Kochtricks aus den großen internationalen Kochschulen

Die wichtigsten Regeln in der Küche

1. Das Kochmesser – die Bedeutung, Messer scharf in der Küche zu halten

Das Erste, was ein unerfahrener Koch lernt, ist, wie man Zutaten richtig schneidet. Wenn dein Gemüse zufällig geschnitten wird, sieht es nicht gut aus. Außerdem schmeckt jedes Stück nach dem Kochen bei unterschiedlichen Größen auch leicht anders.

Neben gängigen Techniken wie Würfeln und Schneiden lernen Köche auch andere Methoden wie Julienne, Chiffonade, Brunoise, Rollschnitte, Batonnet, Paysanne und Tournée. Bei dieser Gelegenheit werden Sie feststellen, dass Sie keine dieser Methoden ohne scharfes Messer tun können. Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer.

Daher ist es in jeder Hinsicht wichtig, ein richtiges Messer zu haben – siehe den Artikel "Wie bewahren wir Küchenmesser auf?".

2. Übung... Geduld – nicht alles kann in 5 Minuten geschafft werden

Suppen sind in jeder Küche unverzichtbar. Daher die wichtigste Küchenregel – Geduld.

Denken Sie daran, wie diese einfache Suppe stundenlang bei niedriger Hitze zubereitet werden muss, wie Sie darauf achten müssen, dass sie nicht kocht und überschüssigen Schaum oder Fett entfernt. Die meisten Rezepte erfordern Geduld und Aufmerksamkeit. Das erfordert eine gewisse Konzentration von jedem Koch, und solche Details sind enorm wichtig.

3. Gemüse richtig schneiden – wenn es kleiner geschnitten wird, ist es saftiger

Kehren wir zum Gemüseschneiden 😊 zurück. Vielleicht haben Sie diese appetitlichen Gerichte von großartigen Köchen gesehen oder sogar probiert. Abgesehen davon, dass sie beeindruckend aussehen, ist ihr Geschmack nicht leicht zu treffen. Hier ist eines der Geheimnisse:

• Gemüse, das in kleinere Stücke geschnitten wird, gart schneller als Gemüse, das in größere Stücke geschnitten wird, und verleiht dem Gericht mehr Aroma und Geschmack.
• Diagonal geschnittene Gemüse ist am dickeren Ende al dente und am dünneren Ende weicher.

Die Kombination kann zu einem Gericht mit anderen, angenehmeren Texturen führen. Manche Gemüsesorten benötigen eine längere Garzeit, andere sind in 2 Minuten fertig. Hier musst du experimentieren und auswählen, was dir gefällt. 😊

4. Lerne, in kleinen Räumen zu kochen.

Eine wichtige Lektion in der Kochschule ist die Fähigkeit, in extrem kleinen Räumen zurechtzukommen. Das kann auch auf deine Küche angewendet werden, aber du kannst Dinge zugunsten der Ergonomie verbessern. Gib dir genug Platz auf der Arbeitsplatte, indem du das zur Seite räumst, was du nicht benutzt hast – Haushaltsgeräte, Flaschen, Blumenvasen usw.

Eine organisierte Küche ist eine, in der Sie leichter, schneller und mit weniger Aufwand kochen können.

5. Reinigen Sie alles, was Sie schmutzig gemacht haben, sofort

Das hast du schon gehört, aber ein sauberer Raum ist ein Ort, in dem du leichter arbeiten kannst. Wische die Arbeitsplatte ab, nachdem du jede Zutat verarbeitet hast. Stelle Teller, Pfannen und Besteck sofort nach Benutzung in die Spüle oder Geschirrspüler.

Es geht nicht nur um Hygiene, sondern auch darum, dass man nicht mehrere Geschmacksrichtungen kombinieren möchte. Der Geschmack wird verändert; selbst wenn nicht viele Reste auf der Arbeitsplatte liegen, reicht ein wenig Saft oder Salz, um das Gleichgewicht zu stören.

Und wasch dir oft die Hände! (Es geht um Hygiene 😊)

6. Finden Sie heraus, was eine Zutat bewirken kann (und was nicht)

Ein repräsentatives Beispiel ist Butter. Wie Sie wissen, ist sie köstlich und wird sehr häufig an französischen Kochschulen verwendet. Aber Butter hält hohen Temperaturen nicht stand, daher ist es nicht ratsam, sie wahllos zu verwenden. Auch Öle sind nicht alle gleich.

