Wein dekantieren: Warum, wie und wann?

Was geschieht mit dem Wein beim Dekantieren?

Das Dekantieren beginnt, wenn der Wein aus der frisch geöffneten Flasche in ein Glasgefäß mit breitem Boden und schmalem Hals, die sogenannte Karaffe, umgefüllt wird. Dadurch kommt der Wein mit Sauerstoff in Kontakt, wodurch sich die Aromen voll entfalten und angenehmer werden. Bei Weinen, die viele Jahre in der Flasche gereift sind, sorgt das Dekantieren dafür, dass sich das Depot (die sich mit der Zeit natürlich am Flaschenboden bildenden Partikel) dort absetzt und nicht mehr ins Glas gelangt.

Welche Weinsorten dekantieren wir (nicht)?

Räumen wir endlich mit dem Mythos auf, dass nur rote und alte Weine dekantiert werden. Im Gegenteil: Sehr alte Rotweine (20, 30, 40 Jahre alt) werden nicht dekantiert, da ihre Aromen äußerst empfindlich sind und durch den plötzlichen Kontakt mit Sauerstoff beeinträchtigt werden oder verloren gehen können.

Wenn Sie auf einen so alten Rotwein stoßen, behandeln Sie ihn mit Verständnis, Feingefühl und Geduld. Schließlich hat er die letzten Jahrzehnte in einer Flasche verbracht. Gießen Sie den Wein direkt nach dem Öffnen in Weingläser und lassen Sie ihn langsam atmen.

Folgende Weine profitieren vom Dekantieren:

• 1. Rotweine mit mehr Bodensatz, etwas älter und die eine schnelle Belüftung benötigen.
• 2. Weißweine, die lange Zeit in Flaschen gereift sind.
• 3. Sehr alter Champagner.

1. Rotweine

Dekantiert

Am besten zum Dekantieren geeignet sind Weine mit einem Alter von 2 bis 10 Jahren sowie solche, die von Anfang an für eine lange Lagerung konzipiert wurden (Premium- und Super-Premium-Weine, in der Regel ab 80–100 Lei), mit ausgeprägten Aromen und hohem Tanningehalt. Beispiele hierfür sind Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah oder Weine aus Rioja (Spanien), Bordeaux (Frankreich), Mendoza (Argentinien) und vielen anderen Regionen.

Nicht dekantiert

Zu den Rotweinen, die üblicherweise nicht dekantiert werden, zählen Pinot Noir (eine rote Rebsorte, die sehr feine und elegante Weine hervorbringt) sowie junge Weine (1–3 Jahre alt), die für den schnellen Genuss und nicht unbedingt zur Lagerung bestimmt sind (sie sind in der Regel zu Preisen zwischen 20 und 80 Lei erhältlich). Wie bereits erwähnt, werden auch sehr alte Sammlerweine nicht dekantiert.

2. Weißweine

Dekantiert

Weißweine, die lange in Eichenfässern (möglicherweise auch auf der Feinhefe) reifen, insbesondere wenn die Aromen des Fasses ausgeprägt sind, profitieren von der Belüftung. Diese hilft dem Wein, sein volles Potenzial zu entfalten und seine Komplexität schneller zu genießen. Manche Weine werden ungefiltert abgefüllt, was vor allem bei Weinen mit einer Reifezeit von 3–5 Jahren in der Flasche vorkommt. In diesem Fall empfiehlt sich Dekantieren, um das Depot am Flaschenboden zu entfernen.

Nicht dekantiert

Fruchtige und frische Weißweine wie Sauvignon Blanc, Pinot Grigio und Muscat Ottonel können durch Dekantieren ihre Aromen verlieren.

3. Jahrgangschampagner

Dekantiert

Das Dekantieren von Schaumwein ist umstritten. Die meisten lieben die intensive Perlage (die prickelnde Frische) eines Sekts, warum sollte man sie also durch Dekantieren zähmen wollen? Bei Champagner ist die Idee jedoch gar nicht so abwegig. Erstens rückt die Verdunstung von Kohlendioxid beim Dekantieren den Geschmack des Weins in den Vordergrund, anstatt seine Perlage – ein erwünschter Aspekt bei einem außergewöhnlichen Schaumwein. Zweitens reift Champagner traditionell in Kontakt mit Hefe (daher die Aromen von Brioche oder geröstetem Brot). Dekantieren hilft auch hier, indem es das durch die lange Reifung mit der Hefe entstandene Depot in der Flasche hält.

Nicht dekantiert

Wenn Sie eine Flasche Crémant, Cava oder Prosecco öffnen, können Sie die Karaffe stehen lassen. Das sind zwar sehr genussvolle Weine, aber sie besitzen nicht die Komplexität von Champagner und profitieren nicht vom Dekantieren.

Worin wird der Wein dekantiert und wie lange dauert das Dekantieren?

Das Dekantieren von Wein kann zwischen 5 Minuten und 2 Stunden dauern. Schon das einfache Umfüllen des Weins aus der Flasche in die Karaffe sorgt für eine sofortige Sauerstoffanreicherung. Rotweine mit ausgeprägten Tanninen, wie Syrah, Cabernet Sauvignon, Malbeb oder Chianti und Brunello di Montalcino, profitieren von einer längeren Dekantierzeit von bis zu zwei Stunden. Wenn Sie Gäste erwarten und den Vorgang beschleunigen möchten, finden Sie hier einige Tipps:

• Gießen Sie den Wein ein- oder zweimal von einer Karaffe in eine andere um.
• Schwenken Sie den Wein in der Karaffe vorsichtig, genau wie Sie es mit Wein in einem Glas tun würden.
• Verwenden Sie einen Weinaerator .
• Oder öffnen Sie einfach eine Flasche Weißwein oder Sekt und genießen Sie sie in der Zwischenzeit – die Zeit wird viel schneller vergehen.

Die Form der Karaffe spielt nur bedingt eine Rolle. Der Durchmesser des Karaffenhalses bestimmt, wie viel Luft in das Gefäß gelangt, während der Durchmesser des Kelches (des breitesten Teils der Karaffe) die Kontaktfläche mit der Luft bestimmt. Je größer die Kontaktfläche, desto kürzer die Wartezeit beim Dekantieren.

Nicht zuletzt spielt die Karaffe auch eine ästhetische Rolle. Man kann sich für ein Modell mit klassischer, runder Form oder ein moderneres Design entscheiden. Karaffe ist oft Bestandteil umfangreicher Kollektionen, die auch Folgendes umfassen: