topf zum Wasserkochen – unsere Auswahl an Töpfen und Pfannen finden Sie hier.
• Einen Dampfkorb (falls Sie sich für das Dampfblanchieren entscheiden) – diesen finden Sie im Sortiment an Kochgeschirrzubehör .
• Sieb – zum schnellen Abtropfen blanchierter Speisen nach dem Kochen oder nach dem Eisbad.
• Große Schüssel für das Eisbad – hier finden Sie eine Auswahl an Glas- und Keramikschüsseln .
• Timer - zur Zeiterfassung.

Vorteile des Blanchierens von Lebensmitteln

Hier sind einige Gründe, warum es sich lohnt, Lebensmittel zu blanchieren:

• Es erhält die intensive Farbe von Gemüse, indem es die für das Verblassen der Pigmente verantwortlichen Enzyme inaktiviert. Die schnelle Erhitzung verstärkt die natürlichen Grün-, Orange- oder Gelbtöne und macht die Lebensmittel dadurch einfach appetitlicher.
• Es macht Lebensmittel etwas weicher und damit bekömmlicher . Diese zarte, aber dennoch feste Konsistenz ist ideal für Gemüse, das in Wokgerichten oder Salaten verwendet wird.
• Verbessert die Nährstofferhaltung : Die bereits erwähnten Enzyme bauen Vitamine und Mineralstoffe mit der Zeit immer wieder ab. Blanchieren stoppt diese enzymatische Aktivität und reduziert so den Verlust von Nährstoffen wie Vitamin C und B.
• Bleicht Lebensmittel haltbar : Blanchieren ist ein unerlässlicher Schritt bei der Vorbereitung von Gemüse zum Einfrieren. Durch diesen Vorgang werden Enzyme inaktiviert, die sonst zum Verderben, Farb- oder Geschmacksverlust der Lebensmittel führen würden. Nach dem Auftauen bleiben die Lebensmittel knackiger. Beispielsweise ist das Blanchieren von Champignons für das Einfrieren unerlässlich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Blanchieren eine einfache, aber äußerst nützliche Technik ist, selbst für Hobbyköche. Wer intensive Farben erhalten, die Nährstoffe seiner Lebensmittel genießen oder Gemüse zum Einfrieren vorbereiten möchte, sollte Blanchieren regelmäßig in seine Küchenroutine integrieren.