Teicnící gearrtha glasraí do thosaitheoirí: Julienne, Brunoise agus daoine eile

Cén Fáth a bhfuil Teicnící Gearrtha Glasraí Tábhachtach

Cibé an bhfuil anraith shimplí nó dinnéar féile á ullmhú agat, bíonn tionchar ag an gcaoi a ngearrann tú do ghlasraí ar bhlas agus ar chur i láthair an mhias araon. Cinntíonn gearrthacha aonfhoirmeacha cócaireacht chothrom, rud a chuireann cosc ​​ar chodarsnachtaí míthaitneamhacha idir píosaí neamhchócaráilte agus cinn eile atá ró-bhog. Agus is buntáiste ann féin é cur i láthair glan, comhchuí.

Ní hamháin go bhfuil máistreacht ar theicnící gearrtha glasraí faoi aeistéitic. Ciallaíonn sé freisin luas, sábháilteacht agus éifeachtúlacht níos fearr agus tú ag obair. Le beagán cleachtaidh, bíonn na gluaiseachtaí seo ina ndúchas, ag tabhairt ord, rithim agus sástachta do gach seisiún cócaireachta.

Gearradh stíl Julienne

Ceann de na teicnící gearrtha glasraí is cáiliúla ná an gearradh Julienne, a úsáidtear go minic i miasa Áiseacha, sailéid úra, nó miasa taobh galánta.

Is éard atá i gceist leis an modh seo ná glasraí a ghearradh i gcnapáin tanaí, thart ar 5-6 cm ar fhad agus 1-2 mm ar tiús, rud a chruthaíonn uigeacht aonfhoirmeach agus cuma néata. Tá sé iontach maith le haghaidh cairéid, piobair clog, soilire, zucchini, agus, ar deireadh ach ní ar a laghad, oinniúin gearrtha i julienne, a fhriotálann go tapa agus go cothrom, ag cur teagmháil mhín le haon mhias.

Chun an toradh ceart a bhaint amach, beidh scian dea-ghéaraithe agus bord gearrtha cobhsaí ag teastáil uait. Ar dtús, gearr an glasraí ina phíosaí tanaí, ansin cruach na slisní agus gearr iad ina maide meaitseála cothroma. Le beagán cleachtaidh, bíonn an gearradh Julienne ina ghnáthamh éifeachtach, agus cuireann gach mionsonra le taithí chócaireachta iomlán.

Gearradh stíl Brunoise

Is teicníc í Brunoise atá díorthaithe ón gearradh Julienne, ina ngearrtar na cipíní trasna chun ciúbanna beaga de thart ar 2 mm a chruthú. Tá an modh seo ar cheann de na teicnící gearrtha glasraí is sofaisticiúla agus tá sé oiriúnach do anraithí mín, anlainn scagtha, agus maisiúcháin galánta.

Ní hamháin go bhfuil an toradh tarraingteach ó thaobh amhairc de ach tá sé praiticiúil freisin: cócaráiltear na ciúbanna beaga go tapa agus go cothrom, agus déantar na blasanna a dháileadh i bhfad níos comhsheasmhaí ar fud an mhias. Éilíonn teicníc Brunoise beagán foighne, ach athraíonn sí fiú an t-oideas is simplí ina chruthú cócaireachta den scoth.

Teicnící Gearrtha Glasraí Coitianta Eile

Chomh maith le Julienne agus Brunoise, úsáideann cistiní gairmiúla réimse leathan teicnící gearrtha glasraí, agus cuspóir ar leith ag gach ceann acu, bíodh sé chun críocha cur i láthair, uigeachta nó éifeachtúlachta cócaireachta.

• Is teicníc chlasaiceach Francach í Mirepoix ina ngearrtar glasraí (oinniúin, cairéid, agus soilire) i bpíosaí móra, neamhrialta. Úsáidtear iad seo mar bhonn cumhra d'anraithí, bratanna, agus anlainn, áit a ndéantar iad a chócaráil go mall chun a mblasanna a scaoileadh. Sa chás seo, níl cruinneas chomh tábhachtach le meascán cothrom comhábhar a bhaint amach.
• Is modh galánta é an chiffonáid , atá foirfe do ghlasraí duilleacha ar nós basil, leitís, nó spionáiste. Cruachtaítear na duilleoga, rolltar go docht iad, agus ansin gearrtar iad go mín chun ribíní tanaí a chruthú - rud atá oiriúnach do mhaisiúcháin nó do sailéid.
• Is éard atá i gceist le Paysanne ná glasraí a ghearradh i gcruthanna tanaí, cothroma - cearnóga, triantáin, nó ciorcail - thart ar 1-2 mm ar tiús. Tá sé oiriúnach do anraithí tuaithe nó do mhiasa traidisiúnta ina bhfuil cur i láthair simplí agus uigeacht thaitneamhach riachtanach.
• Tá an Macedoine cosúil le Brunoise, ach tá na ciúbanna beagán níos mó - thart ar 5-6 mm. Úsáidtear go coitianta é i sailéid glasraí nó i meascáin glasraí reoite, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe le haghaidh cócaireachta tapa.

Cuireann gach ceann de na teicnící seo feidhmiúlacht leis an gcistin chomh maith le míniú. Braitheann an modh ceart a roghnú ar an gcineál mias agus ar an uigeacht atá ag teastáil, agus tugann an éagsúlacht teicnící saoirse chruthaitheach agus tugann sí teagmháil ghairmiúil do gach béile.

Leideanna do thosaitheoirí

Dóibh siúd atá díreach ag tosú ag iniúchadh teicnící gearrtha glasraí, tá foighne agus trealamh ardchaighdeáin riachtanach.

Tá scian dea-ghéaraithe riachtanach in aon chistin. Tosaigh le glasraí atá éasca a ghearradh, amhail cairéid nó oinniúin mionghearrtha, chun cruinneas agus smacht a chleachtadh.

Bí cinnte go n-úsáideann tú bord gearrtha cobhsaí agus, thar aon rud eile, coinnigh suíomh ceart do lámha - coinnigh do mhéara beagán casta ar mhaithe le sábháilteacht. Trí chleachtadh ar feadh cúpla nóiméad gach lá, beidh gearrthacha Julienne nó ciúbanna Brunoise ina fhrithghníomh nádúrtha go luath.

Déan fíor-ealaín den chócaireacht le sceana agus gabhálais ghairmiúla ó KitchenShop.eu , ionas go mbeidh gach béile ina eispéireas dochreidte.