Vollständiger Leitfaden zum richtigen Kochen: Arten von Kochgeschirr und wichtige Techniken

Was ist Kochen und warum ist es wichtig?

Falls es nicht jedem klar ist: Diese Kochtechnik beinhaltet das Erhitzen einer Flüssigkeit bis zum Siedepunkt und dem Kochen in dieser Flüssigkeit. Diese Methode geht auf die Entdeckung des Feuers zurück, vor etwa 500.000 Jahren.

Das Kochen hilft, Lebensmittel schnell und gleichmäßig zu garen, eine weiche Textur zu erreichen und Aromen zu extrahieren. Es zerstört außerdem schädliche Mikroorganismen, wodurch Lebensmittel und Wasser für den Verzehr sicher sind.

Vorteile des Kochens bei der Lebensmittelzubereitung

Die Vorteile des Kochens sind allen Rumänen und allen, die jemals eine heiße Hühnersuppe oder eine authentische Rădăuți-Suppe gegessen haben, wohlbekannt. Sie ist die ideale Methode, um Aromen aus Knochen, Fleisch, Gemüse und Kräutern zu gewinnen und bildet die Grundlage für köstliche Brühen, Suppen und Soßen.

Die Vielseitigkeit dieser Technik erstreckt sich auf fast alle Lebensmittel – Getreide, Pasta, Gemüse und sogar Obst – und macht sie schmackhaft, weich und leichter verdaulich.

Kochte Speisen sind eine gute Option, wenn Sie Gerichte mit wenig Fett und Kalorien essen möchten. Sie benötigen kein zugesetztes Öl oder Butter, was diese Kochmethode gesund macht.

Gekochtes Gemüse kann jedoch einen großen Teil seiner wasserlöslichen Vitamine verlieren. Je mehr Wasser Sie verwenden und je länger Sie das Gemüse kochen, desto wertvoller gehen Nährstoffe verloren. Das führt uns zu einer wichtigen Regel: Nehmen Sie das Gemüse sofort nach dem Kochen aus dem Wasser.

Kochtöpfe aus Edelstahl

Edelstahl ist nicht reaktiv, hypoallergen und sehr langlebig. Kochtöpfe aus Edelstahl eignen sich zum Kochen, da sie nicht oxidieren und dem Wasser oder der Kochflüssigkeit keinen Geschmack verleihen. Sie können also sicher Tomatensoße, Essig, Wein und Zitrusfrüchte kochen, da deren Säure nicht mit Edelstahl reagiert.

Obwohl Edelstahl nicht so gut wie Aluminium Wärmeleiter ist, sind viele hochwertige Kochtöpfe und -pfannen mit Schichten aus Aluminium und anderen Materialien integriert, speziell um ihre Effizienz und Vielseitigkeit zu erhöhen (zum Beispiel damit sie auf einem Induktionsherd verwendet werden können).

Unsere Empfehlung:

• Zwilling Kochgeschirr
• Demeyere Edelstahl-Kochtöpfe

Aluminium-Kochtöpfe

Aluminium-Kochtöpfe leiten Wärme extrem gut ab, was bedeutet, dass das Wasser sehr schnell zu kochen beginnt. Wir empfehlen Kochtöpfe aus hochwertigem Gussaluminium mit einer Antihaftbeschichtung, die verhindert, dass Lebensmittel direkt mit dem rohen Aluminium in Kontakt kommen.

Rohes Aluminium kann mit sauren Lebensmitteln reagieren, aber die Antihaftbeschichtung löst dieses Problem, sodass du beliebige Gerichte und Getränke kochen kannst.

Unsere Empfehlung:

• Die berühmten AMT-Kochtöpfe
• Korkmaz Granita Kochtöpfe

Keramik-Kochtöpfe

Sobald der Siedepunkt erreicht ist, speichern Keramiktöpfe die Wärme effizient, was hilft, ein gleichmäßiges Köcheln zu erhalten – besonders nützlich für das Kochen von braunem und weißem Reis sowie Suppen, Eintöpfe oder langsam gekochte Gerichte.

Stellen Sie sicher, dass Sie emaillierte keramische Kochtöpfe wählen. Die Emaillebeschichtung hält Feuchtigkeit und hohen Temperaturen stand und schützt das Gefäß vor Wasseraufnahme und möglichem Reißen.

Unsere Empfehlung:

• Kochgeschirr hergestellt von Emile Henry, aus der Serie Flame und Sublime

Gusseisen-Kochtöpfe

Gusseisen erhitzt sich langsam, hält aber die Hitze sehr gut, sodass gusseiserne Kochtöpfe hervorragend zum Kochen sind.

Wählen Sie Kochtöpfe mit Emailbeschichtung, die sie leicht zu reinigen und sogar für saure Lebensmittel geeignet macht.

Unsere Empfehlung:

• Staub-Gusseisen-Kochtöpfe
• LAVA gusseiserne Kochtöpfe

Köcheln (bei niedriger Hitze beim Kochen)

Für diese Methode muss das Wasser unterhalb des Siedepunkts gehalten werden, wenn sich kleine Bläschen bilden – also etwa 90°C. Das sorgt für langsames und sanftes Garen.

Das Kochen von Reis, Pasta und Huhn erfolgt bei niedriger Hitze, um die Textur der Speisen zu erhalten: Das Getreide bleibt fluffig und bricht nicht, und das Fleisch behält seine Zartheit. Suppen und Eintöpfe profitieren ebenfalls vom langsamen Köcheln bei niedriger Hitze.

Kochen bei hoher Hitze

Um kräftiges Kochen zu erreichen, muss das Wasser 100°C erreichen. Diese Methode sorgt für gleichmäßiges Kochen von Zutaten, die eine schnelle hohe Hitze erfordern.

Es wird empfohlen, Pasta al dente, Kartoffeln, grüne Bohnen und Brokkoli bei hoher Hitze zu kochen (um Textur und Farbe zu erhalten).

Schnellkochen

Der Schnellkochtopf ist einer der besten Tricks, wenn man etwas kochen will, weil das Wasser die Temperatur von 100 °C überschreitet, was zu einer viel kürzeren Garzeit als üblich führt.

Schnellgaren wirkt mit zähen Zutaten hervorragend, da es sogar faserhaltige Stücke wie Rind, Huhn oder Hülsenfrüchte wie Bohnen und Kichererbsen in relativ kurzer Zeit weich machen kann.

Dampfabkochen

Das ist kein eigentliches Kochen, sondern Kochen mit Hilfe von heißem Dampf, der durch kochendes Wasser erzeugt wird. Wähle es, empfindliche Lebensmittel zu dämpfen, die Feuchtigkeit und eine sanfte Temperatur benötigen, um Geschmack, Textur und Farbe zu bewahren.

Bain-Marie (Wasserbad)

Dies ist eine indirekte Kochmethode, bei der Lebensmittel in einen Behälter gelegt werden, der in heißes Wasser getaucht wird. Die Nahrung kommt nicht mit Wasser oder Dampf in Kontakt, sondern wird durch die von ihnen erzeugte Hitze gekocht.

Im Allgemeinen wird die Bain-Marie-Technik für Puddings, Soßen, Butter oder geschmolzene Schokolade verwendet. Mehr erfahren Sie in unserem Artikel: "Die Bain-Marie-Technik: Was sie bedeutet und wie sie angewendet wird."

Kochen ist daher eine gesunde, sichere und effiziente Kochmethode, die nur wenig Aufwand und Ausrüstung erfordert. Passen Sie jedoch die Kochtechniken an Ihre Zutaten an, um sehr gute Ergebnisse zu erzielen, und vergessen Sie nicht die goldene Regel: Nehmen Sie Lebensmittel sofort nach dem Kochen aus dem Wasser, um dem Nährstoffverlust entgegenzuwirken.