Wie man Sauerteig zu Hause zubereitet

Vorteile von Produkten aus natürlichem Sauerteigstarter

Gesunde Verdauung

Warum Sauerteigstarter und keine fertige, verpackte Hefe? Im Gegensatz zu Hefe, die man einfach in die Mehlschüssel wirft, während man auf ein schnelles Ergebnis beim Aufgehen des Teigs wartet, stellt der Sauerteigstarter den "harten Weg" dar, da die Fermentation langsam ist. Natürlich bietet die langsame Gärung auch die Sicherheit einer korrekten und gesunden Fermentation. Natürlich fermentierte Lebensmittel sind äußerst gesund für die Verdauung, das Immunsystem und das allgemeine Wohlbefinden.

Außerdem ist Brot ein Grundnahrungsmittel, das bei fast jeder Mahlzeit verzehrt wird, aber Gluten zusammen mit anderen darin enthaltenen Allergenen kann schwere Probleme im Körper verursachen. Glutenunverträglichkeit oder Reizdarmsyndrom sind die häufigsten Symptome, die durch den Verzehr von Backwaren verursacht werden.

Vitamine

Richtig fermentierter Weizen enthält Proteine, Aminosäuren, Kohlenhydrate, Vitamin B, Eisen, Zink und Magnesium. Mit anderen Worten: Sauerteigstarter ist die sicherste Art, Lebensmittel zu essen, die gebacken werden müssen, da der menschliche Körper den ganzen Tag über von allen Nährstoffen profitieren muss.

Gewicht

Eine sehr gute Nachricht beim Verzehr von Produkten aus Sauerteigstarter ist, dass Sie sich keine Sorgen mehr um zusätzliche Pfunde machen müssen. Glücklicherweise hilft der Sauerteigstarter gerade wegen des natürlichen Gärungsprozesses bei der Verdauung. Ab heute gibt es also keinen Grund mehr, auf Brot zu verzichten!

Wie man Sauerteig-Starter zu Hause zubereitet

Auch wenn es länger dauert, ist die Zubereitung überhaupt nicht kompliziert. Allerdings kann der Prozess, das perfekte Rezept auszuwählen, bei der Recherche wegen der Fermentation anstrengend erscheinen. Wir haben die einfachste Version für Sie vorbereitet, damit Sie beginnen können.

Was brauchst du? Vollkornmehl, stilles oder gefiltertes Wasser notwendigerweise (Chlor zerstört den Sauerteigstarter) und die oben genannten Utensilien. Nichts Einfacheres, oder? Vollkornmehl kann mit weißem Mehl kombiniert werden, wenn es schneller wachsen soll. Beide Optionen sind in Ordnung, aber es muss Vollkornmehl enthalten.

Zunächst sollte erwähnt werden, dass man beim Zubereiten eines Sauerteigstarters die Mengen je nach Menge der gewünschten Mischung und der Verwendung anpassen kann. Es werden immer gleiche Mengen Mehl und Wasser verwendet.

Etappe 1

Zunächst mischen Sie gleichmäßige Teile Vollkornmehl und Wasser und mischen Sie gut, bis Sie einen weichen und dichten Teig erhalten. Vergessen Sie nicht, alles zu wiegen, wenn Sie den Plan für Ihren Sauerteigstarter vorbereiten.

Jetzt stell es in eine geräumige Schüssel oder ein großes Glas. Decken Sie den Inhalt teilweise ab, sodass der Teig atmen kann, und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen, damit die Gärung stattfinden kann. Wenn Sie ihn in einem Glas zubereiten möchten, setzen Sie den Deckel auf, aber ziehen Sie ihn nicht fest.

Achte darauf, dass du eine konstante Temperatur hast, idealerweise 21-24⁰C, und nicht direkt am Heizkörper. Jetzt warte 24 Stunden, bis es aufgeht. Du kannst auch das Level markieren, um sicherzugehen, dass es gestiegen ist. Bei niedrigeren Temperaturen geht der Sauerteigstarter nicht auf.

Etappe 2

Es ist sehr wichtig zu wissen, dass man den gesamten Sauerteigstarter, sondern nur die Hälfte der Mischung während des gesamten Prozesses füttern muss. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Pfannenwender, sobald Sie den Inhalt überprüfen. Natürlich kann man jetzt einen Teil davon in einen anderen Behälter (luftdichtes Glas oder eine Schüssel) trennen oder, wenn man weiß, dass man den Sauerteigstarter nicht braucht, der noch nicht ausgereift ist, kann man ihn sogar wegwerfen.

Sie können Luftblasen oder einen leicht sauren Geruch in der Mischung wahrnehmen. Es ist in Ordnung, das bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat.

In diesem Stadium ist Fütterung unerlässlich, damit der Sauerteigstarter reichlich und gesund wachsen kann. Füttere den Sauerteigstarter genau alle 24 Stunden mit frischem Wasser und Mehl. Vergessen Sie nicht, jedes Mal dieselben Mengen zu verwenden.

Wenn Sie zum Beispiel mit 100 Gramm Mehl und 100 Gramm gefiltertem Wasser beginnen, setzen Sie diesen Fütterungsplan bis zum Ende fort, bis Sie das gewünschte Ergebnis erreichen.

Etappe 3

Was sollten Sie tun, wenn Sie dem Ergebnis nahe sind? Mit jedem Tag, genau 24 Stunden, braucht der Sauerteigstarter Pflege: Sie werfen die Hälfte weg, fügen gleichmäßig Mehl und Wasser hinzu, decken den Behälter leicht ab und lassen ihn bei warmer und konstanter Temperatur stehen.

Dies wird definiert als die Fütterung der natürlichen Hefe. Natürlich ist Sauerteigstarter ein lebender Organismus, weshalb du darauf achten musst, ihn so lange aktiv zu halten, wie du ihn brauchst.

Daher kannst du ab Tag 5, wenn sie aktiviert ist und viele Blasen zeigt, auf das Füttern alle 12 Stunden umsteigen. Es wird sauer und hat einen starken Wachstumsschub!

Wenn du bisher gleiche Teile Sauerteigstarter vom Vortag, Wasser und Mehl, behalten hast, kannst du jetzt nur noch Mehl und Wasser (gleiche Teile) hinzufügen und den Sauerteigstarter für Brot verwenden.

Schließlich, nachdem Sie die Hefe für Brot, Fladenbrot, süße Brote und andere Leckerlis gefunden haben, die Sie zubereiten möchten, müssen Sie auch wissen, wie Sie sie so lange wie möglich aufbewahren können.

Test: Einen Teelöffel Sauerteigstarter in eine Schüssel Wasser geben. Wenn es schwimmt, ist es bereit; Wenn nicht, füttern Sie weiter und wiederholen Sie den Vorgang.

Wichtige Tipps und Tricks

Wie lagert man Sauerteigstarter nach der Zubereitung?

Das Geheimnis ist, es zu verwenden, solange es aktiv und frisch ist, um die leckersten Backzubereitungen zu genießen, und das ist möglich, wenn:

• Sie füttern ihn regelmäßig – Sie können sicherstellen, dass der Sauerteigstarter nicht "stirbt", wenn Sie sich jede Woche Zeit nehmen, ihn zu füttern. Vor dem erneuten Backen nimm den Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank und füttere ihn 2-3 Mal, wobei er bei Zimmertemperatur bleibt. Dann stellst du es zurück in den Kühlschrank und fütterst es wöchentlich, und so weiter. Also musst du es nur im Kühlschrank aufbewahren und wie gewohnt füttern, besonders wenn du oft an ein leckeres Brot denkst. 😊
• Man friert ihn ein – der Sauerteigstarter kann in ein perfekt verschlossenes Glas im Gefrierschrank gestellt werden. Diese Aufbewahrungsmethode hält die Hefe sogar ein Jahr sicher, aber der Auftauvorgang muss langsam und natürlich ablaufen.
• Man dehydriert ihn – der Dehydrationsprozess besteht darin, ihn mit einer Bürste oder einem Pfannenwender auf ein Laken zu verteilen, woraufhin er zum Trocknen stehen muss. Anschließend kann der Sauerteigstarter vom Blech genommen und problemlos im Schrank neben den anderen Gewürzen aufbewahrt werden.

Leckere Surteig-Starter

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept wird von Chef Dexter angeboten, unserem Partner für gastronomische Köstlichkeiten. Im Folgenden finden Sie sein Rezept für Sauerteigbrot.