Kuidas kasutada termomeetrit ideaalse veiselihapraadi saamiseks: kasulikke näpunäiteid ja soovitusi

Veiseliha steigi termomeetri kasutamise tähtsus

Lihatermomeeter ei ole moeröögatus, vaid viis veenduda, et serveerid steiki, mis on samal ajal:

1. Hästi küpsetatud: sisetemperatuur on ohutu tarbimiseks.
2. Täiuslikult küpsetatud: jääb pehmeks ja mahlaseks, ei muutu kõvaks ega kummiseks.

Olgu sa siis ahjus veiseliha ribeye röstimine või praadimine praepannil, on äärmiselt oluline, et lihatermomeeter oleks käepärast, eriti paksude lihatükkide küpsetamisel.

Lihatermomeetrite tüübid

Veiseliha steigi termomeetreid on mitut tüüpi, millest igaühel on oma eelised ja ideaalsed kasutusvõimalused.

Digitaalsed termomeetrid

Need termomeetrid võimaldavad kiiret sisetemperatuuri lugemist. Neil on digitaalne ekraan ja need paigutatakse steigi kõige paksemasse ossa.

Digitaalsed termomeetrid kuvavad täpselt temperatuuri ning neile on sageli lisatud ka muid kasulikke funktsioone, nagu kuuldav hoiatus, kiire lugemine mõne sekundiga või automaatne väljalülitus.

Digitaalsed termomeetrid, millel on roostevabast terasest sond, on spetsiaalselt loodud selleks, et mõõta steigi sees olevat temperatuuri, ilma et see kaotaks oma aromaatseid mahlasid, nagu juhtuks lõikamisel.

Spetsialisti soovitus:

• Veekindel lihatermomeeter, Zokura
• Digitaalne lihatermomeeter, OXO
• Pöörlev digitaalne köögitermomeeter, KitchenAid

Analoogtermomeetrid

Sa võid neile usaldada, aga pead neile natuke kannatlikkust andma. Võrreldes digimudelitega võtab analoogtermomeetritel temperatuuri kuvamine veidi kauem aega, kuid need on üldiselt usaldusväärsed, vastupidavad ja ei vaja patareisid.

Analoogtermomeetri kasutamiseks pane roostevabast terasest sond liha sisse ja vaata, kuidas indikaatornõel järk-järgult liigub, et kuvada sisetemperatuuri.

Spetsialisti soovitus:

• Steigi termomeeter, Zokura

Kohese lugemisega termomeetrid

Kohese lugemisega termomeetrid võivad olla digitaalsed või analoogsed. Need sobivad ideaalselt pannil praetud steigi temperatuuri kontrollimiseks, aga ka ahjus praetud veiseliha temperatuuri kontrollimiseks.

Erinevalt tavalistest termomeetritest, mis nõuavad paar sekundit ootamist, annavad koheselt loetavad steigi termomeetrid kohe teada, et saaksite kiiresti hinnata, kas steik on saavutanud soovitud küpsusastme.

Spetsialisti soovitus:

• Kohese lugemise termomeeter, Zokura
• Kiirlugemisega digitaalne termomeeter, Zokura

Kuidas kasutada steigi termomeetrit õigesti?

1. Veiseliha temperatuuri mõõtmiseks ahjus või praepannil tuleb kindlasti sisestada sond steigi kõige külmemasse ossa. Steigi väliskülg on tõenäoliselt palju kuumem kui keskosa, seega on oluline sisestada termomeetri metallvarras täielikult steigi kuuma keskpunkti, kõige paksema koha sisse.
2. Kui küpsetad luust sisse lõigatud veiseliha, näiteks T-luu või rib-eye, veendu, et termomeetri sond oleks luust kaugemal. Vastasel juhul riskid, et termomeeter näitab vale temperatuuri, sest luud juhivad soojust teisiti kui lihased.
3. Pea meeles, et steik küpseb veidi pärast seda, kui selle pannilt eemaldad. Ideaalne on eemaldada see kuumusest, kui steigi südamik jõuab temperatuuri alumise piirini (vt allpool iga steigi tüübi temperatuuripiiranguid).
4. Nagu kõigi köögiriistade puhul, puhasta või desinfitseeri termomeeter pärast iga kasutuskorda põhjalikult. Järgige tootja juhiseid puhastamiseks ja hoolduseks.

Millisel temperatuuril küpsetatakse täiuslik veiselihasteik?

