Čo je to metóda varenia jedla metódou pošírovania a aké druhy jedál sa s ňou dajú pripraviť?

Čo znamená metóda varenia jedla pod názvom „pošírovanie“?

Pošírovanie je šetrné varenie jedla v tekutine, ktorá sa neustále udržiava pod bodom varu. Táto tekutina môže byť voda, kostný alebo zeleninový vývar, mlieko, víno, zmes oleja alebo rozpusteného masla s citrónovou šťavou.

Tekutinu môžete dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami v závislosti od vareného jedla: tymian, bobkový list, cesnak, vanilka, škorica atď.

Varenie na mäkko je perfektný spôsob, ako preniesť chute medzi jedlom a tekutinou, v ktorej sa varí. V skutočnosti to je krása tejto techniky varenia. Varenie na mäkko prináša dva výsledky: samotné uvarené jedlo (ryba, kuracie mäso, vajce), ale aj tekutinu, ktorá sa stala lahodným nálevom. Môžete ju použiť ako omáčku alebo prísadu do rôznych receptov na zvýraznenie ich chuti.

Ako variť jedlo na mäkko

Aj keď je technika varenia jedla „pošírovaním“ jednoduchá, pri jej použití je ľahké urobiť chyby. Pre zaručený úspech postupujte podľa týchto krokov:

1. Použite hlboký hrniec alebo panvicu . Uistite sa, že použijete dostatok tekutiny, aby ste pokryli jedlo.

2. Priveďte tekutinu z pošírovania blízko teploty varu, keď sa na dne hrnca tvoria malé perličky, ale voda ešte nevrie.

3. Opatrne pridajte jedlo, ktoré chcete pošírovať.

4. Znížte teplotu, aby ste udržali vysokú teplotu bez toho, aby voda vrela. Môžete použiť teplomer a uistiť sa, že teplota vody zostáva medzi približne 75 °C a 85 °C.

5. Prikryte pokrievkou a varte jedlo na miernom ohni.

Rybu, ktorá má veľmi krehkú textúru, vložte priamo do hrnca so studenou vodou a potom ju zohrievajte na miernom až strednom ohni. Táto metóda zachová textúru a pevnosť mäsa.

Ďalšia technika varenia na mäkko spočíva v čiastočnom ponorení potravín. Používa sa oveľa menšie množstvo tekutiny, ktorá sa neskôr zredukuje a stane sa z nej veľmi chutná omáčka.

Kuchynské náčinie používané pri tejto metóde varenia

Ako už bolo spomenuté, na úspešné varenie jedla nepotrebujete veľa kuchynského náčinia. Pravdepodobne už máte všetky tieto kuchynské náčinie a kuchynské potreby vo svojej kuchyni:

➢ Hrniec z nehrdzavejúcej ocele (alebo akýkoľvek hrniec či panvica, ktorý už máte). Ideálne s pokrievkou. Môžete tiež použiť wok s plochým dnom a pokrievkou.

➢ Kuchynský teplomer , ktorý vám pomáha sledovať teplotu varnej tekutiny a vnútra riadu.

➢ Dierovaná lyžica alebo odpeňovač na vyberanie potravín z vody.

➢ Väčšie a pevnejšie potraviny, ako napríklad kuracie prsia, môžete z tekutiny vybrať kliešte .

➢ Kuchynský časovač by nezaškodil, aby ste predišli prevareniu jedla.

➢ Ak nie ste nadšení pre kulinárske experimenty a chcete skratku k zdravým jedlám, existujú aj panvice na pečenie vajec a prípravu vajec na mäkko.

Druhy potravín vhodné na varenie metódou pošírovania

Varenie na mäkko je ideálne pre chúlostivé potraviny, ako sú vajcia, ryby, ovocie alebo kuracie prsia. Jedlo sa varí šetrne a postupne, čím sa zachová jeho šťavnatosť.

Ryby a morské plody

Od lososa a tresky až po krevety a kraby, pošírovanie je jednou z najvhodnejších techník varenia rýb a morských plodov. Jemná metóda pre jemné mäso.

Rybie filety sa zvyčajne varia asi 10 minút alebo kým stred ryby nie je nepriehľadný a po prepichnutí vidličkou sa ľahko odlupuje.

Mäso

Kuracie prsia sú jemné mäso, ideálne na varenie. Ak ich len uvaríte, stratia šťavnatosť a stanú sa suchými a gumovými.

Kuracie prsia sú zvyčajne hotové za 15 minút alebo menej, v závislosti od ich hrúbky a či majú kosti. Poznámka! Pre bezpečnú konzumáciu je nevyhnutné, aby kura dosiahlo vnútornú teplotu aspoň 75 °C.

Kuracie prsia uvarte na mäkko a pripravte si kurací šalát, tacos, quesadilly alebo enchilady. Alebo si ich jednoducho vychutnajte s jemným citrónovým dresingom a obyčajnými zemiakmi.

Vajcia

Vajce je pravdepodobne najznámejšie jedlo, ktoré sa varí na mäkko. Vajcia na mäkko sú tiež známe ako rumunské vajcia.

Je to najjemnejší spôsob varenia vajec, skvelý pre vajcia uvarené namäkko alebo stredne prepečené. Vajcia na mäkko majú nižší obsah tuku a kalórií ako vajcia vyprážané na panvici. Ak ste v umení varenia na mäkko nováčikom, pridajte do vody lyžicu octu, aby bielky zostali „spojené“, keď ich dáte do vody.

Pre väčšiu šancu na úspech môžete skúsiť použiť kuchynské príslušenstvo , ako sú poháre alebo špeciálne silikónové formy na varenie vajec na mäkko.

Zelenina

Varenie vo vode je vynikajúce pre zeleninu, ako je špargľa, pór, artičoky, zemiaky a mrkva, pretože zachováva ich štruktúru neporušenú a zároveň zmäkčuje ich vlákna.

Ovocie

Dusené ovocie je dezert sám o sebe alebo sa môže podávať s jogurtom, ryžovým pudingom, vanilkovým krémom, panna cottou alebo granolou. Kdoule, jablká, hrušky, rebarbora, slivky, broskyne, marhule a nektárinky sú vynikajúcou voľbou na pošírovanie.

Tekutinu na varenie je možné dochutiť vanilkou, klinčekmi, škoricou, citrusovou kôrou. Okrem toho môžete pridať med, cukor alebo liehoviny. Limitom je len vaša fantázia. Tekutinu je potom možné zredukovať a premeniť na skvelú omáčku, ktorá sa hodí k ovociu pri servírovaní.

Nutričné ​​výhody pytliackeho jedla

Ďalšia kategória, v ktorej vyniká pošírovanie. Táto metóda varenia nevyžaduje žiadny pridaný tuk, takže je ideálna pre tých, ktorí držia diétu alebo chcú znížiť príjem tuku.

Jemné teplo tiež pomáha zachovať vitamíny rozpustné vo vode (ako vitamín C a vitamíny skupiny B) a minerály. Navyše, pošírované jedlá sa ľahšie trávia ako tie, ktoré sú dusené, vyprážané alebo pečené.

Takže pošírovanie je vynikajúca metóda varenia určitých potravín s výhodami pre chuť, textúru a zdravie. Keďže ide o metódu varenia pri nízkej teplote, nebudeme si užívať Maillardovu reakciu, ktorá dodáva potravinám zlatistú a karamelizovanú kôrku, preto neodporúčame varenie pošírovaním ťažkých alebo mastných jedál, ako sú hovädzie steaky alebo bravčové kotlety. Pre ne existuje mnoho iných zdravých a chutných metód varenia. Objavte tie, ktoré sú pre vás najlepšie!