Kompletný sprievodca správnym varením: Druhy riadu a základné techniky

Nie je pravda, že každý môže uvariť vajce alebo porciu cestovín? Presne tak! Ale nie každý dokáže uvariť vajce alebo porciu cestovín a dosiahnuť presne takú textúru, akú chce alebo ktorú recept vyžaduje.

Varenie môže priniesť rôzne výsledky v závislosti od materiálu riadu, použitej tekutiny a spôsobu varenia: vysoká teplota, nízka teplota alebo pod tlakom.

Takže vás nenecháme čakať, poďme rovno k veci, ukážeme vám výhody tohto spôsobu varenia a ktoré hrnce a techniky varenia by ste mali zvoliť podľa ingrediencií.

Čo je varenie a prečo je dôležité?

Ak to nie je každému jasné, táto technika varenia spočíva v zahriatí tekutiny až do bodu varu a varení jedla v tejto tekutine. Táto metóda siaha až k objavu ohňa, približne pred 500 000 rokmi.

Varenie pomáha rýchlo a rovnomerne variť jedlo, dosahuje jemnú textúru a získava chute. Tiež ničí škodlivé mikroorganizmy, čím robí jedlo a vodu bezpečnými na konzumáciu.

Výhody varenia pri príprave jedla

Výhody varenia sú dobre známe všetkým Rumunom a každému, kto niekedy jedol horúcu kuraciu polievku alebo autentickú Rădăuți polievku. Je to ideálna metóda na získavanie chutí z kostí, mäsa, zeleniny a byliniek, čím tvorí základ pre chutné vývary, polievky a omáčky.

Všestrannosť tejto techniky sa týka takmer všetkých potravín – obilnín, cestovín, zeleniny a dokonca aj ovocia – vďaka čomu sú chutné, mäkké a ľahšie stráviteľné.

Varené jedlá sú dobrou voľbou, ak chcete jesť jedlá s nízkym obsahom tuku a kalórií. Nevyžadujú pridávanie oleja ani masla, čo z nich robí zdravý spôsob varenia.

Varená zelenina však môže stratiť veľkú časť svojich vitamínov rozpustných vo vode. Čím viac vody použijete a čím dlhšie zeleninu varíte, tým viac cenných živín sa stratí. To nás privádza k dôležitému pravidlu: odstráňte zeleninu z vody hneď po uvarení.

Typy riadu na varenie

Výber správnych hrncov na varenie nie je zložitý. Tu sú naše odporúčania!

Nerezové hrnce na varenie

Nerezová oceľ je nereaktívna, hypoalergénna a veľmi odolná. Nerezové hrnce na varenie sú vhodné na varenie, pretože neoxidujú a nedávajú vode ani varnej tekutine žiadnu chuť. Preto môžete bezpečne variť paradajkovú omáčku, ocot, víno a citrusy, pretože ich kyslosť nereaguje s nehrdzavejúcou oceľou.

Aj keď nehrdzavejúca oceľ nie je taký dobrý ako vodič tepla ako hliník, mnohé kvalitné hrnce a panvice majú vrstvy hliníka a iných materiálov, špeciálne na zvýšenie ich účinnosti a všestrannosti (napríklad aby sa dali použiť na indukčnej varnej rúre).

Naše odporúčanie:

Hliníkové hrnce na varenie

Hliníkové hrnce na varenie vedú teplo veľmi dobre, čo znamená, že voda začne variť veľmi rýchlo. Odporúčame vybrať hrnce z kvalitného liateho hliníka s nepriľnavým povrchom, ktorý zabraňuje priamemu kontaktu jedla so surovým hliníkom.

Surový hliník môže reagovať s kyslými potravinami, ale nepriľnavý povlak tento problém rieši a umožňuje variť akékoľvek jedlá a nápoje, aké chcete.

Naše odporúčanie:

Keramické hrnce na varenie

Keď sa dosiahne bod varu, keramické hrnce efektívne udržiavajú teplo, čo pomáha udržať rovnomerné varenie – čo je obzvlášť užitočné pri varení hnedej a bielej ryže, ako aj pri polievkach, dusených jedlách alebo pomaly varených jedlách.

Nezabudnite si vybrať smaltované keramické hrnce na varenie. Smaltový povlak odoláva vlhkosti a vysokým teplotám a chráni nádobu pred vstrebávaním vody a možným prasknutím.

Naše odporúčanie:

Riad vyrobený , Emile Henryzo série Flame a Sublime

Liatinové hrnce na varenie

Liatina sa pomaly zahrieva, ale veľmi dobre udržiava teplo, vďaka čomu sú liatinové hrnce výborné na varenie.

Zvoľte varné hrnce so smaltovanou vrstvou, ktorá ich robí ľahko čistiteľnými a vhodnými aj pre kyslé jedlá.

Naše odporúčanie:

Staub liatinové hrnce na varenie
LAVA liatinové hrnce na varenie

Základné techniky varenia

Fazuľa, brokolica a kuracie mäso potrebujú na správne a zdravé varenie rôzne podmienky. Tu sú techniky varenia, ktoré si môžete vybrať podľa zloženia.

Dusenie (varenie pri nízkej teplote)

Pri tejto metóde musí byť voda udržiavaná pod bodom varu, keď sa začnú tvoriť malé bubliny – teda niekde okolo 90°C. Zabezpečuje to pomalé a jemné varenie.

Varenie ryže, cestovín a kuracieho mäsa sa robí na nízkej teplote, aby sa zachovala textúra jedál: obilniny zostávajú nadýchané bez prasknutia a mäso si zachováva jemnosť. Polievky a guláše tiež profitujú z pomalého varenia na nízkej teplote.

Varenie na vysokej teplote

Na dosiahnutie prudkého varenia musí voda dosiahnuť 100 °C. Táto metóda zabezpečuje rovnomerné varenie ingrediencií, ktoré vyžadujú rýchle vystavenie vysokej teplote.

Odporúča sa variť cestoviny al dente, zemiaky, zelené fazuľky a brokolicu na vysokej teplote (aby sa zachovala textúra a farba).

Tlakové varenie

Tlakový hrniec je jedným z najlepších trikov, keď chcete niečo uvariť, pretože voda prekročí teplotu 100 °C, čo vedie k oveľa kratšiemu času varenia než zvyčajne.

Tlakové varenie robí zázraky s tvrdými ingredienciami, pretože dokáže zmäkčiť aj vláknité kúsky ako hovädzie, kuracie mäso alebo strukoviny ako fazuľa a cícer v relatívne krátkom čase.

Parný var

Nejde o skutočné varenie, ale o varenie pomocou horúcej pary vytvorenej vriacou vodou. Zvoľte varenie jemných jedál, ktoré potrebujú vlhkosť a miernu teplotu, aby ste zachovali ich chuť, textúru a farbu.

Bain-Marie (vodný kúpeľ)

Ide o nepriamu metódu varenia, pri ktorej sa jedlo vloží do nádoby ponorenej v horúcej vode. Jedlo sa nedostane do kontaktu s vodou alebo parou, ale je uvarené teplom, ktoré produkujú.

Vo všeobecnosti sa technika bain-marie používa na pudingy, omáčky, maslo alebo roztopenú čokoládu. Viac sa dozviete z nášho článku: "Bain-Marie technika: Čo znamená a ako sa používa."

Varenie je preto zdravá, bezpečná a efektívna metóda varenia, ktorá vyžaduje minimálne úsilie a vybavenie. Avšak nezabudnite prispôsobiť techniky varenia vašim ingredienciám, aby ste dosiahli veľmi dobré výsledky, a nezabudnite na zlaté pravidlo: odstráňte jedlá z vody hneď po uvarení, aby ste zabránili strate živín.

Ďalšie odporúčané produkty: