Triki kulinarne z najlepszych międzynarodowych szkół kulinarnych

Najważniejsze zasady w kuchni

1. Nóż szefa kuchni – znaczenie utrzymania ostrości noży w kuchni

Pierwszą rzeczą, której uczy się początkujący kucharz, jest prawidłowe krojenie składników. Jeśli warzywa są krojone losowo, nie będą wyglądać dobrze. Dodatkowo, jeśli mają różne rozmiary, każdy kawałek będzie smakował nieco inaczej po upieczeniu.

Oprócz popularnych technik, takich jak krojenie i krojenie, kucharze uczą się także innych metod, takich jak julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne i tournée. Tym razem zrozumiesz, że żadnej z tych czynności nie możesz zrobić bez ostrego noża. Tępy nóż to niebezpieczny nóż.

Dlatego ważne jest, aby mieć właściwy nóż pod każdym względem – zobacz artykuł "Jak zachować noże kuchenne?".

2. Ćwicz... Cierpliwość – nie wszystko da się zrobić w 5 minut

Zupy są niezbędnymi dańmi w każdej kuchni. Stąd najważniejsza zasada kuchenna – cierpliwość.

Pomyśl, że tę prostą zupę trzeba przygotowywać na niskim ogniu przez wiele godzin, jak trzeba pilnować, by się nie zagotowała i usunąć nadmiar pianki lub tłuszczu. Większość przepisów wymaga cierpliwości i uwagi. Wymaga to pewnego poziomu koncentracji od każdego gotowania, a takie szczegóły mają ogromne znaczenie.

3. Prawidłowo kroić warzywa – jeśli są mniejsze, są bardziej soczyste

Wróćmy do krojenia warzyw 😊. Być może widziałeś, a nawet próbowałeś, tych apetycznych dań przygotowywanych przez świetnych szefów kuchni. Poza imponującym wyglądem, ich smak nie jest łatwy do dorównania. Oto jeden z sekretów:

• Warzywa pokrojone na mniejsze kawałki gotują się szybciej niż warzywa, kroją na większe kawałki i przenoszą więcej aromatu oraz smaku do potrawy.
• warzywa krojone po przekątnej będą al dente na grubszym końcu i miękkie na cieńszym końcu.

Połączenie ich może dać danie o innej, bardziej smacznej konsystencji. Niektóre warzywa wymagają dłuższego czasu gotowania, inne są gotowe w 2 minuty. Tutaj musisz poeksperymentować i wybrać to, co lubisz. 😊

4. Naucz się gotować w małych przestrzeniach

Ważną lekcją w szkole kulinarnej jest umiejętność zarządzania w bardzo małych przestrzeniach. Można to również zastosować w kuchni, ale możesz poprawić wszystko na korzyść ergonomii. Daj sobie wystarczająco dużo miejsca na blacie, odkładając na bok to, czego nie używasz – sprzęty AGD, butelki, wazony na kwiaty itd.

Zorganizowana kuchnia to taka, w której gotujesz łatwiej, szybciej i z mniejszą ilością kłopotów.

5. Natychmiast posprzątaj wszystko, co brudne,

Słyszałeś to już wcześniej, ale czysta przestrzeń to miejsce, gdzie łatwiej pracować. Wytrzyj blat roboczy po przetworzeniu każdego składnika. Po użyciu włóż talerze, patelnie i sztućce do zlewu lub zmywarki.

To nie tylko kwestia higieny, ale także faktu, że nie chcesz łączyć wielu smaków. Smak się zmieni; nawet jeśli na blacie nie zostanie wiele resztek, odrobina soku lub soli wystarczy, by zaburzyć równowagę.

I myj ręce często! (to kwestia higieny 😊)

6. Dowiedz się, co składnik może (a czego nie może) zrobić

Przykładowym przykładem jest masło. Jak wiesz, jest pyszne i bardzo często używane w francuskich szkołach kulinarnych. Ale masło nie wytrzymuje wysokich temperatur, więc nie zaleca się jego stosowania bez rozróżnienia. Oleje nie są też wszystkie takie same.