Neutrale Öle wie Rapsöl, die keinen Geschmack hinzufügen, sind perfekt für Gerichte mit hohen Temperaturen. Sie können hohe Temperaturen auch ohne Rauchen aushalten.

Aromatisierte Öle – wie hochwertiges Olivenöl, Avocadoöl und Kürbiskernöl – sind für hohe Temperaturen weniger geeignet und eignen sich besser in Salaten oder zum Abschluss der Gerichte nach dem Kochen.

7. Niemals Reste wegwerfen – alles wiederverwenden

Wenn es darum geht, Suppe zuzubereiten, sind Knochen und Gemüse das Gold der Küche. Man kann Hühnersuppe nur mit Hühnerknochen, Rindersuppe mit Rinderknochen, Fischsuppe mit Fischgräten und Resten und so weiter machen. Es ist nicht nur wirtschaftlicher, sondern oft sogar noch schmackhafter und man reduziert Lebensmittelverschwendung.

8. Im Zweifel Salz hinzufügen!

Du weißt, dass du Salz magst, aber hast du dich jemals gefragt, warum? Salz kann Aromen hervorbringen. Um alle Aromen in einem Rezept wirklich zu maximieren, würze jedes Mal mit etwas Salz, wenn du eine neue Zutat hinzufügst.

Das bedeutet nicht, dass Sie eine übermäßige Menge Salz hinzufügen müssen, was nicht gerade gesund ist, in großen Mengen, nur ein Stück nach dem anderen. 😊

9. Was, wenn du zu viel Salz hinzufügst?

Wenn ein Gericht zu reichhaltig schmeckt oder Sie es als zu schwer empfinden, kann ein Schuss Zitronensaft oder ein Schuss Essig das Gericht aufpeppen. Säure reduziert auch die Salzintensität, sodass Sie, falls Sie das Gericht versehentlich zu salzen haben, durch etwas Zitronensaft retten können.

10. Vermeiden Sie den Kauf von vormariniertem Fleisch in Supermärkten und Metzgereien

Es handelt sich meist um älteres Fleisch, das sich dem Verfallsdatum nähert. Es wird mit einer Marinade "aufgehoben", um das abzudecken.

Lernen Sie, wie Sie eine gute Marinade zubereiten und Ihr frisches Fleisch aus vertrauenswürdigen Quellen selbst zubereiten.

11. Kochst du für mehrere Leute? Mach es nicht zu kompliziert

Das Beste, was Sie tun können, ist, alles einfach zu halten. Wenn Sie ein Familienessen organisieren möchten, kochen Sie nicht mehrere Gerichte. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, eine Sache zu machen und sie großartig zu machen.

Wenn es eine Weile dauert, fügen Sie einige köstliche Snacks dazu, die zu qualitativ hochwertigen Gesprächen einladen.

12. Halte ein Handtuch in der Nähe

Handtücher sind an Kochschulen ein Muss. Die Schüler tragen immer eines um die Taille. Bewahren Sie eines in der Nähe des Herdes, um Verbrennungen zu vermeiden und Zeit zu sparen.

Auch hier dreht sich ein Großteil des Kochens um Organisation, Ordnung und Hygiene, und ein Handtuch ist ein wesentlicher Teil dieser Philosophie.

1. Trockne das Fleisch vollständig vor dem Garen

Tatsächlich solltest du Fleisch und Fisch vor dem Kochen mit Papiertüchern trocknen, unabhängig von der Situation. Um knusprig zu werden, musst du so viel Feuchtigkeit wie möglich loswerden – Feuchtigkeit und Dampf zerstören jede Chance, knuspriges, braunes Fleisch zu bekommen.

Das verhindert auch, dass das Fleisch während des Garens an der Pfanne haften bleibt.

2. Um saftiges Fleisch zu haben, marinieren Sie es!

Hast du dich jemals gefragt, warum Schweinekoteletts und Hühnchen viel saftiger sind, wenn man sie im Restaurant bekommt? Weil sie fast immer mariniert sind.

Das Marinieren von Fleisch macht es saftig und geschmackvoll, besonders wenn das Fleisch langsam gekocht wird.

3. Hab wieder Geduld! 😊

Geduld ist die geheime Zutat für ein perfektes Steak. Halte die Hitze hoch, drehe das Fleisch einmal und stupse es nicht erneut an. Wenn es fertig ist, lässt es sich von selbst lösen – es muss nicht mit einem Spatel abgekratzt werden.

Falls Sie noch keine gute Pfanne besitzen, finden Sie in unserem Artikel "Die Wahrheit über Pfannen – welche Materialien zum Kochen wählen" Tipps, wie Sie die perfekte Pfanne auswählen.

4. Lassen Sie es vor dem Schneiden etwas ruhen.

Wenn das Fleisch nach dem Garen "ruht", können sich die Säfte im Steak wieder verteilen, sodass Sie beim Schneiden nicht an Saftigkeit und Geschmack verlieren.

5. Die Pasta sollte in die Pfanne gegeben werden, in der die Sauce zubereitet wurde

Kochen Sie die Pasta, bis sie fast fertig ist, und geben Sie sie dann in die Pfanne. So nimmt die Pasta den Geschmack auf und wird besser mit Sauce überzogen.

6. Für eine glänzendere Sauce geben Sie etwas (kalte) Butter hinzu

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Restaurants es schaffen, so glänzende und reichhaltige Soßen zu bekommen? Das liegt daran, dass viele Köche sie mit ein paar Scheiben kalter Butter abschließen, bevor sie serviert werden.

Versuche beim nächsten Mal, wenn du eine Soße zubereitest, am Ende ein paar Stücke kalte Butter hinzuzufügen.

7. Natron zur Tomatensauce geben

Wenn du Natron in die Tomatensauce gibst, neutralisiert es die Säure in den Tomaten. So schmecken die Tomaten weniger sauer – eine gute Nachricht, wenn deine Tomaten saurer sind als erwartet.

8. Für einen stärkeren Geschmack rösten Sie die Nüsse und Gewürze

Das Rösten von Nüssen und Gewürzen bringt deren Geschmack hervor. Bei Gewürzen kann man sie schnell in einer Pfanne bei niedriger Hitze toasten oder in heißem Öl anbraten.

9. Benutze eine Eiskugel, um die perfekte Portion Keksteig zu bekommen

So ist jeder Keks gleich groß, was bedeutet, dass sie gleichmäßig backen. Du kannst auch einen Eislöffel verwenden, um den Teig gleichmäßig in einer Muffinform zu verteilen.

10. Schneiden Sie Ihr Lieblingsdessert mit einem warmen Messer

Füllen Sie einen hohen Behälter mit warmem Wasser, tief genug, um die Messerklinge zu bedecken. Führen Sie das Messer vorsichtig in den Behälter ein. Wischen Sie es dann vor jedem Schnitt mit einem sauberen Handtuch ab.

Versuche, auf jede Scheibe zu drücken, anstatt "hin und her zu schneiden". Ständiges Eintauchen und Reinigen verhindert, dass sich Stücke der vorherigen Scheibe auf der nächsten Scheibe ansammeln.

11. Kauf ein Küchenthermometer

Das Befolgen des Rezepts bedeutet auch, die angegebenen Temperaturen zu kontrollieren. Zum Beispiel könnte die Temperatur im Ofen nicht der angezeigten Temperatur entsprechen – was du für 200 Grad hältst, könnte tatsächlich unter 200 liegen, und das, was du kochest, dauert länger, als du denkst.

Ein weiteres Problem hängt auch von der Größe des Fleischstücks ab, was ebenfalls die Garzeit beeinflussen kann. Investieren Sie in ein gutes Küchenthermometer, und das Kochen wird viel einfacher!

Die Erfahrung eines Gastronomiekurses ist natürlich viel wertvoller, aber wir hoffen, dass die oben genannten Tipps Ihnen helfen, besser, gesünder und leichter zu kochen.

Kein Koch hat alle Antworten. Menschen kochen auf unterschiedliche Weise, mit unterschiedlichen Techniken und unterschiedlichen Geschmäckern, und sie alle kreieren fantastische Gerichte.

Alles, was zählt, ist, dass du immer besser werden möchtest und offen für neue Kochtechniken bleibst.

Lerne aus Experimenten, lies, schau dir Videos an und informiere dich. Frag Köche um Rat. Kurz gesagt: Wann immer du auf etwas stößt, das dir gefällt, finde heraus, wie es gekocht wird, und verbessere deine Methoden!

Viel Spaß! 😊