Ako používať teplomer pre dokonalý hovädzí steak: Užitočné tipy a odporúčania

Dôležitosť používania teplomera na hovädzí steak

Teplomer na mäso nie je módny výstrelok, ale spôsob, ako zabezpečiť, že podávate steak zároveň:

1. Dobre uvarené: má vnútornú teplotu, ktorá je bezpečná na konzumáciu.
2. Perfektne uvarený: zostáva jemný a šťavnatý, netvrdne a nezostuhne.

Či už pečiete hovädzie ribeye v rúre alebo opečete hovädzí steak na panvici, je mimoriadne dôležité mať po ruke teplomer na mäso, najmä pri varení hrubých kusov mäsa.

Typy teplomerov na mäso

Existuje niekoľko typov teplomerov na hovädzí steak, každý so svojimi výhodami a ideálnymi využitiami.

Digitálne teplomery

Tieto teplomery poskytujú rýchle meranie vnútornej teploty. Majú digitálny displej a vkladajú sa do najhrubšej časti steaku.

Digitálne teplomery presne zobrazujú teplotu a často sú vybavené ďalšími užitočnými funkciami, ako je zvukové varovanie, rýchle odčítanie za pár sekúnd alebo automatické vypnutie.

Digitálne teplomery vybavené sondou z nehrdzavejúcej ocele sú špeciálne navrhnuté na meranie teploty vo vnútri steaku, bez toho, aby stratil svoje aromatické šťavy, ako by to bolo pri krájaní.

Odporúčanie odborníka:

• Vodotesný teplomer na mäso, Zokura
• Digitálny teplomer na mäso, OXO
• Otáčajúci sa digitálny kuchynský teplomer, KitchenAid

Analógové teplomery

Môžete im dôverovať, ale musíte im dať trochu trpezlivosti. V porovnaní s digitálnymi modelmi analógové teplomery zobrazujú teplotu o niečo dlhšie, ale vo všeobecnosti sú spoľahlivé, odolné a nevyžadujú batérie.

Na použitie analógového teplomera vložte nerezovú sondu do mäsa a sledujte, ako sa ukazovateľ postupne pohybuje, aby zobrazila vnútornú teplotu.

Odporúčanie odborníka:

• Steakový teplomer, Zokura

Teplomery s okamžitým čítaním

Teplomery s okamžitým čítaním môžu byť digitálne alebo analógové. Sú ideálne na kontrolu teploty steaku opečeného na panvici, ale aj pečeného hovädzieho v rúre.

Na rozdiel od bežných teplomerov, ktoré vyžadujú počkať niekoľko sekúnd, okamžité teplomery na steak vám to dajú vedieť okamžite, takže môžete rýchlo posúdiť, či steak dosiahol požadovanú úroveň prepečenosti.

Odporúčanie odborníka:

• Okamžitý teplomer, Zokura
• Digitálny teplomer s okamžitým čítaním, Zokura

Ako správne používať teplomer na steak?

1. Ak chcete zmerať teplotu hovädzieho mäsa v rúre alebo na panvici, musíte sondu vložiť do najchladnejšej časti steaku. Vonkajšia strana steaku bude pravdepodobne oveľa teplejšia než stred, preto je nevyhnutné zasunúť kovovú tyč teplomera až do horúceho stredu steaku, v najhrubšej časti.
2. Ak pripravujete kus hovädzieho mäsa s kosťou, napríklad T-bone alebo rib-eye, uistite sa, že teplomerová sonda je umiestnená ďalej od kosti. Inak riskujete, že teplomer ukáže falošnú teplotu, pretože kosti vedú teplo inak ako svaly.
3. Pamätajte tiež, že steak sa bude mierne variť aj po tom, čo ho vyberiete z panvice. Ideálne je odstrániť ho z ohňa, keď jadro steaku dosiahne dolnú hranicu teploty (pozri nižšie teplotné limity pre každý typ steaku).
4. Ako pri všetkých kuchynských náradiach, teplomer dôkladne vyčistite alebo dezinfikujte po každom použití. Riaďte sa pokynmi výrobcu na čistenie a údržbu.

Pri akej teplote sa pečie dokonalý hovädzí steak?

V mnohých kulinárskych tradíciách, najmä v kultúrach zameraných na steaky ako USA a Argentína, sú steaky medium-rare medium-well , ktoré sú alebo sú často považované za ideálne. To však neznamená, že iné úrovne prepečenosti nepreferujú mnohí gurmáni. Tu sú rozdiely medzi nimi:

Rare

Steak rare má na vonkajšej strane zlatohnedú kôrku, no vo vnútri zostáva ružový, jemný a šťavnatý. Aj keď je vonkajšok horúci, stred steaku bude na jazyku len teplý, takže zostáva takmer surový.

Šéfkuchári a kulinárski odborníci často odporúčajú steaky, ktoré sú rare medium rare, alebo veria, že ponúkajú najlepšiu rovnováhu medzi chuťou a jemnosťou.

Vnútorná teplota: 51-54°C

Medium rare

Ak máte radi hovädzí steak jemný a šťavnatý, možno vám bude viac vyhovovať medium rare. V tomto prípade sa vlákna steaku stiahnu, ale šťavy vo vnútri nemajú čas úplne vyplaviť na povrch.

Je to obľúbená voľba medzi kuchármi a znalcami, často odporúčaná v reštauráciách a steakhouse.

Vnútorná teplota: 55-58°C

Medium

Stred steaku je od začiatku horúci. Keď pritlačíte prsty na steak, poskytne určitý odpor a mierne sa odrazí. Už nie je žiadna stopa po pôvodnej červenej krvi surového mäsa.

Vnútorná teplota: 59-65°C

Medium well

Steak, ktorý medium well, úplne mení farbu a vnútro, je na dotyk pevný, ale menej šťavnatý ako iné druhy steakov.

Vnútorná teplota: 66-74°C

Well done

Ak preferujete steak prepečený celý bez ružovej farby, steak well done je tou správnou voľbou. Steak well done sa upečie do takej miery, že stratí väčšinu svojich prirodzených štiav.

Vďaka tomu býva pevnejšia a menej jemná v porovnaní so steakmi uvarenými cestou rare . Mnohí ľudia veria, že táto strata jemnosti a šťavnatosti znižuje celkový zážitok z vychutnávania steaku.

Vnútorná teplota: 75°C+

8 tipov, ako dosiahnuť dokonalý hovädzí steak

Dokonalý steak môže byť otázkou šťastia, ale stáva sa to len zriedka. Aby ste zakaždým dosiahli vynikajúce výsledky, potrebujete, ako som už spomínal, steakový teplomer, grilovaciu panvicu alebo obyčajnú panvicu s hrubým dnom, trochu trpezlivosti a základné kuchárske techniky.

Zabudol som na niečo? Áno, najdôležitejší faktor: kvalitné hovädzie!

1. Vyberte si jeden z troch kusov hovädzieho mäsa (nazývaného aj hovädzie kusy), ideálneho pre chutný steak: ribeye, svietečkovú alebo sviečkovú. Tieto sú ideálne pre steak na panvici aj neuveriteľne jemné hovädzie pečené v rúre.
   Viac sa dozviete v našom článku: Ako si vybrať a pripraviť hovädzí steak.
2. Pred varením nechajte mäso pri izbovej teplote 20-30 minút, aby ste dosiahli rovnomerné výsledky.
3. Dokonalý steak, ktorý sa rozplýva v ústach, je vyrobený z jemného alebo prvolepého hovädzieho. Za žiadnych okolností by sme nemali skúšať mäso zmäkčiť kladivom na mäso. Používa sa len na rezne.
4. Výborné hovädzie mäso má skvelú chuť a nevyžaduje veľa korenia ani marinády. Pred varením ochutte hovädzí steak len soľou a korením.
   Ak mu chcete dodať viac osobnosti, môžete na konci varenia pridať 2-3 vetvičky čerstvého tymianu alebo 1-2 strúčiky cesnaku.
5. Hovädzí steak orestujte na panvici v zmesi masla a olivového oleja. Olej má vyšší bod dymu a zabraňuje pripáleniu masla.
6. Pre dokonale upečený hovädzí steak opečte na horúcej panvici a potom ho vložte do rúry na pekáč . Veľmi krátke opečenie na panvici zaručuje zlatistú kôrku, ktorá mäso "uzavrie" a zabráni tomu, aby šťava vytekala.
7. Ak nechcete presúvať hovädzí steak z plechu na plech, môžete použiť liatinovú panvicu, ktorú dáte priamo z varáka do rúry, napríklad tento štvorcový liatinový grilovací plech, 30 cm, Staub 
8. Keď je steak hotový, nechajte ho odpočívať 10-15 minút. Nekrájajte steak hneď po zložení z ohňa, pretože riskujete, že vám všetky šťavy dôjdu a zostane vám tvrdý, sklamaný steak.