Oleje neutralne, takie jak olej rzepakowy, które nie dodają smaku, są idealne do potraw wymagających wysokich temperatur. Mogą wytrzymać wysokie temperatury bez wędzenia.

Oleje smakowe – takie jak wysokiej jakości oliwa z oliwek, olej z awokado czy olej z pestek dyni – są mniej odpowiednie do wysokich temperatur i lepiej je stosować w sałatkach lub do wykończenia potraw po ugotowaniu.

7. Nigdy nie wyrzucaj resztek – używaj wszystkiego ponownie

Jeśli chodzi o przygotowywanie zupy, kości i warzywa to złote w kuchni. Możesz zrobić rosół z kurczaka tylko z kości kurczaka, zupę wołową z kośćmi wołowymi, zupę rybną z kośćmi rybnymi i resztkami i tak dalej. Nie tylko jest to bardziej ekonomiczne, ale często nawet smaczniejsze i ogranicza się marnowanie jedzenia.

8. W razie wątpliwości dodaj sól!

Wiesz, że lubisz sól, ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się dlaczego? Sól potrafi wydobyć smaki. Aby naprawdę maksymalnie wykorzystać wszystkie smaki w przepisie, dopraw odrobiną soli za każdym razem, gdy dodajesz nowy składnik.

To nie oznacza, że musisz dodawać zbyt dużą ilość soli, która nie jest zdrowa w dużych ilościach, tylko po trochu. 😊

9. A co jeśli dodałeś za dużo soli?

Jeśli danie smakuje zbyt intensywnie lub uznasz je za ciężkie, odrobina soku z cytryny lub odrobina octu może je ożywić. Kwas również zmniejsza intensywność soli, więc jeśli przypadkowo przesoliłeś danie, możesz je uratować, dodając trochę soku z cytryny.

10. Unikaj kupowania mięsa marynowanego w sklepach spożywczych i sklepach mięsnych

Zazwyczaj jest to starsze mięso, które zbliża się do daty ważności. Jest "ratowane" marynatem, aby to ukryć.

Naucz się robić dobrą marynatę i przygotowywać świeże mięso z zaufanych źródeł.

11. Gotowanie dla kilku osób? Nie komplikuj tego za bardzo

Najlepsze, co możesz zrobić, to utrzymać wszystko w prostocie. Jeśli planujesz zorganizować rodzinną kolację, nie gotuj wielu dań. Zamiast tego skup się na przygotowaniu jednego dania i spraw, by było świetne.

Jeśli to zajmie trochę czasu, dołącz pyszne przekąski, które zachęcą do dobrej rozmowy.

12. Miej ręcznik pod ręką

Ręczniki są niezbędne w szkołach kulinarnych. Uczniowie zawsze mają jeden przywiązany wokół talii. Trzymaj jeden blisko kuchenki, aby zapobiec poparzeniom i zaoszczędzić czas.

Ponownie, wiele w gotowaniu to organizacja, porządek i higiena, a ręcznik jest nieodłączną częścią tej filozofii.

1. Całkowicie wysusz mięso przed gotowaniem

W rzeczywistości mięso i ryby powinieneś suszyć na papierowych ręcznikach przed gotowaniem, niezależnie od sytuacji. Aby były chrupiące, musisz pozbyć się jak największej ilości wilgoci – wilgoć i para niszczą szansę na chrupiące, zarumienione mięso.

To również zapobiegnie przyklejaniu się mięsa do patelni podczas gotowania.

2. Aby mieć soczyste mięso, zamarynuj je!

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego kotlety wieprzowe i kurczak są dużo bardziej soczyste, gdy kupujesz je w restauracji? Bo prawie zawsze są marynowane.

Marynowanie mięsa sprawia, że jest soczyste i pełne smaku, zwłaszcza gdy mięso jest gotowane powoli.

3. Jeszcze raz bądź cierpliwy! 😊

Cierpliwość to sekretny składnik idealnego steku. Utrzymuj wysoką temperaturę, obróć mięso raz i nie kłuj ponownie. Gdy będzie gotowe, samo się uwolni – nie trzeba go skrobać szpatułką.

