Keď nabudúce pôjdete nakupovať potraviny, nezabudnite si do zoznamu pridať špargľu. Táto pomerne mladá zelenina v rumunských kuchyniach je zdrojom vitamínov, vlákniny a antioxidantov, ktoré dodajú vašim jedlám viac chuti.

Ako chutí špargľa? Hoci má jedinečnú chuť a textúru, trochu sa podobá brokolici a zelenej fazuľke. Veľmi dobre absorbuje chute ostatných surovín, takže ideálne by ste ju mali variť samostatne, ale ak ju skombinujete s trochou cesnaku, masla a citrónovej šťavy, je lahodná.

Pripravte si teda chladničku a špajzu s vašimi obľúbenými ingredienciami a vytvorte medzi nimi miesto aj pre tieto kráľovské oštepy. Kráľovské im hovoríme, pretože si túto povesť vyslúžili po tom, čo kráľ Ľudovít XIV., ktorý bol zamilovaný do chuti špargle a jej nutričných výhod, požiadal o jej celoročné pestovanie v skleníku.

Objavte nižšie všetko, čo potrebujete vedieť o tejto zelenine, od jej nutričných výhod cez to, ako si ju vybrať a skladovať, až po samozrejme, ako ju variť, spolu s niekoľkými lahodnými receptami, ktoré môžete vyskúšať.

Nutričné ​​výhody špargle

Je plný živín, vlákniny, minerálov, antioxidantov a má veľmi, veľmi nízky obsah kalórií. Čo viac si priať?

Špargľa, ktorá má iba 20 kalórií na 100 gramov, obsahuje vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi, kyselinu listovú, ktorá znižuje príznaky únavy a je mimoriadne prospešná počas tehotenstva. Poskytuje tiež dávku horčíka, ktorý pomáha vápniku viazať sa na kosti.

Je bohatý na antioxidanty, ako je vitamín E, glutatión, flavonoidy, polyfenoly alebo riboflavín. Všetky tieto látky vás chránia pred voľnými radikálmi, znižujú oxidačný stres a odďaľujú prejavy starnutia.

Navyše, vláknina, ktorú obsahuje, pomáha s trávením a vyživuje prospešné baktérie v črevách, čo vám pomôže udržiavať zdravú stolicu. Má tiež priaznivý vplyv na močové cesty a pomáha obličkám filtrovať nečistoty, čím predchádza infekciám.

Draslík pomáha znižovať krvný tlak a ak sme vás stále nepresvedčili, zistite, že vám tiež pomáha schudnúť a vďaka vysokému obsahu vody (94 %) pôsobí močopudne a detoxikačne. Pre vašu postavu to sú len dobré správy.

Ako si správne vybrať špargľu

Špargľa sa tu tiež začala pestovať už niekoľko rokov, takže ju nájdete aj na trhoch s lokálnymi výrobcami, ako aj vo väčšine veľkých obchodov. Môžete si ju tiež objednať z ekologických fariem, ak sa chcete uistiť, že pôda, v ktorej bola pestovaná, neobsahuje žiadne hnojivá ani toxické látky.

Čím tenšie sú stonky špargle, tým sú chutnejšie a tým vhodnejšie boli zozbierané. Hrubšie stonky boli ponechané v zemi príliš dlho a môžu mať oveľa výraznejšiu chuť.

V iných krajinách sa dá nájsť aj fialová alebo biela špargľa, ale tu sa predáva zelená odroda s mierne fialovými špičkami. Je celkom jednoduché zistiť, či je čerstvá: vidíte ju podľa farby a môžete ju ohmatať jednoduchým dotykom. Stonky by mali byť pevné a nemali by tvoriť viac ako 15 – 20 % celkovej dĺžky.

Udržujte to čerstvé

Drevená stonka ho chráni niekoľko dní, preto ho neodstraňujte skôr ako tesne pred prípravou. Uchovávajte ho v chladničke, prikryté potravinovou fóliou alebo zabalené v papierovej utierke. Aby zostal dlhšie čerstvý, vložte ho do pohára s vodou.

Ak si ho chcete vychutnať ešte dlhšie, naparte ho a uchovávajte v mrazničke až 9 mesiacov. Je to vlastne ideálny spôsob, ako skrátiť čas strávený v kuchyni. Pripravte si niekoľko porcií naraz, zabaľte ich samostatne a vždy budete mať po ruke zdravú a chutnú prílohu.

Ľahko pripraviteľné recepty

Ak ste si prečítali náš článok „Zdravé metódy varenia, ktoré by ste mali vyskúšať aj vy“ o zdravom varení, je dobré vedieť, že špargľu je možné pripraviť všetkými opísanými metódami. Je to veľmi všestranná zelenina, ktorá sa rýchlo varí a je lahodná v mnohých kombináciách.

Dôležitým tipom je nevariť špargľu, pretože obsahuje veľa živín a rozpustnej vlákniny, ktoré sa stratia. Výnimkou sú krémové polievky, ak ju chcete pripraviť týmto spôsobom.

Najprv sa uistite, že ste odstránili drevnatú časť, čo je mimochodom veľmi jednoduchý a zábavný proces. Špargľu stačí len jemne ohnúť a sama sa odlomí na tvrdšej časti.

