Premýšľali ste niekedy, ako reštaurační kuchári dokážu udržať omáčky horúce celé hodiny bez toho, aby pokazili textúru alebo chuť? Odpoveď je: bain marie, jednoduchý postup, ktorý ľudia ovládajú už stáročia.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Od jemných maslových krémov po zamatovo roztopenú čokoládu, táto metóda zabezpečuje, že tie najlepšie kulinárske výtvory sa pripravujú pri nízkej, konštantnej teplote, bez priameho kontaktu s teplom.

Nižšie sa dozviete, ako si bain marie pripraviť doma a aký užitočný je tento postup v kuchyni!

Čo znamená technika Bain Marie varenia?

Bain marie je kulinárska metóda jemného rozpúšťania a varenia jemných jedál, ako sú krémy a glazúry, ktoré by nemali byť vystavené náhlemu prenosu tepla alebo nadmerne vysokým teplotám.

Inými slovami, jedlo sa termálne pripravuje v horúcom vodnom kúpeli. Obklopené horúcou vodou a parou, bez priameho kontaktu, si jemné jedlá ako smotany, omáčky a čokoláda udržiavajú svoju vlhkosť a teplo rovnomerne. Proces bain marie zabraňuje riziku prehriatia, spálenia alebo zrazenia jedla.

Bain marie sa používa v profesionálnych kuchyniach aj doma, čím odhaľuje svoju všestrannosť v rôznych receptoch, ktoré vyžadujú starostlivé a kontrolované prostredie varenia.

Okrem kulinárstva sa táto metóda často používa aj v chemickej oblasti (laboratóriách), pri výrobe mydiel, parfumov, sviečok a farieb.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

História techniky Bain Marie

Názov tejto metódy pochádza z latinského výrazu "balneum Mariae", , čo znamená "Máriin kúpeľ". Predpokladá sa, že táto Mary bola plodnou alchymistkou, pričom história ju zaraďuje do popredia chemického vývoja a vynálezov v Alexandrii v Egypte od 200-tych do 300-tych rokov.

Pôvodná metóda bain marie sa pôvodne používala na aplikáciu nepriameho tepla na látky na lekárske alebo vedecké účely.

Ako funguje bain marie varenie?

Užitočnosť a účinnosť bain marie spočíva v jeho schopnosti zabezpečiť konštantnú a rovnomernú teplotu, ktorá je nižšia ako bod varu vody.

Na výrobu bain-marie, stačí dve tepelne odolné nádoby, ktoré sa dajú ukladať na seba. Položte hrniec alebo misku s jedlom na varenie nad iný hrniec s pomalým varením.

Para z vriacej vody ohrieva horný hrniec, čo umožňuje jedlu variť jemne a postupne. Teplota zostáva počas bain-marie varenia relatívne stabilná.

Aké príbory sú potrebné na Bain Marie?

Ak ste perfekcionista v kuchyni, odporúčame túto sadu bain marie riadu , ktorý môžete použiť aj na indukčnej varnej sporáku.

Alebain marie môžete pripraviť  s akýmikoľvek dvoma nerezovými zapekacími misami, pokiaľ sa dajú vložiť jeden do druhého. Ideálne je, aby horná zapekacia miska mala jednu alebo dve rukoväte, ktoré sa dajú položiť na spodný hrniec a bola hlboká a úzka.

Skvelým príkladom je tento hliníkový hrniec na bain marie alebo táto nerezová multifunkčná nádoba.

Ďalšou dobrou možnosťou je keramická alebo tepelne odolná sklenená miska na varenie , ktorú môžete položiť na okraj hrnca. Tepelne odolné misky ponúkajú výhodu zaobleného tvaru bez ťažko dostupných rohov, takže jedlo môžete ľahko premiešať.

A nakoniec, mali by sme spomenúť, že ak máte sadu riadu, máte veľkú šancu nájsť dva hrnce vhodné na bain marie metódu.

Čo sa dá variť pomocou techniky Bain Marie ?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Suflé, puding, crème brulee

Rovnaký princíp prípravy cheesecaku do dokonalosti možno použiť aj pri jednotlivých porciách pudingov a suflé pečených v ramekínoch. Vložte mini-ramekiny do panvice naplnenej horúcou vodou, ktorá pokrýva dve tretiny výšky ramekinov. Horúca para zabraňuje jemným krémom vyschnúť a vytvoriť kôrku.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Cheesecake

Metóda bain marie sa dá použiť aj v rúre. Vložte formu na cheesecake do formy s horúcou vodou a pečte na nízkej teplote. Tým sa zabráni praskaniu koláčov.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konzervy a nakladané uhorky

Pravdepodobne ste túto techniku bain marie videli v praxi už od detstva, keď vaša mama alebo starí rodičia sterilizovali čerstvo naplnené poháre varením vo veľkom hrnci. Tento proces zabíja baktérie a zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť vašich konzerv.

Roztopená čokoláda

Čokoláda je citlivá na teplo a môže sa ľahko spáliť počas roztápania. Bain marie zabraňuje prehrievaniu čokolády a riziku, že sa stane zrnitou a stratí hladkú textúru.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Krémy na torty a sušienky

Vanilkové alebo čokoládové "parené" krémy sú mäkké, lesklé a pevné, vynikajúce na plnenie vrchných listov torty, sušienok alebo tenkých plechov na torty.

Teplé biele omáčky

Najpopulárnejší príklad, holandská omáčka, sa môže "zraziť", ak sa varí na vysokej teplote. Bain-marie poskytuje jemný prenos tepla, ktorý bezpečne emulguje vodu a tuky v omáčke.

Obnovuje jemnú textúru medu

Kryštalizovaný med sa dá priviesť späť do mäkkej konzistencie pomocou techniky bain-marie . Vložte pohár do vody a často miešajte. Dávajte pozor na teplotu vody, aby sa pohár nerozbil.

Pâté

Domáca terina apâté sa dajú variť  v bain-marie. Varia sa rovnomerne a zachovávajú svoju mäkkú a krémovú konzistenciu.

Udržiavajte jedlo teplé

Použite metódu bain marie na opätovné ohrievanie varených jedál, ako je zemiaková kaša, a udržať ich teplé až do podávania.

Takže nezabúdajte na túto jednoduchú techniku v kuchyni. Metóda bain-marie varenia otvára množstvo možností, vďaka čomu sú vaše jedlá vždy podávané teplé a dokonalé.

Ďalšie odporúčané produkty: