Tajomstvá dokonalých gratinovaných jedál: Základné náčinie a techniky

"Au gratin" je francúzsky kulinársky termín, ktorý označuje jedlo pokryté zhnednutou kôrkou, zvyčajne vyrobené zo syra, syra a smotany, strúhanky, strúhanky a masla alebo iných podobných kombinácií. Termín pochádza z francúzskeho slova "gratter," čo znamená „strúhať“.

Gratinované jedlá sú niekedy pokryté zamatovou omáčkou vyrobenou zo smotany alebo mlieka. Lahodná kôrka na vrchu zabraňuje vysychaniu jedla v rúre a dodáva mu božskú chuť a úžasný vzhľad.

Mnohé recepty na gratinované cestoviny sa ľahko pripravujú a dajú sa pripraviť vopred. Tesne pred podávaním posypte svojím obľúbeným syrom zmiešaným s chrumkavou strúhankou a vložte do rúry. Ako sa vnútro zohrieva, zvonku sa vytvorí neodolateľná kôrka.

Najlepšie gratinované jedlá

Gratinované cestoviny sú v kuchyniach čoraz obľúbenejšie, pretože sú sýte, ľahko sa pripravujú a milujú ich deti aj dospelí.

Veď aj zelenina sa zrazu stane chutnejšou, keď ju ozdobíte zmesou kyslej smotany a syra. Na gratinovanie zeleniny odporúčame použiť karfiol, brokolicu, sladké zemiaky, ružičkový kel alebo baklažán a cuketu plnené mäsom, zeleninou alebo kuskusom.

Šampiónmi zeleninových gratinovaných jedál však zostávajú zemiaky. Veľmi obľúbeným receptom v Rumunsku sú hranolky, také chutné a bohaté na syr, smotanu a maslo.

Musaka je tiež obľúbená v celej krajine, či už ju pripravujete s nakrájanými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Ako si vybrať správne náčinie na gratinovanie?

Aj keď gratinované jedlá môžu vyzerať sofistikovane a lákavo, sú rovnako jednoduché a dostupné na prípravu. Techniky gratinovania nevyžadujú žiadne špeciálne nástroje – okrem vhodnej zapekacej misy.

Aký je najlepší riad na gratinovanie?

Môžete použiť obdĺžnikovú zapekaciu misu, ako sú tieto pekáče . Pekáč nemusí byť príliš hlboký a je ideálne, ak má úchytky, aby ste ho mohli ľahko vybrať z rúry, keď je horúci, ako napríklad tento gratinovaný pekáč.

Gratinované jedlá môžete pripravovať aj po jednotlivých porciách pomocou zapekacích misičiek a malých misiek na suflé a gratinované jedlá.

Liatinové a keramické misky sú ideálne na gratinovanie, pretože udržiavajú teplo a zabezpečujú rovnomerné prepečenie.

Ďalšou obľúbenou a vhodnou možnosťou na gratinované pudingy sú misky z tepelne odolného skla Pyrex.

Základné techniky na prípravu dokonalého gratinovaného cesta

Rovnomerné krájanie zeleniny

Pri gratinovanej zelenine by mali byť plátky približne rovnakej hrúbky, aby sa varili súčasne. Odporúčame použiť mandolínu, ktorá vám pomôže dosiahnuť veľmi tenké plátky.

Správne vrstvenie

Použite zeleninu s podobným časom varenia. Napríklad: zemiaky s mrkvou alebo inou koreňovou zeleninou, brokolica s karfiolom, cuketa s paprikou a baklažán.

Plátky zeleniny poukladajte tak, aby sa čiastočne prekrývali a boli naklonené pod uhlom približne 45°. Tým sa zabezpečí, že smotanová omáčka prenikne cez všetku zeleninu.

Používanie omáčok

Pre bohatšie a krémovejšie jedlo použite kyslú smotanovú omáčku alebo bešamelovú omáčku, ktorou polejete zeleninu ešte teplú. Tým sa ingrediencie zohrejú a skráti sa čas varenia.

Počas zohrievania omáčky jej môžete dodať intenzívnejšiu chuť použitím cesnaku, muškátového orieška, tymianu, šalvie alebo bobkových listov.

Regulácia teploty a čas pečenia

Gratinované jedlá by sa vo všeobecnosti nemali piecť pri teplote vyššej ako 200 °C, ale najlepšie je postupovať podľa pokynov v recepte.

Začnite pečením pokrmu bez syrovej posýpky, kým ingrediencie nezačnú mäknúť. Asi 10-15 minút pred upečením pokrmu posypte syrom alebo strúhankou s maslom. Takto získate chrumkavú kôrku bez pripálenia.

5 tajomstiev pre dosiahnutie dokonalej kôrky

1. Vyberajte syry, ktoré sa dobre tavia a dobre zhnednú, ako napríklad parmezán alebo Grana Padano, čedar, tvrdý syr, syr Gruyère.
2. Vyhnite sa predstrúhaným syrom, ktoré môžu obsahovať škrob, a čerstvý syr si nastrúhajte sami, aby ste dosiahli oveľa jemnejšiu a chutnejšiu kôrku.
3. Pre chrumkavejšiu polevu zmiešajte strúhanku s rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte ňou strúhaný syr.
4. Keď je jedlo hotové, posypte ho petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou alebo pažítkou pre extra chuť a perfektnú prezentáciu.
5. Gratinované jedlo po vybratí z rúry nechajte 10 minút odpočívať, aby poleva stuhla a jedlo sa dalo ľahko krájať bez toho, aby sa rozpadlo.

Teraz, keď poznáte tajomstvá dokonalého gratinovania, zostáva už len nájsť recepty, ktoré vás inšpirujú. Prajeme vám príjemné varenie!