Što je metoda poširanja hrane i koje se vrste hrane mogu pripremiti njome?

Što znači metoda kuhanja hrane pod nazivom "poširanje"?

Poširanje je blago kuhanje hrane u tekućini koja se stalno drži ispod točke vrenja. Ta tekućina može biti voda, koštani ili povrtni temeljac, mlijeko, vino, mješavina ulja ili rastopljenog maslaca s limunovim sokom.

Tekućinu možete začiniti raznim začinima i biljem, ovisno o hrani koja se kuha: timijanom, lovorovim listom, češnjakom, vanilijom, cimetom itd.

Poširanje je savršen način za prijenos okusa između hrane i tekućine u kojoj se krčka. Zapravo, to je ljepota ove tehnike kuhanja. Poširanje daje dva rezultata: poširanu hranu (ribu, piletinu, jaje), ali i tekućinu koja je sada postala ukusan napitak. Možete je koristiti kao umak ili sastojak u raznim receptima kako biste poboljšali njihov okus.

Kako poširati hranu

Koliko god tehnika poširanja hrane bila jednostavna, lako je pogriješiti prilikom njezine primjene. Slijedite ove korake za zajamčeni uspjeh:

1. Koristite duboku posudu ili tavu . Pazite da koristite dovoljno tekućine da prekrije hranu.

2. Tekućinu za poširanje zagrijte blizu temperature vrenja, kada se na dnu posude počnu stvarati male kuglice, ali voda još ne vrije.

3. Pažljivo dodajte hranu koju želite poširati.

4. Smanjite vatru kako biste održali visoku temperaturu bez ključanja vode. Možete koristiti termometar i paziti da temperatura vode ostane između 75° i 85° C.

5. Stavite poklopac i kuhajte hranu na laganoj vatri.

Ribu, koja ima vrlo krhku teksturu, stavite izravno u lonac s hladnom vodom, a zatim je zagrijavajte na laganoj do srednjoj vatri. Ova metoda čuva teksturu i čvrstoću mesa.

Druga tehnika poširanja uključuje samo djelomično uranjanje namirnica. Koristi se puno manja količina tekućine koja će se kasnije reducirati i postati vrlo ukusan umak.

Kuhinjski pribor koji se koristi za ovu metodu kuhanja

Kao što je već spomenuto, ne treba vam puno kuhinjskog pribora za uspješno kuhanje hrane. Vjerojatno već imate svo ovo posuđe i pribor u svojoj kuhinji:

➢ Lonac od nehrđajućeg čelika (ili bilo koji lonac ili tava koju već imate). Idealno s poklopcem. Možete koristiti i wok s ravnim dnom i poklopcem.

➢ Kuhinjski termometar koji vam pomaže pratiti temperaturu tekućine za kuhanje i unutrašnjost posuđa.

➢ Šupljikava žlica ili skimer za vađenje hrane iz vode.

➢ Za veće, čvršće namirnice, poput pilećih prsa, možete koristiti hvataljke za vađenje iz tekućine.

➢ Kuhinjski timer ne bi škodio kako biste izbjegli prekuhavanje hrane.

➢ Ako niste ljubitelj kulinarskih eksperimenata i želite prečac do zdravih obroka, postoje i tave za pečenje jaja i pripremu poširanih jaja.

Vrste hrane pogodne za kuhanje metodom poširanja

Kuhanje na laganoj vatri idealno je za osjetljivu hranu poput jaja, ribe, voća ili pilećih prsa. Hrana se kuha nježno i postupno, osiguravajući da zadrži svoju sočnost.

Riba i morski plodovi

Od lososa i bakalara do škampa i rakova, poširanje je jedna od najprikladnijih tehnika kuhanja ribe i morskih plodova. Nježna metoda za osjetljivo meso.

Općenito, riblji fileti se kuhaju oko 10 minuta ili dok središte ribe ne postane neprozirno i lako se ljušti kada se probode vilicom.

Meso

Pileća prsa su osjetljivo meso, savršeno za poširanje. Ako ih jednostavno prokuhate, gube sočnost i postaju suha i gumena.

Pileća prsa su obično gotova za 15 minuta ili manje, ovisno o debljini i ima li kostiju. Napomena! Bitno je da piletina postigne unutarnju temperaturu od najmanje 75 °C kako bi bila sigurna za jelo.

Poširajte pileća prsa za pripremu pileće salate, nadjeva za tacose, quesadilla, enchilada. Ili jednostavno uživajte u njima s nježnim limunovim preljevom i prilogom od običnog krumpira.

Jaja

Jaje je vjerojatno najpoznatija hrana koja se pošira. Poširana jaja poznata su i kao rumunjska jaja.

To je najnježniji način kuhanja jaja, odličan za meko kuhana ili srednje kuhana jaja. Poširana jaja imaju manje masnoća i kalorija od jaja prženih u tavi. Ako ste novi u umjetnosti poširanja, dodajte žlicu octa u vodu kako biste pomogli da bjelanjci ostanu "vezani" kada ih stavite u vodu.

Za veće šanse za uspjeh, možete pokušati koristiti pribor za kuhanje , poput šalica ili posebnih silikonskih kalupa za poširanje jaja.

Povrće

Kuhanje po poširanju je izvrsno za povrće poput šparoga, poriluka, artičoka, krumpira i mrkve jer održava njihovu strukturu netaknutom, a istovremeno omekšava njihova vlakna.

Voće

Poširano voće je desert sam po sebi ili se može poslužiti s jogurtom, rižinim pudingom, kremom od vanilije, panna cottom ili granolom. Dunje, jabuke, kruške, rabarbara, šljive, breskve, marelice i nektarine odličan su izbor za poširanje.

Tekućina za poširanje može se začiniti vanilijom, klinčićima, cimetom, koricom citrusa. Štoviše, možete dodati med, šećer ili žestoka pića. Samo je vaša mašta granica. Tekućina se zatim može reducirati i pretvoriti u prekrasan umak koji prati voće prilikom posluživanja.

Nutritivne prednosti krivotvorene hrane

Još jedna kategorija u kojoj je poširanje izvrsno. Ova metoda kuhanja ne zahtijeva dodanu masnoću, pa je idealna za one na dijeti ili žele smanjiti unos masti.

Blaga toplina također pomaže u očuvanju vitamina topivih u vodi (poput vitamina C i vitamina B) i minerala. Osim toga, poširana hrana lakše se probavlja od one koja se kuha na pari, prži ili peče.

Dakle, poširanje je izvrsna metoda kuhanja određene hrane, s prednostima za okus, teksturu i zdravlje. Budući da je to metoda kuhanja na niskoj temperaturi, nećemo uživati ​​u Maillardovoj reakciji, koja hrani daje zlatnu i karameliziranu koricu, stoga ne preporučujemo poširanje za tešku ili masnu hranu poput goveđeg odreska ili svinjskih kotleta. Za njih postoje mnoge druge zdrave i ukusne metode kuhanja. Otkrijte one koje su najbolje za vas!