Jeśli nie masz jeszcze dobrej patelni, w naszym artykule "Prawda o patelniach – jakie materiały wybrać do gotowania" znajdziesz wskazówki, jak wybrać idealną patelnię.

4. Pozwól mu trochę odpocząć przed pokrojeniem.

Pozostawienie mięsa "odpocząć" po upieczeniu pozwala sokom ze steku rozłożyć się na nowo, dzięki czemu nie tracisz soczystości i smaku podczas krojenia.

5. Makaron należy dodać do patelni, gdzie przygotowywano sos

Gotuj makaron, aż prawie będzie gotowy, a następnie przelej go na patelnię. Dzięki temu makaron wchłonie smak i lepiej się oblewa sosem.

6. Dla bardziej błyszczącego sosu dodaj trochę (zimnego) masła

Zastanawiałeś się kiedyś, jak restauracje udaje się uzyskać sosy tak błyszczące i bogate? To dlatego, że wielu szefów kuchni kończy je kilkoma plastrami zimnego masła przed podaniem.

Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać sos, spróbuj dodać kilka kawałków zimnego masła na końcu.

7. Dodaj sodę oczyszczoną do sosu pomidorowego

Gdy dodajesz sodę oczyszczoną do sosu pomidorowego, neutralizujesz kwasowość pomidorów. Dzięki temu pomidory będą mniej kwaśne – dobra wiadomość, jeśli twoje pomidory okazały się bardziej kwaśne, niż się spodziewałeś.

8. Dla mocniejszego smaku opiekaj orzechy i przyprawy

Opiekanie orzechów i przypraw wydobywa ich smaki. W przypadku przypraw można je szybko podpiec na patelni na niskim ogniu lub podsmażyć na gorącym oleju.

9. Użyj łyżki lodów, aby uzyskać idealną porcję ciasta na ciasteczka

Dzięki temu każde ciasteczko ma ten sam rozmiar, co oznacza, że będą się równomiernie piec. Możesz też użyć gałki do lodów, aby równomiernie podzielić ciasto w formie do muffinek.

10. Pokrój swój ulubiony deser ciepłym nożem

Napełnij wysoki pojemnik ciepłą wodą, na tyle głęboką, by przykryć ostrze noża. Włóż nóż do pojemnika, ostrożnie z ręką. Następnie wytrzyj go czystym ręcznikiem przed każdym cięciem.

Staraj się naciskać na każdy plasterek, zamiast "kroić" tam i z powrotem. Ciągłe zanurzanie i czyszczenie zapobiegnie układaniu się kawałków poprzedniego kawałka na kolejnym kawałku.

11. Kup termometr kuchenny

Przestrzeganie przepisu oznacza także kontrolowanie wskazanych temperatur. Na przykład temperatura piekarnika może nie być taka, jaką pokazuje wyświetlacz – to, co uważasz za 200 stopni, może faktycznie być poniżej 200, a to, co gotujesz, zajmie więcej czasu, niż myślisz.

Kolejnym czynnikiem jest wielkość kawałka mięsa, co również może wpłynąć na czas gotowania. Zainwestuj w dobry termometr kuchenny, a gotowanie stanie się znacznie łatwiejsze!

Doświadczenie z kursu gastronomii jest oczywiście znacznie cenniejsze, ale mamy nadzieję, że powyższe wskazówki pomogą Ci gotować lepiej, zdrowiej i łatwiej.

Żaden kucharz nie zna wszystkich odpowiedzi. Ludzie gotują na różne sposoby, różnymi technikami i różnymi smakami, i wszyscy tworzą niesamowite dania.

Liczy się tylko to, że chcesz być coraz lepszy i być otwarty na nowe techniki gotowania.

Ucz się na podstawie eksperymentów, czytaj, oglądaj filmy i informuj się. Proś szefów kuchni o rady. Krótko mówiąc, gdy tylko natkniesz się na coś, co lubisz, dowiedz się, jak to się przygotowuje i poprawiaj swoje metody!

Miłej zabawy! 😊