Kuinka käyttää lämpömittaria täydellisen naudanlihapihvin valmistukseen: Hyödyllisiä vinkkejä ja suosituksia

Beef steak -lämpömittarin merkitys

Lihalämpömittari ei ole muoti-ilmiö, vaan tapa varmistaa, että tarjoilet pihvin samaan aikaan:

1. Hyvin kypsennetty: sisälämpötila on turvallista syödä.
2. Täydellisesti kypsennetty: pysyy mureana ja mehukkaana, ei muutu kovemmaksi tai kumimaiseksi.

Olitpa sitten paistamassa naudan ribeyeä uunissa tai paistamassa naudanlihapihviä paistinpannulla, on erittäin tärkeää, että sinulla on lihalämpömittari käden ulottuvilla, erityisesti paksuja lihapaloja kypsennettäessä.

Lihalämpömittarityypit

Naudanlihan pihvilämpömittareita on useita tyyppejä, joilla jokaisella on omat etunsa ja ihanteelliset käyttötarkoituksensa.

Digitaaliset lämpömittarit

Nämä lämpömittarit tarjoavat nopean sisäisen lämpötilan lukemisen. Niissä on digitaalinen näyttö ja ne asetetaan pihvin paksuimpaan kohtaan.

Digitaaliset lämpömittarit näyttävät lämpötilan tarkasti ja niissä on usein muita hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten äänivaroitus, nopea lukeminen muutamassa sekunnissa tai automaattinen sammutus.

Digitaaliset lämpömittarit, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu anturi, on suunniteltu mittaamaan pihvin sisälämpötilaa ilman, että pihvi menettää aromaattisia nesteitään, kuten leikatessa.

Asiantuntijan suositus:

• Vedenpitävä lihalämpömittari, Zokura
• Digitaalinen lihalämpömittari, OXO
• Pyörivä digitaalinen keittiölämpömittari, KitchenAid

Analogiset lämpömittarit

Voit luottaa heihin, mutta sinun täytyy antaa heille vähän kärsivällisyyttä. Verrattuna digitaalisiin malleihin, analogiset lämpömittarit näyttävät lämpötilan hieman hitaammin, mutta ne ovat yleensä luotettavia, kestäviä eivätkä vaadi paristoja.

Analogisen lämpömittarin käyttöön työnnä ruostumattomasta teräksestä valmistettu anturi lihaan ja katso, kuinka indikaattorineula liikkuu vähitellen näyttääkseen sisäisen lämpötilan.

Asiantuntijan suositus:

• Pihvilämpömittari, Zokura

Välittömät lämpömittarit

Pikalukevat lämpömittarit voivat olla digitaalisia tai analogisia. Ne sopivat erinomaisesti paistetun pihvin lämpötilan tarkistamiseen, mutta myös uunissa paistetun naudanlihan lämpötilan tarkistamiseen.

Toisin kuin tavalliset lämpömittarit, jotka vaativat muutaman sekunnin odottamista, pikalukevat pihvimittarit kertovat heti, jotta voit nopeasti arvioida, onko pihvisi saavuttanut halutun kypsyystason.

Asiantuntijan suositus:

• Välitön lämpömittari, Zokura
• Välittömästi lukeva digitaalinen lämpömittari, Zokura

Miten pihvilämpömittaria käytetään oikein?

1. Naudanlihan lämpötilan mittaamiseksi uunissa tai paistinpannulla sinun täytyy varmistaa, että asetat koettimen pihvin kylmimpään kohtaan. Pihvin ulkopuoli on todennäköisesti paljon kuumempi kuin keskiosa, joten on tärkeää työntää lämpömittarin metallitanko kokonaan pihvin kuumaan keskukseen, paksuimpaan kohtaan.
2. Jos kypsennät luuta sisältävää naudanlihapalaa, kuten T-luuta tai rib-eyea, varmista, että lämpömittarianturi on kauempana luusta. Muuten saatat riskin, että lämpömittari näyttää väärän lämpötilan, sillä luut johtavat lämpöä eri tavalla kuin lihakset.
3. Muista myös, että pihvi kypsyy hieman sen jälkeen, kun otat sen pannulla. On ihanteellista poistaa se lämmöstä, kun pihvin ydin saavuttaa lämpötilan alemman rajan (katso alla kunkin pihvityypin lämpötilarajat).
4. Kuten kaikissa keittiövälineissä, puhdista tai desinfioi lämpömittari huolellisesti jokaisen käytön jälkeen. Noudata valmistajan ohjeita puhdistuksessa ja huollossa.

Missä lämpötilassa täydellinen naudanlihapihvi kypsennetään?

