Potpuni vodič za pravilno kuhanje: Vrste posuđa i osnovne tehnike

Što je kuhanje i zašto je važno?

Ako svima nije jasno, ova tehnika kuhanja uključuje zagrijavanje tekućine do točke vrenja i kuhanje hrane u toj tekućini. Ova metoda datira još od otkrića vatre, prije otprilike 500.000 godina.

Kuhanje pomaže u brzom i ravnomjernom kuhanju hrane, postizanju meke teksture i izvlačenju okusa. Također uništava štetne mikroorganizme, čineći hranu i vodu sigurnima za konzumaciju.

Prednosti kuhanja u pripremi hrane

Prednosti kuhanja dobro su poznate svim Rumunjima i svima koji su ikada jeli vruću pileću juhu ili autentičnu Rădăuți juhu. To je idealna metoda za izdvajanje okusa iz kostiju, mesa, povrća i začinskog bilja, tvoreći osnovu za ukusne juhe, juhe i umake.

Svestranost ove tehnike proteže se na gotovo svu hranu – žitarice, tjesteninu, povrće, pa čak i voće – čineći ih ukusnima, mekanima i lakšima za probavu.

Kuhana hrana je dobra opcija ako želite jesti jela s malo masti i kalorija. Ne zahtijevaju dodatno ulje ili maslac, što ovu metodu čini zdravom.

Međutim, kuhano povrće može izgubiti velik dio svojih vodotopivih vitamina. Što više vode koristite i što duže kuhate povrće, to se više vrijednih hranjivih tvari gubi. To nas dovodi do važnog pravila: izvadite povrće iz vode čim se skuha.

Lonci za kuhanje od nehrđajućeg čelika

Nehrđajući čelik je nereaktivan, hipoalergen i vrlo izdržljiv. Lonci od nehrđajućeg čelika prikladni su za kuhanje jer se ne oksidiraju i ne daju okus vodi ili tekućini za kuhanje. Stoga možete sigurno kuhati umak od rajčice, ocat, vino i citruse, jer njihova kiselost ne reagira s nehrđajućim čelikom.

Iako nehrđajući čelik nije tako dobar provodnik topline kao aluminij, mnogi visokokvalitetni lonci i tave imaju slojeve aluminija i drugih materijala, posebno radi povećanja učinkovitosti i svestranosti (na primjer, da se mogu koristiti na indukcijskoj ploči za kuhanje).

Naša preporuka:

• Zwilling posuđe
• Demeyere lonci od nehrđajućeg čelika za kuhanje

Aluminijski lonci za kuhanje

Aluminijski lonci za kuhanje izuzetno dobro provode toplinu, što znači da će voda vrlo brzo početi ključati. Preporučujemo odabir lonaca od visokokvalitetnog lijevanog aluminija s neljepljivim premazom, koji sprječava izravan kontakt hrane sa sirovim aluminijem.

Sirovi aluminij može reagirati s kiselom hranom, ali neljepljivi premaz rješava taj problem, omogućujući vam da kuhate bilo koja jela i pića koja želite.

Naša preporuka:

• Poznati AMT lonci za kuhanje
• Korkmaz granita lonci za kuhanje

Keramički lonci za kuhanje

Kada se dosegne točka vrenja, keramički lonci učinkovito zadržavaju toplinu, što može pomoći u održavanju stalnog kuhanja – posebno korisno za kuhanje smeđe i bijele riže, kao i juha, variva ili sporo kuhanih jela.

Obavezno odaberite keramičke lonce za kuhanje s emajlom. Premaz emajlom podnosi vlagu i visoke temperature te štiti posudu od upijanja vode i mogućih pucanja.

Naša preporuka:

• Posuđe koje su izradili , Emile Henryiz serije Flame i Sublime

Lonci za kuhanje od lijevanog željeza

Lijevano željezo se polako zagrijava, ali dobro zadržava toplinu, što čini lonce od lijevanog željeza izvrsnim za kuhanje.

Odaberite lonce za kuhanje s emajliranim premazom, što ih čini lakima za čišćenje i prikladnima čak i za kiselu hranu.

Naša preporuka:

• Staub lonci za kuhanje od lijevanog željeza
• LAVA lonci za kuhanje od lijevanog željeza

Kuhanje na laganoj vatri (kuhanje na niskoj temperaturi)

Za ovu metodu voda mora biti ispod točke vrenja, kada se počnu stvarati mali mjehurići – dakle negdje oko 90°C. To osigurava sporo i nježno kuhanje.

Kuhanje riže, tjestenine i piletine radi se na niskoj vatri kako bi se sačuvala tekstura hrane: žitarice ostaju pahuljaste bez lomljenja, a meso zadržava mekoću. Juhe i variva također imaju koristi od sporog kuhanja na laganoj vatri.

Kuhanje na visokoj temperaturi

Da bi se postiglo snažno vrenje, voda mora doseći 100°C. Ova metoda osigurava ravnomjerno kuhanje sastojaka kojima je potrebna brza izloženost visokoj temperaturi.

Preporučuje se kuhanje tjestenine al dente, krumpira, zelenog graha i brokule na visokoj vatri (kako bi se sačuvala tekstura i boja).

Kuhanje pod pritiskom

Ekspres lonac je jedan od najboljih trikova kad želite nešto prokuhati, jer voda prelazi temperaturu od 100°C, što dovodi do znatno kraćeg vremena kuhanja nego inače.

Kuhanje pod pritiskom čini čuda s tvrdim sastojcima, jer uspijeva omekšati čak i vlaknaste komade poput govedine, piletine ili mahunarki poput graha i slanutka u relativno kratkom vremenu.

Kuhanje na pari

To nije stvarno kuhanje, već kuhanje uz pomoć vruće pare proizvedene kipućom vodom. Odaberite kuhanje osjetljive hrane koja zahtijeva vlagu i blagu temperaturu kako bi se sačuvao njihov okus, tekstura i boja.

Bain-Marie (vodena kupka)

To je neizravna metoda kuhanja u kojoj se hrana stavlja u posudu uronjenu u vruću vodu. Hrana ne dolazi u kontakt s vodom ili parom, već se kuha na toplini koju proizvode oni sami.

Općenito, bain-marie tehnika koristi se za pudinge, umake, maslac ili rastopljenu čokoladu. Više možete saznati iz našeg članka: "Bain-Marie tehnika: Što znači i kako se koristi."

Kuhanje je stoga zdrava, sigurna i učinkovita metoda kuhanja koja zahtijeva minimalan trud i opremu. Međutim, svakako prilagodite tehnike kuhanja svojim sastojcima kako biste postigli vrlo dobre rezultate, i ne zaboravite zlatno pravilo: izvadite hranu iz vode čim se skuha, kako biste spriječili gubitak hranjivih tvari.