Popoln vodnik za pravilno kuhanje: Vrste posode in bistvene tehnike

Kaj je kuhanje in zakaj je pomembno?

Če ni vsem jasno, ta kuharska tehnika vključuje segrevanje tekočine do vrelišča in kuhanje hrane v tej tekočini. Ta metoda sega v čas odkritja ognja, pred približno 500.000 leti.

Kuhanje pomaga hitro in enakomerno skuhati hrano, doseči mehko teksturo ter izluščiti okuse. Prav tako uniči škodljive mikroorganizme, zaradi česar je hrana in voda varna za uživanje.

Prednosti kuhanja pri pripravi hrane

Prednosti kuhanja so dobro znane vsem Romunom in vsakomur, ki je kdaj jedel vročo piščančjo juho ali avtentično Rădăuți juho. To je idealna metoda za izdobivanje okusov iz kosti, mesa, zelenjave in zelišč, ki tvorijo osnovo za okusne juhe, juhe in omake.

Vsestranskost te tehnike zajema skoraj vsa živila – žita, testenine, zelenjavo in celo sadje – zaradi česar so okusna, mehka in lažje prebavljiva.

Kuhana hrana je dobra izbira, če želite jesti jedi z nizko vsebnostjo maščob in kalorij. Ne zahtevajo dodatnega olja ali masla, kar naredi ta način kuhanja zdrav.

Vendar pa lahko kuhana zelenjava izgubi velik del svojih vitaminov, topnih v vodi. Več vode kot uporabite in dlje kuhate zelenjavo, več dragocenih hranil se izgubi. To nas pripelje do pomembnega pravila: zelenjavo odstranite iz vode takoj, ko je kuhana.

Lonci za kuhanje iz nerjavečega jekla

Nerjaveče jeklo je nereaktivno, hipoalergeno in zelo trpežno. Lonci iz nerjavečega jekla so primerni za kuhanje, ker ne oksidirajo in ne dajejo okusa vodi ali kuhalni tekočini. Zato lahko varno kuhate paradižnikovo omako, kis, vino in citruse, saj njihova kislost ne reagira z nerjavečim jeklom.

Čeprav nerjaveče jeklo ni tako dober prevodnik toplote kot aluminij, imajo številni kakovostni lonci in ponve plasti aluminija in drugih materialov, posebej zato, da povečajo učinkovitost in vsestranskost (na primer, da jih lahko uporabljajo na indukcijskem štedilniku).

Naše priporočilo:

• Zwilling posoda
• Demeyere lonci iz nerjavečega jekla

Aluminijasti lonci za kuhanje

Aluminijasti lonci za kuhanje zelo dobro prevajajo toploto, kar pomeni, da voda začne zelo hitro vreti. Priporočamo izbiro loncev iz kakovostnega ulitega aluminija z nelepljivo prevleko, ki preprečuje, da bi hrana prišla v neposreden stik s surovim aluminijem.

Surovi aluminij lahko reagira s kislo hrano, vendar nelepljiva prevleka to težavo reši in vam omogoča, da kuhate katerokoli jed in pijačo, ki jo želite.

Naše priporočilo:

• Znani AMT lonci za kuhanje
• Korkmaz granita lonci za kuhanje

Keramični lonci za kuhanje

Ko dosežete vrelišče, keramični lonci učinkovito zadržujejo toploto, kar lahko pomaga ohranjati stalno vrenje – še posebej uporabno za kuhanje rjavega in belega riža, pa tudi juh, enolončnic ali počasi kuhanih jedi.

Poskrbite, da izberete emajlirane keramične kuhinjske lonce. Emajlirani premaz prenese vlago in visoke temperature ter ščiti posodo pred vpijanjem vode in morebitnimi razpokami.

Naše priporočilo:

• Posoda, izdelana Emile Henrys strani , iz serije Flame in Sublime

Litoželezni lonci za kuhanje

Litoželezna posoda se segreva počasi, a dobro zadržuje toploto, zato so litoželezni lonci odlični za kuhanje.

Izberite lonce z emajlirano prevleko, ki jih naredi enostavne za čiščenje in primerne tudi za kisle jedi.

Naše priporočilo:

• Staub litoželezni lonci za kuhanje
• LAVA litoželezni lonci za kuhanje

Dušenje (nizka temperatura, vrenje)

Pri tej metodi mora biti voda pod vreliščem, ko se začnejo tvoriti majhni mehurčki – torej nekje okoli 90 °C. To zagotavlja počasno in nežno kuhanje.

Kuhanje riža, testenin in piščanca poteka na nizki temperaturi, da se ohrani tekstura hrane: žita ostanejo puhasta brez lomljenja, meso pa ohranja mehkobo. Juhe in enolončnice prav tako koristijo počasnemu kuhanju na nizki temperaturi.

Vrenje na visoki temperaturi

Za močno vrenje mora voda doseči 100 °C. Ta metoda zagotavlja enakomerno kuhanje sestavin, ki zahtevajo hitro izpostavljenost visoki temperaturi.

Priporočljivo je kuhati testenine al dente, krompir, stročji fižol in brokoli na visoki temperaturi (za ohranjanje teksture in barve).

Tlačno kuhanje

Tlačni lonec je ena najboljših trikov, ko želite nekaj zavreti, saj voda preseže temperaturo 100 °C, kar vodi do bistveno krajšega časa kuhanja kot običajno.

Kuhanje pod pritiskom deluje čudežno pri trdnih sestavinah, saj v razmeroma kratkem času zmehča tudi vlaknaste kose, kot so govedina, piščanec ali stročnice, kot sta fižol in čičerika.

Kuhanje na pari

To ni dejansko vrenje, temveč kuhanje s pomočjo vroče pare, ki nastane z vrelo vodo. Izberite kuhanje na pari občutljive hrane, ki potrebujejo vlago in blago temperaturo, da ohranite njihov okus, teksturo in barvo.

Bain-Marie (vodna kopel)

To je posredna metoda kuhanja, pri kateri se hrana postavi v posodo, potopljeno v vročo vodo. Hrana ne pride v stik z vodo ali paro, temveč jo skuha toplota, ki jo proizvajajo.

Na splošno se tehnika bain-marie uporablja za pudinge, omake, maslo ali stopljeno čokolado. Več lahko izveste iz našega članka: "Bain-Marie tehnika: Kaj pomeni in kako se uporablja."

Kuhanje je zato zdrava, varna in učinkovita metoda kuhanja, ki zahteva minimalen trud in opremo. Vendar pa poskrbite, da boste tehnike kuhanja prilagodili svojim sestavinam, da boste dosegli zelo dobre rezultate, in ne pozabite na zlato pravilo: hrano odstranite iz vode takoj, ko je kuhana, da preprečite izgubo hranil.