Umjetnost plating: Savjeti i trikovi za izradu spektakularnih tanjura

Što znači plating?

Plating je praksa slaganja i ukrašavanja hrane na tanjuru kako bi se poboljšala njegova vizualna privlačnost. Prije svega, tanjur bi trebao izgledati primamljivo, biti čist, uredan i istaknuti boje, teksturu i sastojke jela. Zvuči komplicirano?

Tradicija plating nije novijeg datuma; datira još iz francuskog kraljevskog dvora 17. stoljeća, kada je Luj XIV. naložio svojim kuharima da mu hranu predstave na najelegantniji mogući način.

Chapeau bas, monsieur!

Iako ima francusko podrijetlo, izraz “plating” (izgovara se „pleiting“) je engleskog porijekla i dolazi od riječi „plate“ što znači „zdjelo“. Stoga je najbolje izbjegavati suvišne fraze poput: plating of a dish/table (platiranje zdjele/tanjura).

Osnovni principi plating

Plating su izraz kreativnosti, stoga ne možemo previše govoriti o pravilima plating . Međutim, postoje neka načela dobrog ukusa u aranžiranju i ukrašavanju tanjura.

• 1. Održavajte vizualnu ravnotežu: izbjegavajte pretrpavanje tanjura s jedne strane, ostavljajući drugu stranu praznom.
• 2. Hrana nikada ne dodiruje rub tanjura.
• 3. Koristite neparne brojeve prilikom slaganja namirnica na tanjur, bilo da se radi o narezanom mesu, voću ili povrću. Ako imate mandolinu, koristite je za ravnomjerno i uredno rezanje hrane.
• 4. Usredotočite se na glavni sastojak: trebao bi biti istaknuto postavljen i ne smije biti preopterećen ukrasima ili jestivim ukrasima.
• 5. Sve što se stavi na tanjur mora biti jestivo. Ne koriste se plastični listovi, kuglice, pijesak, kamenčići ili bilo koji drugi predmeti. Iznimke su sastavni dijelovi jela (školjke, sjemenke itd.) ili određeni pribor koji je potreban za održavanje oblika jela, poput ražnjića i štapića za ražnjiće ili hamburgere.

Tehnike slaganja elemenata na tanjur

Prije nego što počnete s postavljanjem jestivog cvijeća i bojanjem tanjura umakom, važno je složiti hranu tako da se međusobno nadopunjuje ili ističe. Evo nekoliko načina kako to možete učiniti.

• 1. Pravilo trećina: Podijelite tanjur na tri zamišljena dijela, jedan za proteine ​​(npr. odrezak), ugljikohidrate i povrće. Zanimljivo je kod ove tehnike da obuzdava potrebu da meso/glavnu hranu stavite u središte tanjura.
• 2. Simetrija ili asimetrija: ovisno o hrani koja se poslužuje i vlastitim preferencijama, odaberite simetričnu prezentaciju, koja može biti vrlo ugodna oku, ili asimetričnu, koja je dinamičnija i modernija.
• 3. Odvojite meso od priloga: Nije uvijek najbolja ideja poslužiti pileće batke na podlozi od pire krumpira ili riže. Stavite dvije namirnice jednu do druge ili ih samo djelomično preklopite.
• 4. Ne zanemarujte važnost praznih prostora: umjesto da cijelu površinu tanjura prekrijete hranom, iskoristite prazne prostore kako biste istaknuli jelo i stvorili prozračniji, ugodniji izgled.
• 5. Složite jarko obojenu hranu jednu do druge: stvorit ćete primamljiv "wow" efekt. Cikla, matcha prah, borovnice, voćni umaci, šećer u prahu, ružičasta rotkvica, edamame grah samo su neki od sastojaka koji vašem tanjuru dodaju žive boje.

Stilovi plating koji će vas inspirirati

Ovisno o hrani koju poslužujete, možete isprobati dolje navedene stilove plating . Koristite pribor za aranžiranje na tanjuru koji će vam pomoći da oblikujete hranu na tanjuru i precizno je ukrasite.

Vertikalna plating u više slojeva

Upečatljiv efekt možete stvoriti slaganjem hrane ili njezinim slaganjem u formaciju nalik tornju. Evo nekoliko primjera:

• Složeni kriške pečenih rajčica, tikvica i patlidžana, preliveni kuglicom mozzarelle od bivoljeg mlijeka i preliveni kremom od balzamičnog octa.
• Janjeći kotleti poredani okomito, s kosti na vrhu.
• Okrugle ili četvrtaste kriške palente, složene jedna na drugu, poslužene kao prilog uz odrezak ili ukusno varivo.

Plating s različitim visinama

Ovaj stil je idealan za tanjure s više elemenata. Dodaje dubinu i dinamiku jelu. Evo nekoliko primjera:

• Stavite kreker ili tanku krišku tosta na dno nekih sastojaka kako biste ih malo podigli.
• Rasporedite mousseve na ili pored drugih sastojaka kako biste stvorili različite visine.

Plating u geometrijskim oblicima

Ovaj stil koristi oblike, ravne linije i simetriju kako bi stvorio jelo s prepoznatljivom estetikom. Evo nekoliko primjera:

• Povrće, kriške ili umake poravnajte u ravne ili paralelne linije.
• Oblikujte rižin ukras koristeći četvrtasti kalup od nehrđajućeg čelika.
• Koristite trokutaste oblike ili piramidalni oblik ukrasa.

Višebojna plating

Nema ograničenja u kombinacijama boja na tanjuru, od sirovog povrća i voća do pirea u jakim nijansama: paprika, cikla, mrkva, bobičasto voće, crveni luk, aromatično bilje.

Ako želite izbjeći tradicionalno lišće peršina u višebojnoj oplati, možete ga zamijeniti kreativnijim opcijama, poput mikrobiljki, naribane kore citrusa ili jestivih maćuhica koje možete sami ubrati pomoću električne žardinjere za cvijeće.

Plating nalik krajoliku

Iako se ne smatra posebno elegantnim stilom posluživanja, može biti zabavna promjena tempa u vašoj rutini posluživanja obroka, s efektom "wow" za djecu.

• Koristite svježe začinsko bilje, klice ili mikrobiljke kako biste krajoliku dodali realizam i kreativne detalje (trava, grmlje, drveće).
• Mljeveni orašasti plodovi ili krušne mrvice mogu predstavljati pijesak, zemlju ili druge teksturirane elemente. Sitnozrnata tekstura nalik pijesku može se postići i pireom od cvjetače ili kremastim rižotom.