Jak si doma připravit kvásek

Výhody produktů vyrobených z přírodního kváskového kvásku

Zdravé trávení

Proč kváskový kvásek a ne hotové, balené kvasnice? Na rozdíl od kvasinek, které jednoduše hodíte do mísy s moukou a čekáte na rychlý výsledek kynutí těsta, kvásek představuje "těžkou cestu", protože fermentace je pomalá. Samozřejmě, pomalá fermentace také zaručuje správnou a zdravou fermentaci. Jakákoli přirozeně fermentovaná potravina je extrémně zdravá pro trávení, imunitu a celkovou pohodu.

Chléb je také základní potravinou, konzumovanou téměř při každém jídle, ale lepek spolu s dalšími alergeny v něm mohou způsobit vážné problémy v těle. Nejčastějšími příznaky při konzumaci pekárenských výrobků jsou intolerance lepku nebo syndrom dráždivého tračníku.

Vitamíny

Správně fermentovaná pšenice obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, sacharidy, vitamín B, železo, zinek, hořčík. Jinými slovy, kváskový kvásek je nejbezpečnější způsob, jak konzumovat potraviny, které vyžadují péct, protože lidské tělo potřebuje během dne využít všechny živiny.

Hmotnost

Velmi dobrou zprávou při konzumaci produktů vyrobených ze kváskového kvásku je, že už se nemusíte obávat přebytečných kilogramů. Naštěstí kváskový kvásek pomáhá trávení právě díky přirozenému procesu fermentace. Takže od dnešního dne není třeba se vzdávat chleba!

Jak připravit kvásek doma

I když to trvá déle, příprava není vůbec složitá. I když když strávíte čas výzkumem, výběr dokonalého receptu může být náročný kvůli fermentaci. Připravili jsme pro vás nejjednodušší verzi, se kterou můžete začít.

Co potřebuješ? Celozrnná mouka, nehybná nebo filtrovaná voda (chlor zabije kváskový kvásek) a výše zmíněné příbory. Nic jednoduššího, že? Celozrnnou mouku lze kombinovat s bílou, pokud chcete, aby rostla rychleji. Obě možnosti jsou v pořádku, ale musí obsahovat celozrnnou mouku.

Nejprve je třeba zmínit, že při přípravě kvásku můžete upravit množství podle toho, kolik směsi chcete a jak dlouho ho chcete použít. Vždy se používá stejné množství mouky i vody.

Etapa 1

Nejprve smíchejte stejné díly celozrnné mouky a vody a dobře promíchejte, dokud nezískáte měkké a husté těsto. Nezapomeňte vše zvážit při přípravě plánu na kváskový kvásek.

Nyní ho vložte do prostorné misky nebo velké sklenice. Obsah částečně zakryjte, aby těsto mohlo dýchat, a nechte ho při pokojové teplotě, aby mohlo probíhat kvašení. Pokud se rozhodnete připravit ve sklenici, dejte víčko na povrch, ale neutahujte ho.

Ujistěte se, že máte stálou teplotu, ideálně 21-24⁰C, a ne přímo na radiátor. Teď počkejte 24 hodin, než to vystoupne. Můžete také označit úroveň, abyste se ujistili, že stoupala. Při nižších teplotách kvásek nevykyne.

Etapa 2

Je velmi důležité vědět, že nemusíte podávat celý kvásek na kvásek, ale pouze polovinu směsi během celého procesu. Směs důkladně promíchejte špachtlí hned po kontrole obsahu. Samozřejmě teď část oddělte do jiné nádoby (vzduchotěsná sklenice nebo mísa), nebo pokud víte, že kvásek nepotřebujete, který ještě nedozrál, můžete ho dokonce vyhodit.

Můžete si všimnout bublin vzduchu nebo mírně kyselého zápachu ve směsi. To je v pořádku, znamená to, že proces fermentace začal.

V této fázi je krmení nezbytné, aby kváskový kvásek rostl hojně a zdravě. Kvásek krmte čerstvou vodou a moukou přesně každých 24 hodin. Nezapomeňte používat vždy stejné množství.

Například pokud jste začali se 100 gramy mouky a 100 gramy filtrované vody, pokračujte v tomto krmném plánu až do konce, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

3. etapa

Co byste měli dělat, když jste blízko výsledku? S každým dnem, přesně po 24 hodinách, je třeba kvásek na kvásek ošetřit: polovinu vyhodíte, přidáte stejné díly mouky a vody, lehce přikryjete nádobu a necháte ji na teplé a stálé teplotě.

To je definováno jako krmení přirozených kvasinek. Samozřejmě, kváskový kvásek je živý organismus, proto je třeba dbát na to, aby zůstal aktivní tak dlouho, jak to budete potřebovat.

Proto od pátého dne, kdy se aktivuje a ukazuje mnoho bublinek, můžete přejít na krmení jednou za 12 hodin. Stane se kyselým a bude mít silný růstový impuls!

Pokud jste dosud měli stejné části kvásku z předchozího dne, vodu a mouku, nyní můžete přidat jen mouku a vodu (stejně jako rovnoměrné díly) a už použít kvásek na chleba.

Nakonec, když se vám podaří získat kvasnice na chléb, ploché chleby, sladké chleby a další dobroty, které plánujete připravit, musíte také vědět, jak je uchovat co nejdéle.

Test: Vložte lžičku kvásku do misky s vodou. Pokud plave, je připravený; Pokud ne, pokračujte v krmení a opakujte proces.

Důležité tipy a triky

Jak skladovat kvásek po přípravě?

Tajemství spočívá v používání ho, když je aktivní a čerstvý, abyste si mohli vychutnat ty nejchutnější pekárenské pokrmy, a to je možné, pokud:

• Pravidelně ho krmíte – můžete si být jisti, že kvásek "neuschne", pokud si každý týden najdete čas na krmení. Před dalším pečením vyndejte kváskový kvásek z lednice a přikrmte ho 2-3krát, přičemž udržujte pokojovou teplotu. Pak ho dát zpět do lednice a krmit ho jednou týdně, a tak dále. Takže stačí ho uchovat v lednici a krmit jako obvykle, zvlášť pokud často myslíte na chutný bochník chleba. 😊
• Zmrazíte ho – kvásek můžete vložit do dokonale uzavřené sklenice v mrazáku. Tento způsob skladování udrží kvasinky v bezpečí i po dobu jednoho roku, ale proces rozmrazování musí být pomalý a přirozený.
• Dehydratujete ji – proces dehydratace spočívá v rozprostření na plát pomocí štětce nebo špachtle, po které musí nechat uschnout. Poté lze kvásek vyjmout z plechu a bez problémů uložit do skříňky vedle ostatních koření.

Lahodné recepty na kváskový kvásek

Jednoduchý a chutný recept nabízí šéfkuchař Dexter, náš partner pro gastronomické lahůdky. Níže je jeho recept na kváskový chléb.