'de Buyer' Carbone Plus: Cad iad na buntáistí a bhaineann le friochtán cruach carbóin?

Casann sé dubh. Is féidir é a bheith scríobtha. Ní fhulaingíonn sé liomóide. Is liosta aisteach é do fhriochadh, nach bhfuil? Is é sin, go dtí go dtuigeann tú cad a fhaigheann tú mar chúiteamh: feoil agus prátaí breá briosc, oiriúnacht do theochtaí arda, dromchla nádúrtha neamh-bata, agus friochtán a éiríonn níos fearr agus níos fearr le gach úsáid.

Fáilte go dtí saol na cruach carbóin

Tá an pan friochta CARBONE PLUS de Buyer déanta as cruach carbóin, ábhar simplí, láidir a úsáideadh ar feadh na nglúnta i gcistiní gairmiúla.

Níl aon sciath neamh-bata sintéiseach aige a d'fhéadfadh dul in olcas le himeacht ama. Ina áit sin, forbraíonn sé a dhromchla neamh-bata nádúrtha féin de réir a chéile. I mbeagán focal: an níos mó a chócaíonn tú ann, is amhlaidh is fearr a chócaíonn sé.

Ach tagann a scéal féin le friochta cruach carbóin. Conas a dhóitear sraith tanaí ola ar dhromchla an mhiotail? Nach gcloíonn bia leis i ndáiríre? An féidir leis meirge? An oibríonn sé ar cooktop ionduchtaithe? Cén fáth a n-éiríonn sé dubh? Tá na freagraí an-simplí, mar sin tógaimis iad ceann ar cheann.

Cad is cruach carbóin ann?

Tá cruach carbóin comhdhéanta den chuid is mó d'iarann agus méid beag carbóin. Ní theastaíonn sciath neamh-bata sintéiseach uaidh chun cócaireacht go maith. Is ábhar é a bhfuil meas air mar gheall ar thrí ghné thábhachtacha:

seasann sé teochtaí arda.
Forbraíonn sé scannán nádúrtha neamh-bata le himeacht ama.
Tá sé an-mharthanach.

Seo iad na cúiseanna freisin go bhfuil stair chomh fada sin ag friochta cruach i gcistiní gairmiúla agus gastranómachas na Fraince. Agus tá a fhios ag de Buyer rud nó dhó faoi thraidisiún: tá an chuideachta Francach ag táirgeadh earraí cócaireachta le breis agus 200 bliain.

Cén fáth a roghnú an friochta CARBONE PLUS?

1. Cruthaíonn sé screamh den scoth.

Steak mairteola foirfe. Prátaí órga, briosc. Glasraí caramalaithe. Sroicheann cruach carbóin na teochtaí arda a theastaíonn le haghaidh imoibriú Maillard - an próiseas a tharlaíonn ag teochtaí thart ar 140°C go 164°C agus a chruthaíonn an screamh blasta agus blasanna sainiúla bia friochta.

An-tábhachtach: Téigh an pan friochta go maith sula gcuireann tú bianna leis. Nuair a chuireann tú an fheoil sa phanna friochta te, tosaíonn an dromchla ag donnú go tapa, agus is é sin an t-aon bhealach chun an dath, an screamh agus an blas atá ag teastáil a fháil.

2. Níl sciath neamh-bata aige, ach cruthaíonn sé ceann nádúrtha.

Dealraíonn sé gur paradacsa é, ach tá sé seo ar cheann de na rudaí is suimiúla faoi chruach carbóin. Ní thagann CARBONE PLUS le sciath neamh-bata sintéiseach.

Ina áit sin, trí ola a théamh agus an friochadh a lubricate agus úsáid arís agus arís agus arís eile, cruthaíonn scannán nádúrtha de réir a chéile ar dhromchla an fhriochtáin a chuireann cosc ar bhia greamú leis.

