Jak przygotować zakwas w domu

Korzyści płynące z produktów wykonanych z naturalnego zakwasu

Zdrowe trawienie

Dlaczego zaczyn na zakwasie, a nie gotowe, pakowane drożdże? W przeciwieństwie do drożdży, które po prostu wrzuca się do miski z mąką, czekając na szybki efekt wzrostu ciasta, zaczyn na zakwasie to "trudna droga", ponieważ fermentacja jest powolna. Oczywiście powolna fermentacja zapewnia również pewność prawidłowej i zdrowej fermentacji. Każda naturalnie fermentowana żywność jest niezwykle zdrowa dla trawienia, odporności i ogólnego samopoczucia.

Ponadto chleb jest podstawowym produktem, spożywanym niemal przy każdym posiłku, ale gluten wraz z innymi obecnymi alergenami może powodować poważne problemy w organizmie. Nietolerancja glutenu lub zespół jelita drażliwego to najczęstsze objawy wywołane spożywaniem wyrobów piekarniczych.

Witaminy

Prawidłowo fermentowana pszenica zawiera białka, aminokwasy, węglowodany, witaminę B, żelazo, cynk, magnez. Innymi słowy, zaczyn na zakwasie to najbezpieczniejszy sposób spożywania produktów wymagających pieczenia, ponieważ organizm musi korzystać ze wszystkich składników odżywczych przez cały dzień.

Waga

Bardzo dobrą wiadomością w spożywaniu produktów przygotowanych z zakwasu jest to, że nie musisz już martwić się o dodatkowe kilogramy. Na szczęście zaczyn na zakwasie wspomaga trawienie właśnie dzięki naturalnemu procesowi fermentacji. Więc od dziś nie ma potrzeby rezygnować z chleba!

Jak przygotować zaczyn na zakwasie w domu

Mimo że zajmuje to więcej czasu, przygotowanie tego wcale nie jest skomplikowane. Jednak podczas poszukiwań proces wyboru idealnego przepisu może wydawać się trudny ze względu na fermentację. Przygotowaliśmy dla Ciebie najprostszą wersję na początek.

Czego potrzebujesz? Mąka pełnoziarnista, woda nieruchoma lub filtrowana koniecznie (chlor zabije zaczyn na zakwasie) oraz wspomniane wcześniej sztućce. Nic prostszego, prawda? Mąkę pełnoziarnistą można połączyć z białą, jeśli chcesz, żeby rosła szybciej. Obie opcje są w porządku, ale musi zawierać mąkę pełnoziarnistą.

Przede wszystkim warto wspomnieć, że przygotowując zaczyn na zakwasie, możesz dostosować ilości w zależności od ilości mieszanki i czasu użycia. Zawsze stosuje się równe ilości mąki i wody.

Etap 1

Na początek wymieszaj równe części mąki pełnoziarnistej z wodą i dobrze mieszaj, aż uzyskasz miękkie i gęste ciasto. Nie zapomnij zważyć wszystkiego, przygotowując plan na zaczyn na zakwasie.

Teraz umieść go w przestronnej misce lub dużym słoiku. Przykryj zawartość częściowo, na tyle, by ciasto mogło oddychać, i pozostawić je w temperaturze pokojowej, aby mogła dojść do fermentacji. Jeśli decydujesz się przygotować w słoiku, załóż pokrywkę, ale nie zaciskaj jej mocno.

Upewnij się, że temperatura jest stała, najlepiej 21-24⁰C, a nie bezpośrednio na grzejniku. Teraz poczekaj 24 godziny, aż się wykręci. Możesz też zaznaczyć poziom, żeby upewnić się, że się podniósł. W niższych temperaturach zaczyn na zakwasie nie wyrośnie.