Paljudes kulinaarsetes traditsioonides, eriti steigikesksetes kultuurides nagu USA ja Argentina, peetakse või medium-rare medium-well peetakse steike sageli ideaalseks. Aga see ei tähenda, et paljud toiduhuvilised ei eelistaks teisi küpsustasemeid. Siin on nende erinevused:

Rare

Steikil rare tekib väljast kuldpruuni koorik, kuid sees jääb see roosaks, pehmeks ja mahlaseks. Kuigi välispind on kuum, tundub steigi keskosa keelel soe, nii et see jääb peaaegu tooreks.

Kokad ja kulinaariaeksperdid soovitavad sageli steike, mis on rare või medium rare, usuvad, et need pakuvad parimat tasakaalu maitse ja helluse vahel.

Sisetemperatuur: 51-54°C

Medium rare

Kui sulle meeldib veiseliha steik pehme ja mahlane, võid eelistada medium rare. Sellisel juhul tõmbuvad steigi kiud kokku, kuid sees olevad mahlad ei jõua täielikult pinnale tõusta.

See on populaarne valik kokkade ja asjatundjate seas, sageli soovitatud restoranides ja steikirestoranides.

Sisetemperatuur: 55–58°C

Medium

Steigi keskosa on kogu tee kuum. Kui surud sõrmedega steiki, pakub see veidi vastupanu ja tõmbub veidi tagasi. Toore liha algsest punasest toonist pole enam jälgegi.

Sisetemperatuur: 59-65°C

Medium well

Steik, mis muudab medium well, täielikult värvi ja sisemust, on katsudes kindel, kuid vähem mahlane kui teised steigitüübid.

Sisetemperatuur: 66–74°C

Well done

Kui eelistad, et steik on tervelt läbi keedetud, ilma roosa jälgedeta, siis steik well done on õige valik. Steik well done küpsetatakse nii palju, et see kaotab suurema osa oma looduslikest mahladest.

Seetõttu kipub see olema kõvem ja vähem pehme kui niimoodi küpsetatud rare steikid. Paljud usuvad, et see helluse ja mahlase maitse kaotus vähendab steigi nautimise üldist kogemust.

Sisetemperatuur: 75°C+

8 nõuannet täiusliku veiseliha steigi saamiseks

Täiuslik steik võib olla õnne küsimus, kuid see juhtub harva. Suurepäraste tulemuste tagamiseks vajad, nagu öeldud, steigi termomeetrit, grillpanni või tavalist praepanni paksu põhjaga, natuke kannatlikkust ja mõningaid põhilisi küpsetustehnikaid.

Kas ma unustasin midagi? Oh jah, kõige olulisem tegur: kvaliteetne veiseliha!

1. Vali üks kolmest veiselihalõigust (tuntud ka kui veiselihalõik), mis sobib ideaalselt maitsva steigi jaoks: ribeye, sisefilee või sisefilee. Need sobivad ideaalselt nii pannil praetud steigi kui ka uskumatult pehme ahjus röstitud veiseliha jaoks.
   Loe lähemalt meie artiklist: Kuidas valida ja valmistada veiseliha steiki.
2. Enne küpsetamist jäta liha toatemperatuurile 20–30 minutiks, et saavutada ühtlane tulemus.
3. Täiuslik steik, mis sulab suus, on valmistatud pehmest või esmaklassilisest veiselihast. Me ei tohiks mingil juhul proovida liha pehmendada haamriga. Seda kasutatakse ainult šnitslite jaoks.
4. Suurepärane veiseliha on suurepärase maitsega ega vaja palju maitsestamist ega marinaade. Maitsesta oma veiseliha steiki ainult soola ja pipraga enne küpsetamist.
   Kui tahad veel isikupära anda, võid küpsetamise lõpus lisada pannile 2–3 värsket tüümiani või 1–2 küüslauguküünt.
5. Prae veiseliha steik pannil või ja oliiviõli segus. Õlil on kõrgem suitsupunkt ja see takistab või põlemist.
6. Täiuslikult küpsetatud veiseliha steigi saamiseks pruunista steik kuumal pannil ja aseta ahju röstimispannile . Väga lühike pruunistamine pannil tagab kuldse kooriku, mis "sulgeb" liha ja takistab mahlade otsa saama.
7. Kui sa ei taha veiseliha steiki pannilt küpsetusplaadile viia, võid kasutada malmvormi, mille paned pliidilt otse ahju, näiteks see ruudukujuline malmpann, 30 cm, Staub 
8. Kui steik on valmis, lase sellel 10–15 minutit puhata. Ära lõika steiki kohe pärast kuumuse pealt võtmist, sest riskid, et kõik mahlad otsa saavad ja jätab sind kõva ja pettumust valmistava steigi juurde.