Dekantování vína: proč, jak a kdy?

Co se děje s vínem během dekantace?

Proces dekantace začíná, když se víno nalije z čerstvě otevřené láhve do skleněné nádoby se širokým dnem a úzkým hrdlem, nazývané dekantér . Tento proces nutí víno ke kontaktu s kyslíkem, což umožňuje, aby se aroma nápoje plně projevilo a stalo se příjemnějším. V případě vín, která strávila mnoho let v láhvi, dekantace umožňuje, aby sediment (částice, které se časem přirozeně tvoří na dně láhve) udržel na dně láhve a nedostal se již do sklenic na víno.

Které druhy vína (ne)dekantujeme?

Zničme konečně jednou provždy mýtus, že se dekantují pouze červená a stará vína. Naopak: extrémně stará červená vína (20-30-40 let stará) se nedekantují, protože jejich aroma je extrémně křehké a v důsledku náhlého vystavení kyslíku může být ovlivněno nebo ztraceno.

Pokud narazíte na tak staré červené víno, zacházejte s ním s pochopením, něhou a trpělivostí. Koneckonců je to víno, které strávilo posledních několik desetiletí uzavřené v lahvi. Ihned po otevření nalijte víno přímo do sklenic a počkejte, až se pomalu provzdušní.

Zde jsou vína, která mohou prospět dekantací:

• 1. Červená vína s větším množstvím sedimentu, poněkud starší a vyžadující rychlé provzdušnění.
• 2. Bílá vína dlouho zrající v lahvích.
• 3. Velmi staré šampaňské.

1. Červená vína

Dekantováno

Pro dekantaci se nejlépe hodí vína zrající 2–10 let, stejně jako vína určená k dlouhodobému skladování (prémiová a superprémiová vína, jejichž cena se obvykle pohybuje nad 80–100 lei), s výraznými aromaty a vysokým obsahem taninů. Mezi příklady patří: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah nebo vína z Riojy (Španělsko), Bordeaux (Francie), Mendozy (Argentina) a mnoha dalších.

Nedekantováno

Mezi červená vína, která se běžně nedekantují, patří Pinot Noir (odrůda červené révy, ze které se dávají velmi jemná a elegantní vína) nebo mladá vína (1–3 roky stará), která jsou určena k rychlé konzumaci a ne nutně ke zrání (obvykle je najdete za ceny mezi 20 a 80 lei). Jak bylo vysvětleno výše, nedekantují se ani velmi stará sběratelská vína.

2. Bílá vína

Dekantováno

Bílá vína dlouhodobě zrající v dubových sudech (případně i v kontaktu s jemnými kaly), zejména tehdy, když jsou výrazné aromata pocházející ze sudu. Provzdušnění tak pomáhá vínu více odhalit ze sebe, abyste si mohli rychleji vychutnat jeho komplexnost. Některá vína se lahvují bez filtrace, s čímž se setkáváme zejména u vín, která zrala v lahvi (3–5 let), v takovém případě se doporučuje dekantace, aby se odfiltroval sediment na dně lahve.

Nedekantováno

Ovocná a svěží bílá vína, jako například Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, mohou dekantací ztratit svá aromata.

3. Vintage šampaňské

Dekantováno

Dekantování šumivého vína je kontroverzní. Většina lidí miluje intenzivní perlení (bublinky) bublin, tak proč byste ho chtěli zkrotit dekantací? V případě sběratelského šampaňského však tato myšlenka není tak bizarní. Zaprvé, odpařování oxidu uhličitého při dekantaci klade důraz na chuť vína spíše než na jeho šumění – což je žádoucí, pokud mluvíme o výjimečném šumivém víně. Zadruhé stojí za zmínku, že šampaňské tradičně zraje v kontaktu s kvasinkami (odtud aroma briošky nebo opečeného chleba). Dekantování zde také pomůže tím, že v lahvi udrží sediment, který vzniká dlouhým vztahem vína s kvasinkami.

Nedekantováno

Pokud otevřete láhev Cremantu, Cavy nebo Prosecca, můžete karafu nechat tam, kde je. Může se jednat o velmi příjemná vína, ale nemají takovou komplexnost jako šampaňské a dekantace jim neprospěje.

Do čeho víno dekantujeme a jak dlouho dekantace trvá?

Dekantování vína může trvat 5 minut až 2 hodiny. Ve skutečnosti i samotný akt nalití vína z lahve do dekantéru zajišťuje okamžité okysličení. Červená vína, ve kterých jsou přítomny a velmi dobře definované taniny, jako je Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, nebo vína jako Chianti, Brunello di Montalcino, prospívají delšímu dekantování až na dvě hodiny. Pokud máte hosty a chcete tento proces urychlit, zde je několik triků:

• Víno jednou nebo dvakrát přelijte z jedné karafy do druhé.
• Víno v karafě jemně promíchejte, stejně jako byste to dělali s vínem ve sklenici.
• Použijte provzdušňovač vína .
• Nebo si mezitím jednoduše otevřete a vychutnejte si láhev bílého či šumivého vína – čas uteče mnohem rychleji.

Pokud jde o tvar karafy, ten hraje roli jen do určité míry. Průměr hrdla karafy určuje, kolik vzduchu se do nádoby dostane, zatímco průměr mísy (nejširší části karafy) také určuje, jak velký je povrch, který je ve styku se vzduchem. Čím větší je povrch, tím kratší dobu budete muset čekat na dekantaci.

V neposlední řadě má karafa také estetickou roli. Můžete si vybrat tu s klasickým, zaobleným tvarem nebo modernějším designem . Karafy jsou často součástí rozsáhlých sbírek, které zahrnují i