Kratke tehnike kuhanja: tajne očuvanja svježine i boje hrane

Što je blanširanje?

Blanširanje je postupak kuhanja u kojem se voće i povrće stavlja u kipuću vodu na vrlo kratko vrijeme: od nekoliko sekundi do maksimalno nekoliko minuta. Obično se hrana prenosi izravno iz vruće vode u ledenu vodu radi gotovo trenutnog hlađenja.

Blanširanje je tehnika koja se koristi prije kuhanja ili zamrzavanja hrane, s ciljem očuvanja boje, teksture i hranjivih tvari u hrani.

Vrste blanširanja

Ako čujete ljude kako govore o blanširanju, bez spominjanja određene tehnike, vrlo je vjerojatno da misle na blanširanje u kipućoj vodi. Međutim, postoje i druge metode koje se koriste u kuhinjama:

Blanširanje u kipućoj vodi

Ovo je najpopularnija metoda blanširanja i uključuje kipuću vodu za brzo kuhanje hrane, što pomaže u očuvanju njezine boje i okusa, a istovremeno omekšava njezinu teksturu. Idealna je za velike količine i za većinu povrća.

Blanširanje s parom

Stavljanjem hrane u košaru za kuhanje na pari iznad kipuće vode, ova tehnika koristi paru za nježno kuhanje hrane. Čuva više hranjivih tvari i okusa u usporedbi s blanširanjem u vodi, što je čini izvrsnim izborom za osjetljivo povrće.

Blanširanje u mikrovalnoj pećnici

Mikrovalnu pećnicu možete koristiti za brzo zagrijavanje hrane s malom količinom vode u pokrivenoj posudi. Ostale informacije možete pronaći i u našem članku "Vrste posuđa koje se mogu sigurno koristiti u mikrovalnoj pećnici".

Korisno je za male porcije i minimizira gubitak hranjivih tvari, a ujedno je i učinkovita i prikladna opcija kada nemate puno vremena na raspolaganju.

Kada se koristi blanširanje?

Blanširajte povrće prije zamrzavanja ili kuhanja kako biste zadržali intenzitet boje i okusa. Blanširano voće i povrće se lako guli, posebno ono s tankom korom, poput rajčica ili breskvi. Kod određenog povrća, poput kelja ili prokulica, blanširanje pomaže u smanjenju gorkog okusa.

Glavni koraci tehnike blanširanja

Slijedite dolje navedene korake i vidjet ćete koliko je jednostavno blanširati voće i povrće.

Priprema hrane

Po potrebi operite, ogulite i narežite povrće ili voće.

Kuhanje vode

Napunite lonac vodom, stavite ga na štednjak i pustite da zavrije. Možete dodati sol za intenzivniji okus.

Dodavanje hrane

Dodajte hranu u kipuću vodu bez pretrpavanja kako biste bili sigurni da će se ravnomjerno kuhati. Pomoću donje tablice odredite optimalno vrijeme kuhanja za hranu.

Ledena kupka

U međuvremenu pripremite zdjelu ledene vode. Brzo prebacite hranu u ledenu kupelj kako biste zaustavili proces kuhanja.

Cijeđenje i sušenje

Nakon nekoliko minuta u ledenoj kupelji, cjedilom dobro ocijedite hranu i prebacite je na suhu površinu.

Alati i pribor potrebni za blanširanje

Jedna od prednosti ove tehnike je što ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Vjerojatno već imate sav potreban alat u svojoj kuhinji:

• Veliki lonac za kipuću vodu – naš izbor lonaca i tava možete pogledati ovdje.
• Košara za kuhanje na pari (ako se odlučite za blanširanje na pari) – možete je pronaći u kolekciji pribora za kuhanje .
• Cjedilo - za brzo cijeđenje blanširane hrane nakon kuhanja ili nakon ledene kupke.
• Velika zdjela za ledenu kupku – ovdje možete pronaći razne staklene i keramičke zdjele .
• Tajmer - za praćenje vremena.

Prednosti blanširanja hrane

Evo nekoliko razloga zašto se isplati blanširati hranu:

• Čuva intenzivnu boju povrća inaktiviranjem enzima odgovornih za blijeđenje pigmenata. Brzo izlaganje toplini pojačava prirodne nijanse zelene, narančaste ili žute, čineći hranu jednostavno ukusnijom.
• Lagano omekšava hranu, čineći je ugodnijom za jelo . Ova nježna, ali čvrsta tekstura idealna je za povrće koje će se koristiti u receptima za prženje ili salatama.
• Poboljšava zadržavanje hranjivih tvari : enzimi koje smo spomenuli s vremenom više puta razgrađuju vitamine i minerale. Blanširanje zaustavlja ovu enzimsku aktivnost, smanjujući gubitak hranjivih tvari poput vitamina C i B.
• Pomaže u očuvanju hrane : blanširanje je bitan korak u pripremi povrća za zamrzavanje. Proces inaktivira enzime koji bi inače uzrokovali kvarenje hrane, gubitak boje ili okusa tijekom vremena. Nakon odmrzavanja, hrana ostaje hrskavija. Na primjer, blanširanje gljiva je ključno za njihovo zamrzavanje.

Zaključno, blanširanje je jednostavna, ali izvanredno korisna tehnika, čak i za kućne kuhare. Ako želite sačuvati intenzivne boje, uživati ​​u hranjivim tvarima u hrani ili pripremiti povrće za zamrzavanje, uvedite blanširanje u svoju kuhinju u naviku.