Kulinárske trendy prichádzajú a odchádzajú, ale techniky varenia a prípravy jedla sú základom kulinárskeho umenia.

Dnes je na rade blanšírovanie, technika často používaná v profesionálnych kuchyniach, ktorá má mimoriadne účinky na jedlo. Všetky dôležité informácie nájdete v nasledujúcich riadkoch.

Blanšírovanie: Tajomstvá na zachovanie čerstvosti a farby potravín

Čo je blanšírovanie?

Blanšírovanie je proces varenia, pri ktorom sa ovocie a zelenina na veľmi krátky čas: od niekoľkých sekúnd do maximálne niekoľkých minút, vložia do vriacej vody. Zvyčajne sa jedlo prenesie priamo z horúcej vody do ľadovej vody, aby takmer okamžite ochladilo.

Blanšírovanie je technika používaná pred varením alebo mrazením potravín s cieľom zachovať farbu, textúru a živiny v potravinách.

Druhy blanšírovania

Ak počujete ľudí hovoriť o blanšírovaní bez toho, aby spomenuli konkrétnu techniku, je veľmi pravdepodobné, že majú na mysli blanšírovanie vo vriacej vode. V kuchyniach sa však používajú aj iné metódy:

Blanšírovanie: Tajomstvá na zachovanie čerstvosti a farby potravín

Blanšírovanie vo vriacej vode

Toto je najobľúbenejšia metóda blanšírovania, ktorá spočíva v prevarení vody na rýchle uvarenie jedla, čo pomáha zachovať jeho farbu a chuť a zároveň zmäkčuje jeho textúru. Je ideálna pre veľké množstvá a pre väčšinu zeleniny.

Blanšírovanie parou

Umiestnením jedla do parného koša nad vriacu vodu táto technika využíva paru na jemné varenie jedla. Zachováva viac živín a chuti v porovnaní s blanšírovaním vo vode, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre chúlostivú zeleninu.

Blanšírovanie v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnnú rúru môžete použiť na rýchle ohriatie jedla s malým množstvom vody v prikrytej miske. Ďalšie informácie nájdete aj v našom článku „Druhy riadu, ktoré možno bezpečne používať v mikrovlnnej rúre“.

Je to užitočné pre malé porcie a minimalizuje stratu živín, pričom je to tiež efektívna a vhodná možnosť, keď nemáte veľa času.

Blanšírovanie: Tajomstvá na zachovanie čerstvosti a farby potravín

Kedy sa používa blanšírovanie?

Pred mrazením alebo varením zeleninu blanšírujte, aby sa zachovala intenzita jej farby a chuti. Blanšírované ovocie a zelenina sa dajú ľahko šúpať, najmä tie s tenkou šupkou, ako sú paradajky alebo broskyne. Pri určitej zelenine, ako je kel alebo ružičkový kel, blanšírovanie pomáha znížiť horkú chuť.

Hlavné kroky techniky blanšírovania

Postupujte podľa krokov uvedených nižšie a uvidíte, aké jednoduché je blanšírovať ovocie a zeleninu.

Príprava jedla

V prípade potreby umyte, ošúpte a nakrájajte zeleninu alebo ovocie.

Varenie vody

Naplňte hrniec vodou, postavte ho na sporák a nechajte zovrieť. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať soľ.

Pridávanie jedla

Pridajte jedlo do vriacej vody bez toho, aby ste ho preplnili, aby sa rovnomerne uvarilo. Na určenie optimálneho času varenia jedla použite tabuľku nižšie.

Ľadový kúpeľ

Medzitým si pripravte misku s ľadovou vodou. Rýchlo preložte jedlo do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia.

Odvodnenie a sušenie

Po niekoľkých minútach v ľadovom kúpeli pomocou cedníka dobre sceďte potraviny a preložte ich na suchý povrch.

Odporúčané časy blanšírovania

Zatiaľ čo blanšírovanie špenátu trvá len niekoľko sekúnd, iná zelenina, ako napríklad karfiol alebo mrkva, potrebuje niekoľko minút. Použite tabuľku nižšie ako pomôcku, ale majte na pamäti, že čas blanšírovania sa môže mierne líšiť v závislosti od čerstvosti alebo veľkosti surovín.

Zložka Čas blanšírovania
Zelené fazuľky 3 minúty
Brokolica 2-3 minúty
Karfiol 3 minúty
Mrkva (nakrájaná na plátky) 2-3 minúty
Hrach 1-2 minúty
Špargľa 2 – 4 minúty
Špenát 2 minúty
Paradajky (na šúpanie) 30 sekúnd
Zemiaky (nakrájané na kocky) 3-5 minút
Papriky 3 minúty
Cuketa 1-2 minúty
Kukuričné ​​zrná 4 minúty
Blanšírovanie: Tajomstvá na zachovanie čerstvosti a farby potravín

Náradie a náčinie potrebné na blanšírovanie

Jednou z výhod tejto techniky je, že nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Pravdepodobne už máte všetky potrebné nástroje vo svojej kuchyni:

  • Veľký hrniec na vriacu vodu – náš výber hrncov a panvíc si môžete pozrieť tu.
  • Parný košík (ak sa rozhodnete pre blanšírovanie parou) – nájdete ho v kolekcii príslušenstva k riadu .
  • Cedník – na rýchle scedenie blanšírovaných potravín po varení alebo po ľadovom kúpeli.
  • Veľká misa do ľadového kúpeľa – nájdete tu široký výber sklenených a keramických misiek .
  • Časovač - na sledovanie časov.

Výhody blanšírovania potravín

Tu je niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí blanšírovať potraviny:

  • Zachováva intenzívnu farbu zeleniny inaktiváciou enzýmov zodpovedných za blednutie pigmentov. Rýchle vystavenie teplu zvýrazňuje prirodzené odtiene zelenej, oranžovej alebo žltej, vďaka čomu je jedlo jednoducho chutnejšie.
  • Mierne zmäkčuje jedlo, vďaka čomu je jeho konzumácia príjemnejšia . Táto jemná, no zároveň pevná textúra je ideálna pre zeleninu, ktorá sa použije v receptoch na restovanie alebo šalátoch.
  • Zlepšuje zadržiavanie živín : enzýmy, ktoré sme spomínali, opakovane rozkladajú vitamíny a minerály v priebehu času. Blanšírovanie zastavuje túto enzymatickú aktivitu a znižuje stratu živín, ako sú vitamíny C a B.
  • Pomáha konzervovať potraviny : blanšírovanie je nevyhnutným krokom pri príprave zeleniny na mrazenie. Tento proces inaktivuje enzýmy, ktoré by inak spôsobili kazenie potravín, stratu farby alebo chuti. Po rozmrazení zostávajú potraviny chrumkavejšie. Napríklad blanšírovanie húb je nevyhnutné na ich zmrazenie.

Záverom možno povedať, že blanšírovanie je jednoduchá, ale mimoriadne užitočná technika, a to aj pre domácich kuchárov. Ak chcete zachovať intenzívne farby, vychutnať si živiny v jedle alebo pripraviť zeleninu na mrazenie, urobte si z blanšírovania zvyk vo svojej kuchyni.

Ďalšie odporúčané produkty: