Jeste li se ikada pitali kako kuhari u restoranima uspijevaju održavati umake toplim satima, a da pritom ne naruše teksturu ili okus? Odgovor je: bain marie, jednostavan postupak koji ljudi usavršavaju stoljećima.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Od nježnih maslac krema do baršunasto rastopljene čokolade, ova metoda osigurava da se najfinija kulinarska jela kuhaju na niskoj, konstantnoj temperaturi, bez izravnog kontakta s izvorom topline.

Otkrijte u nastavku kako bain marie možete napraviti kod kuće i koliko je ova tehnika korisna u kuhinji!

Što znači Bain Marie tehnika kuhanja?

Bain marie je kulinarska metoda za nježno topljenje i kuhanje osjetljive hrane, poput vrhnja i glazura, koja ne bi smjela biti izložena naglom prijenosu topline ili pretjerano visokim temperaturama.

Drugim riječima, hrana se termički priprema u vrućoj vodenoj kupeli. Okružena vrućom vodom i parom, bez izravnog kontakta, nježna jela poput vrhnja, umaka i čokolade održavaju vlagu i toplinu ravnomjerno. Proces bain marie sprječava rizik od pregrijavanja, izgaranja ili zgrušavanja hrane.

Bain marie se koristi i u profesionalnim kuhinjama i kod kuće, otkrivajući svoju svestranost u raznim receptima koji zahtijevaju pažljivo i kontrolirano okruženje za kuhanje.

Osim kulinarstva, ova se metoda često koristi i u kemijskom području (laboratorijima), u proizvodnji sapuna, parfema, svijeća i boja.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Povijest Bain Marie tehnike

Naziv ove metode potječe od latinskog izraza "balneum Mariae", koji se prevodi kao "Marijina kupka". Vjeruje se da je ta Marija bila plodna alkemičarka, a povijest ju je smjestila na čelo kemijskog razvoja i izuma u Aleksandriji, Egipat, od 200-ih do 300-ih godina.

Izvorna metoda bain marie izvorno se koristila za primjenu neizravne topline na tvari u medicinske ili znanstvene svrhe.

Kako funkcionira bain marie kuhanje?

Korisnost i učinkovitost bain marie leži u njegovoj sposobnosti da osigura konstantnu i ujednačenu temperaturu, koja je niža od točke vrenja vode.

Za izradu bain-marie, potrebne su dvije posude otporne na toplinu koje se mogu slagati jedna na drugu. Stavite lonac ili zdjelu s hranom koja će se kuhati iznad drugog lonca s lagano kuhanom vodom.

Para iz kipuće vode zagrijava gornji lonac za kuhanje, dopuštajući da se hrana kuha nježno i postupno. Temperatura ostaje relativno stabilna tijekom bain-marie procesa kuhanja.

Koji pribor je potreban za Bain Marie?

Ako ste perfekcionist u kuhinji, preporučujemo ovaj set posuđa bain marie koje se može koristiti čak i na indukcijskoj ploči za kuhanje.

Alibain marie možete napraviti  s bilo koja dva lonca od nehrđajućeg čelika, pod uvjetom da se mogu staviti jedan u drugi. Idealno je da gornja posuda za složenac ima jednu ili dvije ručke koje se mogu nasloniti na donji lonac i da je duboka i uska.

Odličan primjer je ovaj aluminijski lonac za bain marie ili ovaj višenamjenski spremnik od nehrđajućeg čelika.

Još jedna dobra opcija je keramička ili staklena zdjela otporna na toplinu koju možete postaviti na rub lonca. Posude otporne na toplinu nude prednost zaobljenog oblika, bez teško dostupnih kutova, pa lako možete promiješati hranu.

Na kraju, ali ne manje važno, treba napomenuti da, ako imate set posuđa, imate veliku šansu pronaći dva lonca prikladna za bain marie metodu.

Što možete kuhati koristeći tehniku Bain Marie ?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sufle, puding, crème brulee

Isti princip savršene pripreme cheesecakea može se primijeniti za pojedinačne porcije pudinga i suflea pečenih u ramekinima. Stavite mini-ramekine u tavu punu vruće vode koja pokriva dvije trećine visine ramekina. Vruća para sprječava da se nježne kreme isuše i formiraju korica.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

Metoda bain marie može se koristiti i u pećnici. Stavite kalup za cheesecake u kalup s vrućom vodom i pecite na niskoj temperaturi. To sprječava pucanje kolača.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konzervirana hrana i kiseli krastavci

Vjerojatno ste bain marie tehniku vidjeli u praksi još od djetinjstva, kada su vaša majka ili djed i baka sterilizirali svježe napunjene staklenke kuhanjem u velikom loncu. Ovaj proces ubija bakterije i osigurava duži rok trajanja vaših rezervata.

Otopljena čokolada

Čokolada je osjetljiva na toplinu i lako može izgorjeti tijekom topljenja. Bain marie sprječava pregrijavanje čokolade i rizik da postane zrnasta i izgubi glatku teksturu.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kreme za kolače i kekse

Vanilija ili čokolada "kuhane na pari" kreme su mekane, sjajne i čvrste, izvrsne za punjenje vrhova kolača, keksa ili tankih listova za kolače.

Topli bijeli umaci

Najpopularniji primjer, Hollandaise umak, može se "zgrušati" ako se kuha na visokoj temperaturi. Bain-marie omogućuje nježan prijenos topline kako bi se voda i masti sigurno emulgirale u umaku.

Obnavlja finu teksturu meda

Kristalizirani med može se vratiti u meku konzistenciju koristeći bain-marie tehniku. Stavite staklenku u vodu i često miješajte. Pazite na temperaturu vode kako staklenka ne bi pukla.

Pâté

Domaća terina ipâté mogu  se kuhati u bain-marie. Kuhaju se ravnomjerno i zadržavaju mekanu i kremastu konzistenciju.

Održavajte hranu toplom

Koristite metodu bain marie za ponovno zagrijavanje kuhanih jela, poput pire krumpira, i održavanje topline do posluživanja.

Zato nemojte zanemariti ovu jednostavnu tehniku u kuhinji. Metoda bain-marie kuhanja otvara razne mogućnosti, osiguravajući da se vaša jela uvijek poslužuju topla i savršena.

Ostali preporučeni proizvodi: