Zdravé spôsoby varenia by ste tiež mali vyskúšať

• Aké sú výhody zdravého varenia
• Ktoré zdravé spôsoby varenia môžete vyskúšať
• Ako môžete zlepšiť chuť svojho jedla

Aké sú výhody zdravého varenia

Možno sa pýtate, čo vlastne znamená zdravé varenie. Hoci sa každý deň objavujú nové potravinové trendy a diéty, mali by ste vedieť, že zdravé varenie rozhodne nie je zložité. Je to jednoducho proces prípravy jedál zo všetkých skupín potravín, pričom sa zabezpečuje, že varenie nestratí významnú časť ich výživovej hodnoty.

V niektorých prípadoch môže teplo zničiť vitamíny prirodzene prítomné v potravinách, inokedy môže dokonca zvýšiť ich výživovú hodnotu. Jednou z najmenej odporúčaných techník varenia je vyprážanie, pretože hoci vyprážané jedlo chutí dobre, stráca veľkú časť svojej nutričnej hodnoty a zanecháva za sebou hlavne tuky a škodlivé látky z oleja.

Keď používate zdravé spôsoby varenia (ako je dusenie v pare, pečenie, dusenie a ďalšie), hlavnou výhodou je, že zachovávate nutričnú rovnováhu svojich jedál. Vďaka tomu vaše telo funguje normálne bez vzniku nerovnováhy – najmä v tráviacom systéme – a môžete si vychutnať všetku energiu, ktorú tieto chutné jedlá poskytujú. Vaša telesná hmotnosť zostane tiež neovplyvnená, pretože sa vyhnete konzumácii ťažkých, vysoko kalorických jedál.

Ktoré zdravé spôsoby varenia môžete vyskúšať

Existuje bežný mýtus, že zdravé varenie zaberie obrovské množstvo času a je mimoriadne náročné. Úplne nepravdivé! Metódy, ktoré predstavíme, sú prístupné každému a určite sa oplatí ich vyskúšať čo najčastejšie. Všetko, čo potrebujete, sú vaše obľúbené suroviny, niekoľko kuchynských pomôcok a hodina či dve na prípravu jedla.

Parné varenie

Parenie je jednoznačne jednou z najzdravších techník varenia a výhodou je, že takto sa dá pripraviť takmer akékoľvek jedlo – od mäsa po zeleninu. Ingrediencie sa postupne ohrievajú parou vytvorenou z vriacej vody. Je to oveľa jemnejší proces, ktorý umožňuje jedlu zachovať si svoju nutričnú hodnotu.

Môžete napariť nespočetné množstvo jedál: zeleninu, mäso, ryby, a potom ich ochutiť bylinkami a koreninami podľa vlastnej chuti. Proces nie je ani zložitý, pretože existujú parné hrnáče, ktoré dokážu rýchlo pripraviť zdravé a chutné jedlá.

Varenie

Varenie je spôsob varenia, ktorý si vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože jedlá sa varia pri teplotách nad 100 °C (212 °F), čo môže v niektorých prípadoch – napríklad zelenina – viesť k strate určitých živín. Aby ste zachovali ich kvalitu, zvoľte varenie na nízkej teplote (aj keď to trvá o niečo dlhšie) alebo skúste skrátiť dobu varenia.

Varenie je veľmi jednoduché: stačí vám hrniec, ingrediencie, voda a soľ. Počkajte, kým voda dosiahne bod varu, potom pridajte ingrediencie. Pri niektorých druhoch zeleniny, ako sú mrkva alebo cuketa, je varenie vlastne jednou z najlepších metód varenia, pretože teplo zvýrazňuje ich chuť a zároveň zachováva živiny.

Grilovanie

Grilovanie je vynikajúcou alternatívou k vyprážaniu. Prináša podobnú chuť, ale s vyššou výživovou hodnotou, pretože ingrediencie nie sú vystavené vysokým teplotám spojeným s vyprážaním, ani nie je potrebný olej.

Pri kladení mäsa alebo zeleniny na gril sa uistite, že neprichádzajú do priameho kontaktu s plameňmi alebo dymom z uhlia, pretože to môže vytvoriť čiernu kôrku, ktorá sa môže zmeniť na spálené miesta. Tieto spálené miesta sú zdrojom polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH), látok, ktoré sú pre telo veľmi škodlivé.

Restovanie jedla

Ďalšou alternatívou k tradičnému vyprážaniu je restovanie, pri ktorom sa ingrediencie neustále miešajú na panvici pomocou špachtly. Nikdy by nemali zostať na jednom mieste dostatočne dlho na vyprážanie. V niektorých prípadoch sa panvica dokonca zdvihne z ohňa a zelenina sa hodí do vzduchu.

Restovanie tiež zahŕňa použitie oleja a varenie jedla na horúcej panvici, ale líši sa množstvom oleja (na restovanie je potrebné menej oleja) a časom varenia (je rýchlejšie ako tradičné vyprážanie).

Vyprážanie horúcim vzduchom

Áno, čítate správne. Dnes existujú spotrebiče, ktoré umožňujú variť ingrediencie na horúcom vzduchu, v podstate ide o typ fritézy, ktorá nepotrebuje olej.

Týmto spôsobom sa jedlo pripravuje veľmi rýchlo, zachováva si známu vyprážanú chuť (ktorú si všetci užívame, aj keď nie je najzdravšia) a keďže nie je zapojený olej ani priamy plameň, nestráca významné množstvo svojich živín.

Pečenie v rúre

Okrem toho, že je to jeden z najjednoduchších spôsobov varenia (keďže takmer každý má prístup k rúre), pečenie je aj zdravá technika, pretože zahŕňa varenie jedla pri nižších teplotách, čím sa zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla (takže jedlo sa varí rovnomerne zo všetkých strán) a zároveň zachováva väčšie množstvo vitamínov a živín.

Okrem toho jedlá pečené v rúre zvyčajne nevyžadujú pridaný olej, ale len malé množstvo vody, aby sa ingrediencie nevysušili. Ďalšou veľkou výhodou je, že môžete upiecť prakticky čokoľvek (mäso, zeleninu, cestoviny, dezerty) a proces si vyžaduje veľmi málo námahy: vložte plech do rúry a občas len skontrolujte jedlo.

Dusenie

Dusenie je metóda obzvlášť odporúčaná na prípravu mäsa, pretože zlepšuje jeho chuť.

Dusenie je dvojkroková technika. Najprv sa mäso opečie z oboch strán v malom množstve oleja. Potom sa vloží do misky s veľkým množstvom tekutiny – víno a paradajková omáčka dodajú viac chuti než voda, bez toho, aby mäso úplne zakryli. Nakoniec sa pečie v rúre, kým nie je úplne uvarené.

Pošírovanie ako jemná metóda varenia

Pošírovanie je spôsob varenia, ktorý spočíva v ponorení jedla do tekutiny (zvyčajne vody alebo mlieka) bez toho, aby tekutina dosiahla úplný var. Hoci mnohí považujú túto techniku za náročnú, keď sa naučíte jej tajomstvá, príprava pošírovaných jedál, ako sú vajcia, ovocie, zelenina alebo mäso, sa stáva mimoriadne jednoduchou.

Kľúčom je udržať tekutinu pod 80 °C (176 °F) a pridať jedlo v správnom momente. Pošírovanie zachováva živiny v ingredienciách, čo vedie k ľahkému a ľahko stráviteľnému jedlu.

Stir-frying

Kuchárska technika bežne používaná v ázijskej kuchyni spočíva stir-frying v varení jedla vo veľkej panvici alebo woku na vysokej teplote veľmi krátky čas. Tajomstvo je neustále miešať, aby všetky ingrediencie rovnomerne zhnedli.

Dá sa použiť stir-frying na mäso aj zeleninu a jednou z jeho najväčších výhod je, že výnimočne dobre zachováva chute, vďaka čomu je jedlo chrumkavé zvonku a jemné zvnútra.

Ako môžete zlepšiť chuť svojho jedla

Okrem vyššie uvedených zdravých spôsobov varenia existuje aj niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na zlepšenie chuti vašich jedál, vďaka čomu si môžete vychutnať bohatšie arómy a skutočne chutné jedlá:

• Pridajte soľ a korenie, dve ingrediencie, ktoré dokážu zmeniť každé jedlo, ale dávajte pozor, aby ste ich nepoužili príliš často, inak už nebudete môcť vychutnať prirodzenú chuť jedla na tanieri.
• Pri príprave mäsa, pečenej zeleniny alebo šalátov používajte aromatické bylinky (ako rozmarín, bazalka, tymian a ďalšie), pretože jedlu dodajú jedinečnú vôňu.
• Ak máte radi pikantné chute, skúste do jedla pridať pastu z pálivých chilli papričiek.
  Na šaláty a rybie špeciality si vyberte citrusovú šťavu, ktorá vašim jedlám doda sviežu, živú notu.
• Pripravte marinádu na mäso, omáčku, ktorú môžete použiť buď ako dresing, alebo na zmäkčenie pečenej pečienky. Dá sa ľahko pripraviť z citrónovej šťavy alebo bieleho vína, olivového oleja, sladkej papriky, soli, korenia, bazalky, tymianu alebo iných korenín.

S tým povedané, ostáva už len vybrať si svoj obľúbený spôsob varenia a začať experimentovať v kuchyni! Určite vytvoríte niektoré z najchutnejších a najzdravších jedál, aké ste kedy pripravili.

Ďalšie odporúčané produkty: