Vše o chlebu

Pečení chleba je tradiční proces, který se vyskytuje a praktikuje po celém světě. Samozřejmě, nyní už to není jednoduchá tradice, ale také způsob, jakým se vyvinula do různých produktových řad, které preferují spotřebitelé. Chléb se konečně stal delikatesou, nezbytnou téměř u každého stolu, a skrývá spoustu tajemství a triků, jak být chutný.

Zvláště v posledním roce, během pandemie, ale také s touhou vařit doma, zdravě a podle vlastních chutí, došlo k nárůstu množství rozmanitých a někdy protichůdných informací. Dnes pro vás připravujeme článek o základních věcech, které potřebujete vědět o chlebu a jak si jeho lahodnou chuť vychutnat doma.

Jak upéct chléb doma

Chléb je produkt, který nevyžaduje velké množství ingrediencí, a všechny tyto suroviny, jako mouka, kvasnice, voda nebo sůl, jsou cenově dostupné. Když chcete péct chléb a jste na začátku tohoto zážitku, můžete zažít zajímavou cestu k dokonalosti. I když měkký chléb a křupavá kůrka působí jako něco ze sci-fi světa, dostanete se tam.

Další výhodou domácího chleba oproti jiným jídlům je, že nevyžaduje příliš pozornosti. Zůstává víc v kysu nebo v troubě, než abyste na něj museli dávat pozor nebo ho skutečně připravovat.

Je třeba poznamenat, že si můžete vychutnat komerční chléb na bázi kvasnic nebo přírodní kvasnice, například kváskový chleb, o kterém jsme zde psali – který vám přinese chuť a výsledky na cestě k vítězství.

Ať už se snažíte jen upéct chleba, nebo jste to dělali už dříve, nevyhnutelně si proces užijete, možná i jednou týdně nebo častěji.

Pokud teprve začínáš...

Pokud jste v pečení chleba noví, je nejlepší začít něčím, co neohrozí výsledek ani vaše očekávání. Například dobrým začátkem může být chléb, který nevyžaduje hnětení , i když to znamená, že skončíte s menším bochníkem.

Můžete použít komerční kvasnice, kváskový chleb nebo jedlou sodu – vyberte si, co považujete za nejvhodnější, a oslavte první domácí chleba!

Když budeš pokračovat...

Jakmile projdete první fází, dosáhnete se další úrovně, kdy připravíte všechny ingredience a náčiní potřebné k dokonalému bochníku chleba. Aby se těsto správně vykynulo a vyvolalo bohatou chuť, budete muset použít kvásek, například kvásek, ale pokud preferujete, můžete použít i běžné kvasnice. Tento typ těsta lze použít na pečení chleba, stejně jako pizzy, placek nebo jiných podobných jídel.

Důvod, proč se kváskový chust stal stále populárnějším, i když vyžaduje dlouhou přípravu, je ten, že máte úplnou kontrolu nad ingrediencemi. Kváskový chléb je přírodní, vyrobený pouze z vody a mouky, stejně tak chléb (plus sůl), na rozdíl od kupovaného chleba. Navíc kváskový chléb se lépe tráví a chutná výborně.

Další ingredience, které lze do těsta přidat, kromě vody, mouky a soli, mohou být vejce, mléko, máslo, někdy dokonce i olivový olej – zejména pokud připravujete focacciu nebo ciabattu. Někteří kuchaři dokonce přidávají brusinky, hrušky a podmáslí nebo karamelizovanou cibuli.

Když na internetu narazíte na složité recepty, snažte se nenechat se zastrašit, protože každé cvičení má svůj výsledek. Své techniky i vlastní recepty zlepšíte během chvilky, takže neváhejte to alespoň jednou vyzkoušet a uvidíte, co z toho vyjde.

Jaké příbory potřebujete?

Ačkoliv se teoreticky pečení chleba zdá jednoduché – smícháte mouku, vodu, droždí a sůl, dáte ho do trouby a je hotovo – správné příbory mohou tento proces výrazně usnadnit a zajistit úspěch. Pečení chleba je rituál, ať už chcete připravit pečivo, pizzu, sladkosti nebo obyčejný chléb, každý krok je naprosto zásadní pro toto umění.

Tady jsou příbory, které byste měli mít ve své kuchyni

● Kuchyňská váha

Bohužel kuchyňská váha je nezbytným nástrojem téměř pro každý recept, ale zejména pro získání chutného bochníku chleba. Proto měřte mouku podle návodu, který používáte při procesu: voda, sůl, olej – vše s velmi vysokou přesností.

● Bowls

Pokud máte pocit, že každá miska funguje, když smícháte ingredience – máte pravdu! Pokud jde o "dokonalý chléb ", těsto potřebuje prostor k roztažení a misky s označením velikosti vám mohou pomoci tento aspekt dodržet až do konce.