Etap 2

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że nie trzeba podawać całego zakwasu na zakwas, lecz tylko połowę mieszanki przez cały proces. Dobrze wymieszaj mieszankę szpatułką zaraz po sprawdzeniu zawartości. Oczywiście, teraz oddziel część do innego pojemnika (szczelny słoik lub miseczka) albo, jeśli wiesz, że nie potrzebujesz zaczynu, który nie dojrzał, możesz go nawet wyrzucić.

Możesz zauważyć pęcherzyki powietrza lub lekko kwaśny zapach w mieszance. To w porządku, to znaczy, że proces fermentacji się rozpoczął.

Na tym etapie karmienie jest niezbędne, aby zaczyn na zakwasie mógł rosnąć obficie i zdrowo. Karm zakwasowy zaczyn świeżą wodą i mąką dokładnie co 24 godziny. Nie zapomnij używać tych samych ilości za każdym razem.

Na przykład, jeśli zaczynasz od 100 gramów mąki i 100 gramów przefiltrowanej wody, kontynuuj ten plan karmienia aż do końca, aż osiągniesz pożądany efekt.

Etap 3

Co powinieneś zrobić, gdy jesteś blisko rezultatu? Z każdym kolejnym dniem, dokładnie po 24 godzinach, zaczyn na zakwasie wymaga opieki: wyrzucasz połowę, dodajesz równe części mąki i wody, lekko przykrywasz pojemnik i zostawiasz w ciepłej i stałej temperaturze.

Definiuje się to jako karmienie naturalnych drożdży. Oczywiście zaczyn na zakwasie to żywy organizm, dlatego musisz uważać, aby był aktywny tak długo, jak będziesz tego potrzebować.

Dlatego od 5. dnia, gdy się aktywuje i pojawi się wiele bąbelków, możesz przejść na karmienie co 12 godzin. Stanie się kwaśna i będzie miała silny impuls do wzrostu!

Jeśli do tej pory trzymałeś równe ilości zaczynu z poprzedniego dnia, wodę i mąkę, teraz możesz dodać tylko mąkę i wodę (równe części) i już użyć zaczynu do chleba.

Na koniec, gdy już uda Ci się zdobyć drożdże do chleba, placków, słodkich chlebów i innych przysmaków, które planujesz zrobić, musisz też wiedzieć, jak przechowywać je jak najdłużej.

Test: włóż łyżeczkę zaczynu na zakwasie do miski z wodą. Jeśli unosi, jest gotowy; Jeśli nie, kontruj karmienie i powtórz ten proces.

Ważne wskazówki i triki

Jak przechowujesz zaczyn na zakwasie po przygotowaniu?

Sekret polega na używaniu go, gdy jest aktywny i świeży, aby cieszyć się najsmaczniejszymi wypiekami, a jest to możliwe, jeśli:

• Karmisz go regularnie – możesz mieć pewność, że zaczyn nie "obumrze", jeśli poświęcisz czas na karmienie go co tydzień. Przed ponownym pieczeniem wyjmij zaczyn z lodówki i podaj 2-3 razy, utrzymując temperaturę pokojową. Następnie włóż ją z powrotem do lodówki i karmij co tydzień, i tak dalej. Wystarczy więc trzymać go w lodówce i karmić jak zwykle, zwłaszcza jeśli często myślisz o smacznym bochenku chleba. 😊
• Zamrażasz – zaczyn na zakwasie można umieścić w idealnie zamkniętym słoiku w zamrażarce. Ta metoda przechowywania chroni drożdże nawet przez rok, ale proces rozmrażania musi być powolny i naturalny.
• Suszysz go – proces odwodnienia polega na rozprowadzeniu go na arkuszu pędzlem lub szpatułką, po czym trzeba zostawić do wyschnięcia. Następnie zaczyn można wyjąć z blachy i bez problemu schować do szafki obok innych przypraw.

Pyszne przepisy na zakwasy

Szef kuchni Dexter, nasz partner do gastronomicznych przysmaków, oferuje prosty i smaczny przepis. Poniżej znajduje się jego przepis na chleb na zakwasie.