Ar dtús, úsáidfidh tú beagán níos mó saille. Tar éis an friochtán a chóireáil go maith le ola téite, beidh tú in ann cócaireacht le fíorbheagán ola nó im agus beidh tú in ann aistriú gan fadhbanna ó steak agus prátaí go huibheacha, pancóga nó miasa níos íogaire eile.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Conas an friochadh a lubricate le ola téite sula n-úsáidtear é den chéad uair

Seasoning Is é an próiseas trína bhfoirmíonn ola téite scannán cosanta buan ar dhromchla na cruach. Sula n-úsáidtear den chéad uair, lean na céimeanna seo:

1. Nigh an taobh istigh agus an taobh amuigh den fhriochadh le huisce te agus beagán glantach éadrom. Sruthlaigh agus triomaigh go maith.
2. Cuir cúpla spúnóg bhoird ola. Roghnaigh ola le pointe deataigh ard: lus na gréine, síolta ráibe, avocado, peanut nó ola síolta fíonchaor.
3. Téigh an ola go dtí go dtosaíonn sé ag caitheamh tobac.
4. Múch an teas agus lig don phain friochta fuarú.
5. Caith an ola agus wipe an pan go maith le tuáillí páipéir.
6. Téigh an friochtán arís ar feadh thart ar 2 nóiméad, gan ola.

Ná bíodh eagla ort: ní deasghnáth é seo a chaithfidh tú a athdhéanamh tar éis gach cócaireachta. Leanann an friochadh an próiseas bealaithe seo leis féin agus tú ag cócaireacht ann.

Miotas nó fírinne?

Déanaimis na fadhbanna móra a bhaineann le pannaí friochta cruach carbóin a réiteach, le chéile.

❌ MIOTAS: "Cloíonn bia leis an bpanna friochta."

✅ FÍRINNE: Éiríonn pan friochta bealaithe go nádúrtha neamh-bata. Maidir leis an gcéad chúpla úsáid, bain úsáid as beagán ola agus lig don phain gfriochta téamh suas sula gcuireann tú bia leis. Agus tá rún tábhachtach eile ann: ná déan deifir chun an bia a chasadh os a chionn. Lig dó donn. Nuair a bheidh an screamh foirmithe, tiocfaidh sé amach i bhfad níos éasca.

❌ MIOTAS: "Má fhaigheann sé dubh, ciallaíonn sé go bhfuil sé salach nó lochtach."

✅ FÍRINNE: Tá sé iontach nuair a bhíonn an friochtán dubh. Nuair a bhíonn sé nua, tá cuma cruach ar an bhfriochadh. Úsáidte agus lubricated le hola, tosaíonn sé ag dorcha. Is comhartha é an patina seo go bhfuil an friochadh ag éabhlóidiú.

❌ MIOTAS: "Meirge cruach carbóin, mar sin níl sé praiticiúil."

✅ FÍRINNE: Is féidir leis meirge a dhéanamh má fhanann sé fliuch. Ach tá bealach simplí ann chun do phain friochta cruach a chosaint. Tar éis níocháin, triomaigh go maith é agus stóráil in áit thirim é. Má tá a fhios agat nach mbeidh tú ag úsáid é ar feadh i bhfad nó é a stóráil i spás tais, cuir cóta an-bhreá ola i bhfeidhm.

Cad a tharlaíonn má tá meirge beag fós le feiceáil? Ní chiallaíonn sé go bhfuil an friochtán i mbaol. Is féidir an limistéar a ghlanadh le scuab nó spúinse scríobach, ansin déantar an pan a chothabháil mar is gnách.

❌ MIOTAS: "Ní oibríonn sé ar ionduchtú."

✅ FÍRINNE: Tá cruach carbóin saibhir in iarann agus tá sé oiriúnach le haghaidh ionduchtaithe. Mar sin féin, tá roinnt rialacha tábhachtacha ann. Bain úsáid as teocht mheasartha, seachain an fheidhm Treisiú agus ná téigh an friochadh folamh ró-ionsaitheach. Imoibríonn cruach carbóin go tapa le teas, agus ba chóir téamh iomarcach agus tobann a sheachaint.

❌ MIOTAS: "Tá an próiseas bealaithe le hola casta."

✅ FÍRINNE: Tógann an chéad phróiseas ola bealaithe cúpla nóiméad. Ina dhiaidh sin, níl ort ach cócaireacht sa phanna friochta. Cleas úsáideach is ea miasa a fhriochadh ina bhfuil níos mó saille, mar shampla feoil dhearg, le linn na chéad chúpla babhta cócaireachta. Le gach úsáid, leanann an patina ag foirmiú.

Cad is féidir leat a chócaráil sa phanna friochta cruach carbóin?

Steak, cíche sicín agus cineálacha eile feola.
Fries na Fraince, prátaí i stíl tíre, srl.
Uibheacha, tar éis an friochta a lubricated go maith le hola.
Pancóga.
Bagún.
Glasraí sautéed nó caramelized.
Stir-fry.

Cad ba chóir duit a chócaráil sa phain friochta cruach?

Seachain miasa aigéadacha. Is féidir le trátaí, anlann trátaí, líomóid nó fíon bán tionchar a imirt ar an patina a chruthaíonn an próiseas bealaithe le hola. Maidir le anlainn aigéadacha, d'fhéadfadh miasa a chaithfear a chócaráil go mall i mbianna leachtacha nó an-íogair áirithe, pan friochta cruach dhosmálta nó pan friochta neamh-bata (is féidir leat faisnéis faoin ábhar seo a fháil freisin san alt "Pannaí friochta neamh-bata sa chistin: buntáistí a bhaineann le raon Ceannaitheoir CHOC" - nasc ag deireadh an ailt seo) a bheith níos oiriúnaí.

Conas steak den scoth a chócaráil sa phain friochta cruach carbóin

Molann an cócaire Francach - Michel Roth - bronnadh MOF Cuisine agus Bocuse d'Or, roinnt rialacha simplí.

1. Ná cuir feoil fhuar go díreach isteach sa phanna friochta.

Fág feoil ar feadh thart ar 15-30 nóiméad ag teocht an tseomra sula ndéantar é a chócaráil.

2. Téigh an pan friochta go maith.

Má úsáideann tú ola, ba chóir go mbeadh sé téite go maith. Má úsáideann tú im, ba chóir go dtosódh sé ag cúr. Go hidéalach, ba chóir duit tosú le hola, mar is féidir le im a dhó agus a bheith searbh.

3. Teocht ard ar dtús.

Donn an fheoil ar an dá thaobh ag teocht ard. Ansin laghdaigh an teas agus lean ar aghaidh go dtí go sroicheann sé an leibhéal inmhianaithe.

4. Cuir im leis ag an deireadh.

Is féidir leat im beag a chur le haghaidh blas, chomh maith le gairleog nó rosemary.

5. Lig don steak scíth a ligean.

Tar éis cócaireachta, ná gearr an steak láithreach. Cuir i leataobh é ar feadh cúpla nóiméad ionas go n-athdháilfidh na súnna i bhfeoil.

6. Ná caith na giotaí atá fágtha ag bun an fhriochadh.

Tá na píosaí beaga caramalaithe atá fágtha tar éis an fheoil a donnú lán le blas. Tóg feoil as an friochadh, ansin deglaze é le beagán uisce, anraith cnámh / glasraí tiubhaithe nó uachtar géar. Tiocfaidh na giotaí caramalaithe ar shiúl agus beidh siad mar bhunús le anlann delicious.

Conas CARBONE PLUS a ghlanadh gan a patina a scriosadh

Tar éis úsáide:

1. Ná fág bia sa phanna friochta.
2. Cuir uisce sa friochadh agus é fós te.
3. Glan na hiarsmaí le spúinse bog nó spatula.
4. Más gá, is féidir leat méid an-bheag glantach éadrom a úsáid.
5. Sruthlaigh an friochadh.
6. Triomaigh an friochadh go han-mhaith.

Ná nigh an pan friochta riamh i miasniteoir. Ná fág é a sáithithe nó a stóráil fliuch.

Le haghaidh glanadh níos doimhne, molann de Buyer beagán salann mara a théamh ó am go chéile sa phanna friochta, thart ar 1 nóiméad go leith thar teas ard. Cuidíonn salann le hiarsmaí agus boladh a bhaint.