Monissa kulinaarisissa perinteissä, erityisesti pihvikeskeisissä kulttuureissa kuten Yhdysvalloissa ja Argentiinassa, pihvit ovat medium-rare usein ihanteellisia medium-well . Mutta se ei tarkoita, etteivätkö monet ruokaharrastajat suosisi muita kypsyyden tasoja. Tässä ovat erot niiden välillä:

Rare

Pihvi rare saa ulkopuolelle kullanruskean kuoren, mutta sisältä se pysyy vaaleanpunaisena, mureaana ja mehukkaana. Vaikka ulkopuoli on kuuma, pihvin keskiosa tuntuu lämpimältä vain kielellä, joten se pysyy lähes raakana.

Kokit ja kulinaariset asiantuntijat suosittelevat usein pihvejä, jotka ovat rare tai medium rare, uskovat, että ne tarjoavat parhaan tasapainon maun ja mureuden välillä.

Sisälämpötila: 51–54°C

Medium rare

Jos pidät naudanlihapihvistäsi pehmeänä ja mehukkaana, saatat pitää enemmän medium rare. Tässä tapauksessa pihvin kuidut supistuvat, mutta sisällä olevat mehut eivät ehdi nousta täysin pintaan.

Se on suosittu valinta kokkien ja asiantuntijoiden keskuudessa, ja sitä suositellaan usein ravintoloissa ja pihviravintolassa.

Sisälämpötila: 55–58°C

Medium

Pihvin keskiosa on kuuma alusta asti. Kun painat sormiasi pihvin päälle, se tarjoaa vastusta ja nousee hieman taaksepäin. Alkuperäisestä raakalihan punaisesta väristä ei enää ole jälkeäkään.

Sisälämpötila: 59-65°C

Medium well

Pihvi, joka muuttuu medium well, täysin väriltään ja sisältä, on koskettaessa kiinteä, mutta vähemmän mehukas kuin muut pihvityypit.

Sisälämpötila: 66–74°C

Well done

Jos pidät pihvisi kypsennettynä kokonaan ilman pinkkiä, pihvi well done on paras valinta. Pihvi well done kypsennetään siihen pisteeseen, että se menettää suurimman osan luonnollisista mehuistaan.

Tämän seurauksena se on yleensä kiinteämpää ja vähemmän mureaa verrattuna pihveihin, jotka on kypsennetty rare samalla tavalla. Monet uskovat, että tämä hellyyden ja mehukkaisuuden menetys heikentää kokonaiskokemusta pihvin nauttimisesta.

Sisälämpötila: 75°C+

8 vinkkiä täydellisen naudanlihapihvin saamiseksi

Täydellinen pihvi voi olla onnen asia, mutta se tapahtuu harvoin. Erinomaisen lopputuloksen varmistamiseksi tarvitset, kuten sanoin, pihvilämpömittarin, grillipannun tai tavallisen paistinpannun paksulla pohjalla, hieman kärsivällisyyttä ja peruskeittotekniikoita.

Unohdinko jotain? Ai niin, tärkein tekijä: laadukas naudanliha!

1. Valitse yksi kolmesta naudanlihapalasta (jota kutsutaan myös naudanlihapaloiksi), jotka sopivat herkulliselle pihville: ribeye, sisäfilee tai sisäfilee. Nämä sopivat erinomaisesti sekä pannulla paistetulle pihville että erittäin murealle uunissa paistetulle naudanlihalle.
   Lue lisää artikkelistamme: Kuinka valita ja kypsentää naudanlihapihvi.
2. Ennen kypsennystä jätä liha huoneenlämmössä 20–30 minuuttia, jotta lopputulos on tasainen.
3. Täydellinen pihvi, joka sulaa suussa, on tehty mureasta tai prime-naudanlihasta. Missään olosuhteissa lihaa ei saa yrittää pehmentää lihavasaralla. Tätä käytetään vain schnitzeleille.
4. Erinomainen naudanliha maistuu erinomaiselta eikä vaadi paljon mausteita tai marinadeja. Mausta naudanlihapihvi pelkällä suolalla ja pippurilla ennen ruoanlaittoa.
   Jos haluat silti antaa sille enemmän persoonallisuutta, voit lisätä pannulle 2–3 oksaa tuoretta timjamia tai 1–2 valkosipulinkynttä kypsennysajan lopussa.
5. Paista naudanlihapihvi pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa. Öljyllä on korkeampi savupiste ja se estää voin palamisen.
6. Täydellisesti kypsennettyä naudanlihapihviä varten ruskista pihvi kuumalla pannulla ja laita se uuniin paistinpannulle. Hyvin lyhyt paistaminen pannulla takaa kultaisen kuoren, joka "sulkee" lihan ja estää mehujen loppumisen.
7. Jos et halua siirtää naudanlihapihviä pannulta uunipellille, voit käyttää valurautavuokaa, jonka laitat liedeltä suoraan uuniin, kuten tätä neliönmuotoista valurautagrilliä, 30 cm, Staub 
8. Kun pihvi on valmis, anna sen levätä 10–15 minuuttia. Älä leikkaa pihviä heti sen jälkeen, kun otat sen pois liedeltä, sillä riskeeraat, että kaikki mehut loppuvat ja saat kovan ja pettymyksen tuottavan pihvin.