Aj keď sa dá jesť aj surový, vo vašich obľúbených šalátoch je oveľa chutnejší po tepelnej úprave. Najjednoduchšie možnosti sú:

  • Jednoducho uvarené na pare a dochutené podľa chuti. Malo by byť hotové za 3-4 minúty, ale vyskúšajte to vidličkou, aby ste sa uistili, že je dostatočne mäkké na to, aby sa doň dalo zapichnúť, a zároveň je stále mierne chrumkavé, čo je pre túto zeleninu ideálna textúra.
  • Grilovaná špargľa, 5-7 minút. Otáčajte ju zo všetkých strán, kým nezíska mierne medený odtieň.
  • Pečené, čo je veľmi rýchla príprava. Kým zohrievate rúru, poukladajte špargľu na plech na pečenie, osoľte ju, okoreňte a čímkoľvek chcete, pokvapkajte ju trochou oleja, voliteľne pridajte pár strúčikov cesnaku a môžete sa venovať svojim ďalším úlohám, kým nebude hotová. Nie však príliš dlho; hotová by mala byť asi za 10-15 minút.
  • Špargľa varená na panvici s trochou masla alebo olivového oleja, soľou a korením podľa chuti, 7-8 minút.

Pre extra chuť naň vytlačte aj trochu citrónovej šťavy. Môžete ho podávať napríklad s tuniakom, ktorého grilovanie trvá len 3-4 minúty, a máte ho: chutné jedlo pripravené za menej ako 10 minút. Ak nemáte radi tuniaka alebo ho nemôžete zohnať čerstvého (ideálna možnosť) , môžete grilovať alebo piecť akékoľvek iné mäso, ktoré máte radi, a výsledok bude rovnako chutný a zdravý.

Špargľa sa tiež veľmi dobre kombinuje so syrom. Či už ju máte radšej surovú alebo varenú, pridajte navrch trochu rozdrobenej fety, kozieho syra alebo parmezánu. Pridajte svoju obľúbenú zeleninu, možno aj trochu chutného kuracieho mäsa a máte ľahký obed, ktorý sa ľahko zbalí alebo vloží do piknikového košíka.

Vyskúšajte aj tieto recepty so špargľou

Pripravte si špargľový koláč (300 g) so zrejúcim čedarom (200 g)

Predhrejte rúru na 180 ºC, kým umyjete špargľu a odstránite drevnatú časť. Cesto vložte do formy, potom naň položte alobal a navrch položte ryžu, fazuľu alebo keramické korálky na pečenie, aby cesto nenafúklo ani sa nedeformovalo počas pečenia naslepo. Do inej formy pridajte špargľu pokvapkanú olivovým olejom, 2-3 rozdrvené strúčiky cesnaku a šťavu z jedného citróna.

Nechajte ich v rúre oddelene 10 minút, zatiaľ čo zmiešate strúhaný čedar so 4 vajcami a 100 ml smotany na varenie. Podľa chuti osoľte a okoreňte, ale keďže čedar je slaný, môžete použiť iba korenie.

Po 10 minútach vyberte obe formy z rúry, odstráňte alobal aj s obsahom z formy na koláč a cesto vložte späť do rúry na ďalších 10 minút.

Potom pridajte špargľu, zalejte ju cheddarovou plnkou a nechajte v rúre piecť ďalších približne 15 minút, kým sa na vrchu nevytvorí medená kôrka. Je to vynikajúce a dá sa jesť aj studené počas nasledujúcich dní.

Losos pečený v rúre so špargľou, v citrónovo-bylinkovom masle

Potrebujete rovnaké množstvo lososa a špargle, soľ, korenie, olivový olej a jeden nakrájaný citrón a na omáčku 100 g masla, šťavu z jedného malého citróna, 2 ošúpané a rozdrvené strúčiky cesnaku, hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, soľ a korenie.

Predhrejte rúru na 230 °C a vložte lososa a špargľu do plechu, pokvapkajte ich trochou olivového oleja a dochuťte soľou a korením.

Potom pridajte špargľu, zalejte ju cheddarovou plnkou a nechajte v rúre piecť ďalších približne 15 minút, kým sa na vrchu nevytvorí medená kôrka. Je to vynikajúce a dá sa jesť aj studené počas nasledujúcich dní.

Kuracia rolka s mozzarellou a špargľou

Ďalší veľmi jednoduchý a chutný recept. Kuracie prsia nakrájajte na tenké, rovnaké prúžky, ktoré dochutíte trochou granulovaného cesnaku, korenia a olivového oleja.

Na každý prúžok kuracieho mäsa poukladajte niekoľko stoniek špargle a hrsť strúhanej mozzarelly a všetko zrolujte do mini rolky. To isté urobte so zvyškom kuracieho mäsa.

Ak chcete, aby bolo kuracie mäso trochu chrumkavé, obaľte ich aj v strúhanke. Pečte približne 20 minút, kým kuracie mäso nie je hotové a jemne zhnednuté.

Ako vidíte, špargľa je veľmi všestranná, môžete ju variť mnohými spôsobmi a vzhľadom na jej výhody a nutričnú hodnotu si zaslúži svoje miesto vo vašej kuchyni. Ktorý recept chcete vyskúšať?