Pocrni. Može se ogrebati. Ne podnosi limune. Prilično je čudan popis značajki za tavu, zar ne? To jest, dok ne shvatite što dobivate zauzvrat: savršeno hrskavo meso i krumpir, prikladnost za visoke temperature, prirodno neljepljivu površinu i tavu koja postaje sve bolja sa svakom upotrebom.

Dobrodošli u svijet ugljičnog čelika

Tava CARBONE PLUS de Buyer izrađena je od ugljičnog čelika, jednostavnog, robusnog materijala koji se generacijama koristi u profesionalnim kuhinjama.

Nema sintetički neljepljivi premaz koji se može s vremenom oštetiti. Umjesto toga, postupno razvija vlastitu prirodnu neljepljivu površinu. Ukratko: što više kuhate u njemu, to se bolje kuha.

Ali tava od ugljičnog čelika ima svoju priču. Kako se spaljuje tanak sloj ulja s površine metala? Zar se hrana stvarno ne lijepi za njega? Može li zahrđati? Radi li na indukcijskoj ploči za kuhanje? Zašto postaje crna? Odgovori su vrlo jednostavni, pa ih pogledajmo jedan po jedan.

Što je ugljični čelik?

Ugljični čelik uglavnom se sastoji od željeza i male količine ugljika. Za dobro kuhanje ne zahtijeva sintetički neljepljivi premaz. To je materijal koji se cijeni zbog tri važna aspekta:

  • Podnosi visoke temperature.
  • S vremenom se razvija prirodni neljepljivi film.
  • Vrlo je izdržljiv.

To su također razni razlozi zašto čelične tave imaju tako dugu povijest u profesionalnim kuhinjama i francuskoj gastronomiji. A de Buyer zna ponešto o tradiciji: francuska tvrtka proizvodi posuđe već više od 200 godina.

Zašto odabrati CARBONE PLUS tavu?

1. Stvara izvrsnu koru.

Savršen goveđi odrezak. Zlatni, hrskavi krumpiri. Karamelizirano povrće. Ugljični čelik doseže visoke temperature potrebne za Maillardovu reakciju – proces koji se odvija na temperaturama od otprilike 140°C do 164°C i stvara primamljivu koricu i prepoznatljive okuse pržene hrane na tavi.

Vrlo važno: Dobro zagrijte tavu prije nego što dodate hranu. Kad stavite meso u vruću tavu, površina brzo počinje tamniti, a to je jedini način da dobijete željenu boju, koru i okus.

2. Nema neljepljivi premaz, ali stvara prirodan premaz.

Čini se kao paradoks, ali ovo je jedna od najzanimljivijih stvari kod ugljičnog čelika. CARBONE PLUS ne dolazi sa sintetičkim premazom protiv lijepljenja.

Umjesto toga, kroz grijanje ulja i podmazivanje tave te ponovnu upotrebu, na površini tave postupno se stvara prirodni sloj koji sprječava da se hrana zalijepi za njega.

Isprva ćete koristiti malo više masnoće. Nakon što tavu dobro tretirate zagrijanim uljem, moći ćete kuhati s vrlo malo ulja ili maslaca i bez problema prelaziti s odreska i krumpira na jaja, palačinke ili druga nježnija jela.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kako podmazati tavu zagrijanim uljem prije prve upotrebe

Seasoning je proces kojim zagrijano ulje stvara trajni zaštitni sloj na površini čelika. Prije prve upotrebe, slijedite ove korake:

  • 1. Operite unutrašnjost i vanjštinu tave toplom vodom i malo blagog deterdženta. Isperite i temeljito osušite.
  • 2. Dodajte nekoliko žlica ulja. Odaberite ulje s visokom točkom dimljenja: suncokret, uljana repica, avokado, ulje od kikirikija ili koštica grožđa.
  • 3. Zagrijte ulje dok ne počne dimiti.
  • 4. Isključite vatru i ostavite tavu da se ohladi.
  • 5. Izbacite ulje i temeljito obrišite tavu papirnatim ručnicima.
  • 6. Ponovno zagrijte tavu oko 2 minute, bez ulja.

Ne bojte se: ovo nije ritual koji morate ponavljati nakon svakog kuhanja. Tava sama nastavlja ovaj proces podmazivanja dok u njoj kuhate.

Mit ili istina?

Zajedno riješimo velike dileme vezane uz tave od ugljičnog čelika.

❌ MIT: "Hrana se lijepi za tavu."

✅ ISTINA: Dobro podmazana tava prirodno postaje neljepljiva. Za prvih nekoliko upotreba upotrijebite malo ulja i pustite da se tava zagrije prije nego što dodate hranu. I postoji još jedna važna tajna: nemojte žuriti s okretanjem hrane. Pustite da posmeđi. Kad se kora formira, lakše će se skinuti.


❌ MIT: "Ako postane crno, to znači da je prljavo ili neispravno."

✅ ISTINA: Sjajno je kad tava pocrni. Kad je nova, tava izgleda kao čelik. Kad se koristi i podmaže uljem, počinje tamniti. Ta patina znak je da tava evoluira.


❌ MIT: "Ugljični čelik hrđa, pa nije praktičan."

✅ ISTINA: Može zahrđati ako ostane mokra. Ali postoji jednostavan način da zaštitite svoju čeličnu tavu za prženje. Nakon pranja, temeljito je osušite i spremite na suho mjesto. Ako znate da je nećete dugo koristiti ili je pohranite na vlažnom mjestu, nanesite vrlo tanak sloj ulja.

Što ako se ipak pojavi malo hrđe? To ne znači da je tava oštećena. Područje se može očistiti četkom ili abrazivnom spužvom, a tava se održava kao i obično.

❌ MIT: "Ne djeluje na indukciji."

✅ ISTINA: Ugljični čelik bogat je željezom i pogodan je za indukciju. Međutim, postoje neka važna pravila. Koristite umjerenu temperaturu, izbjegavajte funkciju Boost i nemojte previše agresivno zagrijavati praznu tavu. Ugljični čelik brzo reagira na toplinu, pa treba izbjegavati pretjerano i naglo zagrijavanje.


❌ MIT: "Proces podmazivanja uljem je složen."

✅ ISTINA: Prvi proces podmazivanja ulja traje nekoliko minuta. Nakon toga jednostavno kuhate u tavi. Koristan trik je pržiti jela s više masnoće, poput crvenog mesa, tijekom prvih nekoliko krugova kuhanja. Sa svakom upotrebom, patina se nastavlja stvarati.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Što se može kuhati u tavi od ugljičnog čelika?

  • Odrezak, pileća prsa i druge vrste mesa.
  • Pomfrit, krumpiri u seoskom stilu i slično.
  • Jaja, nakon što je tava dobro podmazana uljem.
  • Palačinke.
  • Slanina.
  • Prženo ili karamelizirano povrće.
  • Prženje.

Što NE biste smjeli kuhati u čeličnoj tavi?

Izbjegavajte kisela jela. Rajčice, umak od rajčice, limun ili bijelo vino mogu utjecati na patinu nastalu procesom podmazivanja uljem. Za kisele umake mogu biti prikladnija jela koja treba kuhati polako u tekućim ili vrlo osjetljivim jelima, tavi od nehrđajućeg čelika ili tavi s neljepljivim tvarima (informacije o ovoj temi možete pronaći i u članku "Tave s neljepljivim tavama u kuhinji: prednosti Buyer CHOC linije" - poveznica na kraju ovog članka).

Kako pripremiti izvrstan odrezak u tavi od ugljičnog čelika

Francuski kuhar - Michel Roth - nagrađen MOF Cuisine i Bocuse d'Or, preporučuje neka jednostavna pravila.

1. Ne stavljajte hladno meso izravno u tavu.

Ostavite meso oko 15-30 minuta na sobnoj temperaturi prije kuhanja.

2. Dobro zagrijte tavu.

Ako koristite ulje, trebalo bi biti dobro zagrijano. Ako koristite maslac, trebalo bi početi pjeniti. Idealno bi bilo početi s uljem, jer maslac može izgorjeti i postati gorak.

3. Visoka temperatura u početku.

Zapečite meso s obje strane na visokoj temperaturi. Zatim smanjite vatru i nastavite dok ne postigne željenu razinu pečenosti.

4. Na kraju dodajte maslac.

Možete dodati malo maslaca za okus, uz češnjak ili ružmarin.

5. Pusti odrezak da odmori.

Nakon pečenja, nemojte odmah rezati odrezak. Ostavite ga sa strane nekoliko minuta kako bi se sokovi ponovno rasporedili u meso.

6. Nemojte bacati ostatke na dnu tave.

Mali karamelizirani komadići koji ostanu nakon zapečenja mesa puni su okusa. Izvadite meso iz tave, zatim ga deglazirajte s malo vode, koncentriranom juhom od kostiju i povrća ili kiselim vrhnjem. Karamelizirani komadići će se odvojiti i postati osnova ukusnog umaka.

Kako očistiti CARBONE PLUS bez uništavanja njegove patine

Nakon upotrebe:

  • 1. Ne ostavljajte hranu u tavi.
  • 2. Stavite vodu u tavu dok je još topla.
  • 3. Očistite ostatke mekanom spužvom ili lopaticom.
  • 4. Ako je potrebno, možete koristiti vrlo malu količinu blagog deterdženta.
  • 5. Isperite tavu.
  • 6. Dobro osušite tavu.

Nikada ne perite tavu u perilici posuđa. Nemojte je ostavljati da se namaka ili čuva mokru.

Za dublje čišćenje, de Buyer preporučuje povremeno zagrijavanje malo morske soli u tavi, oko minutu i pol na visokoj vatri. Sol pomaže ukloniti ostatke i mirise.

Ostali preporučeni proizvodi: