Следећи пут када идете у куповину намирница, обавезно додајте шпарглу на свој списак. Ово прилично младо поврће у румунским кухињама је извор витамина, влакана и антиоксиданата, који ће додати више укуса вашим јелима.

Какав је укус шпаргле? Иако има јединствен укус и текстуру, донекле је слична броколију и зеленом пасуљу. Одлично упија укусе осталих састојака, па би идеално било да је кувате одвојено, али ако је комбинујете са мало белог лука, путера и лимуновог сока, укусна је.

Зато припремите фрижидер и оставу са својим омиљеним састојцима и направите места међу њима и за ове краљевске изданке. Зовемо их краљевским јер су ту репутацију стекле након што је краљ Луј XIV, који је био заљубљен у укус шпаргле и њене нутритивне предности, тражио да се она гаји у пластенику током целе године.

Откријте у наставку све што треба да знате о овом поврћу, од његових нутритивних предности до тога како да га одаберете и чувате и, наравно, како да га кувате, заједно са неколико укусних рецепата које можете испробати.

Нутритивне користи шпаргле

Пуно је хранљивих материја, влакана, минерала, антиоксиданата и веома, веома мало калорија. Шта више можете пожелети?

Са само 20 калорија на 100 грама, шпаргле садрже витамин К, неопходан за здравље костију и згрушавање крви, фолну киселину, која смањује знаке умора и изузетно је корисна током трудноће. Такође пружају подстицај магнезијума, који помаже калцијуму да се веже за кости.

Богат је антиоксидансима, као што су витамин Е, глутатион, флавоноиди, полифеноли или рибофлавин. Сви они вас штите од слободних радикала, смањују оксидативни стрес и одлажу знаке старења.

Штавише, влакна која садржи помажу у варењу и хране корисне бактерије у цревима, што ће вам помоћи да одржите здраву столицу. Такође има благотворно дејство на уринарни тракт и помаже бубрезима да филтрирају нечистоће, спречавајући инфекције.

Калијум помаже у снижавању крвног притиска, а ако вас још увек нисмо убедили, сазнајте да вам помаже и да смршате, а захваљујући високом садржају воде (94%), делује диуретично и детоксикује. Само добре вести за вашу фигуру.

Како правилно одабрати шпаргле

Шпаргла се овде такође гаји већ неколико година, тако да је можете пронаћи чак и на пијацама код локалних произвођача, као и у већини великих продавница. Можете је наручити и са органских фарми ако желите да будете сигурни да земљиште у којем је узгајана не садржи ђубрива или токсичне материје.

Што су стабљике шпаргле тање, то су укусније и што су прикладније убране. Дебље су остављене у земљи предуго и могу имати много израженији укус.

У другим земљама се могу наћи и љубичасте или беле шпаргле, али овде се продаје зелена сорта, са врховима који су благо љубичасти. Сасвим је једноставно препознати да ли је свежа: можете је видети по боји и осетити једноставним додиром. Стабљике треба да буду чврсте и не смеју да чине више од 15-20% укупне дужине.

Одржавајте свежину

Дрвенаста стабљика га штити неколико дана, зато га не вадите до непосредно пре припреме. Чувајте га у фрижидеру, прекривеног фолијом за храну или умотаног у папирни убрус. Да би дуже остао свеж, ставите га у чашу воде.

Ако желите да уживате у њему још дуже, кувајте га на пари и чувајте у замрзивачу до 9 месеци. То је заправо идеалан начин да смањите време проведено у кухињи. Припремите неколико порција одједном, пакујте их одвојено и увек ћете имати здрав и укусан прилог при руци.

Рецепти који се лако припремају

Ако сте прочитали наш чланак „Здраве методе кувања које би требало да испробате“ о здравом кувању, добро је знати да се шпаргле могу припремити користећи све описане методе. То је веома свестрано поврће које се брзо кува и укусно је у многим комбинацијама.

Важан савет је да не кувате шпаргле, јер садрже много хранљивих материја и растворљивих влакана која ће се изгубити. Изузетак су крем супе, ако желите да их тако припремите.

Пре свега, обавезно уклоните дрвенасти део, што је, иначе, веома лак и забаван процес. Само треба нежно да савијете шпарглу, и она ће се сама одломити на чвршћем делу.

Иако се може јести и сирово, у вашим омиљеним салатама, много је укусније када се скува. Најједноставније опције су:

  • Једноставно кувано на пари и зачињено по укусу. Требало би да буде готово за 3-4 минута, али проверите виљушком да бисте били сигурни да је довољно мекано да виљушка може да уђе у њега, а да је и даље благо хрскаво, што је идеална текстура за ово поврће.
  • Шпаргле печене на роштиљу, 5-7 минута. Окрећите их са свих страна док не добију благо бакарну нијансу.
  • Печено, што се веома брзо припрема. Док грејете рерну, ставите шпаргле на плех, зачините их сољу, бибером и чиме год желите, попрскајте их са мало уља, по жељи додајте неколико ченова белог лука и можете да наставите са својим другим пословима док не буду готове. Не предуго, међутим; требало би да буду готове за око 10-15 минута.
  • Шпаргле куване у тигању са мало путера или маслиновог уља, соли и бибера, по укусу, 7-8 минута.

Исцедите мало лимуновог сока преко њега, за додатни укус. Можете га послужити уз туну, на пример, која се пече на роштиљу за само 3-4 минута, и ето га: укусан оброк припремљен за мање од 10 минута. Ако не волите туну или не можете да је нађете свежу (идеална опција) , можете да је роштиљате или печете било које друго месо које више волите, а резултат је подједнако укусан и здрав.

Шпаргла се такође одлично комбинује са сиром. Без обзира да ли је више волите сирову или кувану, додајте мало измрвљеног фета сира, козјег сира или пармезана у пахуљицама одозго. Додајте своје омиљено поврће, можда и мало укусне пилетине, и добићете лаган ручак који је лако спаковати или ставити у корпу за пикник.

Испробајте и ове рецепте са шпарглом

Припремите питу од шпаргле (300 г) са старим чедаром (200 г)

Загрејте рерну на 180 ºC док перете шпаргле и уклањате дрвенасти део. Ставите тесто за питу у плех, затим ставите алуминијумску фолију и пиринач, пасуљ или керамичке перлице за печење одозго да га отеже, како се не би надуло или деформисало током печења на слепом. У другу посуду додајте шпаргле преливене маслиновим уљем, 2-3 згњечена чена белог лука и сок од једног лимуна.

Држите их у рерни одвојено 10 минута, док помешате рендани чедар са 4 јаја и 100 мл павлаке за кување. Додајте со и бибер по укусу, али с обзиром да је чедар слан, можете користити само бибер.

После 10 минута, извадите две посуде из рерне, уклоните алуминијумску фолију и њен садржај из калупа за тарту и вратите тесто у рерну на још 10 минута.

Затим додајте шпаргле, прелијте их филом од чедара и оставите у рерни још око 15 минута, док се на врху не формира бакарна кора. Укусно је и може се јести и хладно током наредних дана.

Лосос печен у рерни са шпарглом, у лимуну и зачинском путеру

Потребне су вам једнаке количине лососа и шпаргле, со, бибер, маслиново уље и један исечен лимун, а за сос 100 г путера, сок једног мањег лимуна, 2 ољуштена и згњечена чена белог лука, шака ситно сецканог першуна, со и бибер.

Загрејте рерну на 230 степени Целзијуса и ставите лосос и шпаргле у плех, попрскајте их са мало маслиновог уља и зачините сољу и бибером.

Затим додајте шпаргле, прелијте их филом од чедара и оставите у рерни још око 15 минута, док се на врху не формира бакарна кора. Укусно је и може се јести и хладно током наредних дана.

Пилећа ролница са моцарелом и шпарглом

Још један веома једноставан и укусан рецепт. Исеците пилећа прса на танке, једнаке тракице, које зачините са мало гранулираног белог лука, бибера и маслиновог уља.

Преко сваке тракице пилетине ставите неколико листића шпаргле и шаку рендане моцареле и све умотајте у мини ролницу. Урадите исто са остатком пилетине.

Ако желите да буде мало хрскаво, уваљајте ролнице и у презле. Пеците око 20 минута, док пилетина не буде готова и благо поруменела.

Као што видите, шпаргла је веома свестрана, можете је кувати на много начина, а с обзиром на њене предности и хранљиву вредност, заслужује своје место у вашој кухињи. Који рецепт желите да испробате?