● Kypřivací koše

O kypivých miskách nemůžeme mluvit, aniž bychom zmínili proutěné kyvací koše. Jsou typické pro francouzské pekárství a pomáhají vám zdokonalit tvar, strukturu a kůrku těsta před pečením.

Navíc pomáhá při fermentačním procesu a vstřebávání přebytečné vlhkosti, čímž zabraňuje vzniku kondenzace. Můžete si vybrat jak kulaté, tak obdélníkové kypřivací košíky.

● Vhodné tácy

Stejně jako cokoli, co vyžaduje pečení, vyžaduje také vhodné místo pro růst. Podle toho, co chcete připravit, potřebujete různé tácy nebo nádobí. Například pokud plánujete péct chleba na sendviče, stačí malá pánev. Na druhou stranu, pokud se rozhodnete připravit pizzu nebo velký bochník chleba, potřebujete litinové nebo hliníkové pekáče – plechy, které správně zahříváte v troubě před vložením těsta.

Samozřejmě existují i jiné plechy, jako jsou ty na bagety, buchty, piškoty, dorty nebo nádobí, které mají různé tvary podle toho, jaký tvar chcete pro své potrawy – kulaté, obdélníkové, čtvercové.

Nádobí Emile Henry je milováno mnoha vášnivými pekaři a kuchaři po celém světě, díky kvalitě patentované keramiky, ale také díky výsledku – tedy nadýchanému chlebu uvnitř a křupavému navenek.

Díky inovativní technice žáruvzdorné keramiky vám pekací formy od Emile Henry pomohou připravit křupavou pizzu, čerstvý chléb doma – kulatý a nadýchaný nebo obdélníkový – v různých velikostech, nebo dokonale tvarované francouzské bagety, které chutnají stejně dobře jako doma.

Kupolovité víko umožňuje rovnoměrné pečení a poskytuje dostatečnou vlhkost, což vede k bochníku se zlatavou kůrkou a nadýchaným, vzdušným vnitřkem. Navíc je nádobí snadné na čištění a vydrží mnoho let, pokud se správně používá a skladuje.

Na kulatý chléb je dalším skvělým řešením litinové nádobí, například od Staubu.

● Chlebový nůž

Pokud chcete mít chutný chléb, byla by škoda ho zničit špatným nožem. Vyberte si zubatý nůž, který vám poskytne dokonalé plátky na koš na stole.

● Úložná krabice

Jakmile si dáte tu práci s pečením chleba, asi chcete, aby dobře vydržel, že? To platí, pokud se nesní během první hodiny.

Chléb skladujte ve speciální krabici, vyrobené ze dřeva, bambusu nebo dokonce nerezové oceli. Zajišťují správné větrání a udržují chléb čerstvý několik dní. A některé modely, například ten od Brabantie, mají také víka, která lze použít k servírování a snadno je nosit a skladovat. Navíc vypadá nádherně v každé kuchyni.

BONUS: Celý proces přeskočete s pekárem

Pokud vám to stále přijde příliš složité nebo si myslíte, že to trvá příliš mnoho hodin (zejména u fáze kynutí), zde je ještě jednodušší a rychlejší alternativa. Použijte pekárenský stroj.

S tímto vynálezem můžete téměř bez námahy připravit bílý chléb, celozrnný chléb, kukuřičný chléb nebo dokonce bezlepkový chléb.

S digitálním časovačem můžete přidat ingredience až 15 hodin před pečením. Například si můžete nastavit časovač tak, aby pečení začalo v 6 ráno a vy si můžete vychutnat čerstvý, teplý chléb před 9. hodinou. A u chleba s dokonalou kůrkou je také tlačítko pro nastavení úrovně zhnědnutí.

Totul despre paine

Navíc některé stroje, například ten od Tristaru, lze použít i na jiné pokrmy, jako je jogurt, marmeláda, vrchní desky na dorty nebo dokonce rýže.

Tady je několik receptů na chléb, které můžete vyzkoušet

Teď, když jsme prošli základy – a doufám, že už to nebude příliš složité – zde je pár receptů, které můžete vyzkoušet.

Závěrem lze říci, že chléb je nezbytnou ingrediencí, pokud chcete svým jídlům dodat vyváženou chuť. Opravdu se projeví až tehdy, když věnujete pozornost každému detailu – správnému nádobí, surovinám, správnému množství, procesu hnětení a dokonce i správnému předehřátí trouby. Od začátku do konce zůstávají pečivové výrobky oblíbenými u hostů a navíc se hodí téměř ke všemu! Mějte na paměti všechny výše uvedené rady a začněte péct svůj vlastní chléb.

Proto vás zveme, abyste tuto výzvu přijali a upékli si doma chléb, přesně tak, jak máte rádi, abyste si užili jeho speciální vůni a lahodnou chuť. Co říkáš, jsi na to připravený?