Se muuttuu mustaksi. Se voi naarmuuntua. Se ei siedä sitruunoita. Se on melko outo lista paistinpannulle, eikö vain? Kunnes ymmärrät, mitä saat vastineeksi: täydellisen rapea liha ja perunat, soveltuvuus korkeisiin lämpötiloihin, luonnostaan tarttumaton pinta ja paistinpannu, joka paranee jokaisella käyttökerralla.

Tervetuloa hiiliteräksen maailmaan

CARBONE PLUS de Buyer -paistinpannu on valmistettu hiiliteräksestä, yksinkertaisesta ja kestävästä materiaalista, jota on käytetty sukupolvien ajan ammattikeittiöissä.

Siinä ei ole synteettistä tarttumatonta pinnoitetta, joka voisi ajan myötä rappeutua. Sen sijaan se kehittää vähitellen oman luonnollisen tarttumattoman pintansa. Lyhyesti sanottuna: mitä enemmän kypsennät siinä, sitä paremmin se kypsyy.

Mutta hiiliteräksellä paistinpannulla on oma tarinansa. Miten poltat ohuen öljykerroksen metallin pinnalta? Eikö ruoka oikeasti tartu siihen? Voiko se ruostua? Toimiiko se induktioliedellä? Miksi se muuttuu mustaksi? Vastaukset ovat hyvin yksinkertaisia, joten käydään ne yksi kerrallaan.

Mitä on hiiliteräs?

Hiiliteräs koostuu pääasiassa raudasta ja pienestä määrästä hiiltä. Se ei vaadi synteettistä tarttumatonta pinnoitetta kypsentääkseen hyvin. Sitä arvostetaan kolmesta tärkeästä asiasta:

  • kestää korkeita lämpötiloja.
  • Se kehittää luonnollisen tarttumattoman kalvon ajan myötä.
  • Se on erittäin kestävää.

Nämä ovat myös syitä siihen, miksi teräspannuilla on niin pitkä historia ammattikeittiöissä ja ranskalaisessa gastronomiassa. Ja de Buyer tietää perinteestä: ranskalainen yritys on valmistanut keittiövälineitä yli 200 vuoden ajan.

Miksi valita CARBONE PLUS paistinpannu?

1. Se muodostaa erinomaisen kuoren.

Täydellinen naudanlihapihvi. Kultaiset, rapeat perunat. Karamellisoidut vihannekset. Hiiliteräs saavuttaa Maillard-reaktion vaatimat korkeat lämpötilat – prosessi, joka tapahtuu noin 140°C–164°C lämpötiloissa ja luo pannulla paistetun ruoan herkullisen kuoren ja tunnusomaiset maut.

Erittäin tärkeää: Lämmitä paistinpannu hyvin ennen ruokien lisäämistä. Kun asetat lihan kuumaan paistinpannuun, pinta alkaa ruskistua nopeasti, ja se on ainoa tapa saada haluttu väri, kuori ja maku.

2. Siinä ei ole tarttumatonta pinnoitetta, vaan luodaan luonnollisen pinnoitteen.

Se vaikuttaa paradoksilta, mutta tämä on yksi mielenkiintoisimmista asioista hiiliteräksessä. CARBONE PLUS:ssa ei ole synteettistä tarttumatonta pinnoitetta.

Sen sijaan öljyn lämmittämisen ja voitelun sekä toistuvan käytön myötä paistinpannun pinnalle muodostuu vähitellen luonnollinen kalvo, joka estää ruoan tarttumisen siihen.

Aluksi käytät hieman enemmän rasvaa. Kun paistinpannu on käsitelty hyvin kuumalla öljyllä, voit kokata hyvin vähällä öljyllä tai voilla ja voit vaihtaa ongelmitta pihvistä ja perunoista muniin, pannukakkuihin tai muihin hienovaraisempiin ruokiin.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Kuinka voidella paistinpannu kuumalla öljyllä ennen ensimmäistä käyttöä

Seasoning on prosessi, jossa lämmitetty öljy muodostaa kestävän suojakalvon teräksen pinnalle. Ennen ensimmäistä käyttöä noudata seuraavia vaiheita:

  • 1. Pese paistinpannun sisä- ja ulkopinta lämpimällä vedellä ja pienellä miedolla pesuaineella. Huuhtele ja kuivaa huolellisesti.
  • 2. Lisää muutama ruokalusikallinen öljyä. Valitse öljy, jonka savupiste on korkea: auringonkukka, rapsi, avokado, maapähkinä- tai rypäleensiemenöljy.
  • 3. Lämmitä öljyä, kunnes se alkaa savua.
  • 4. Sammuta lämpö ja anna paistinpannun jäähtyä.
  • 5. Heitä öljy pois ja pyyhi pannu huolellisesti talouspaperilla.
  • 6. Lämmitä paistinpannu uudelleen noin 2 minuuttia ilman öljyä.

Älä pelkää: tämä ei ole rituaali, jota sinun täytyy toistaa jokaisen kypsennyksen jälkeen. Paistinpannu jatkaa tätä voiteluprosessia itsenäisesti, kun kypsennät siinä.

Myytti vai totuus?

Ratkaistaan yhdessä hiiliteräksisiin paistinpannuihin liittyvät suuret ongelmat.

❌ MYYTTI: "Ruoka tarttuu paistinpannulle."

✅ TOTUUS: Hyvin voideltu paistinpannu muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi. Ensimmäisillä kerroilla käytä vähän öljyä ja anna paistinpannun lämmetä ennen ruoan lisäämistä. Ja on vielä yksi tärkeä salaisuus: älä kiirehdi kääntämään ruokaa. Anna sen ruskistua. Kun kuori on muodostunut, se irtoaa paljon helpommin.


❌ MYYTTI: "Jos se muuttuu mustaksi, se tarkoittaa, että se on likainen tai viallinen."

✅ TOTUUS: On hienoa, kun paistinpannu muuttuu mustaksi. Uutena paistinpannu näyttää teräkseltä. Käytettynä ja öljyllä voideltuna se alkaa tummua. Tämä patina on merkki siitä, että paistinpannu kehittyy.


❌ MYYTTI: "Hiiliteräs ruostuu, joten se ei ole käytännöllistä."

✅ TOTUUS: Se voi ruostua, jos se pysyy kosteana. Mutta on olemassa yksinkertainen tapa suojata teräksinen paistinpannu. Pesun jälkeen kuivaa se huolellisesti ja säilytä kuivassa paikassa. Jos tiedät, ettet aio käyttää sitä pitkään aikaan tai säilytä kosteassa tilassa, levitä erittäin hienovarainen öljykerros.

Entä jos vähän ruostetta ilmestyy edelleen? Se ei tarkoita, että paistinpannu olisi vaurioitunut. Alueen voi puhdistaa harjalla tai hankaavalla sienellä, minkä jälkeen pannu pidetään kunnossa normaalisti.

❌ MYYTTI: "Se ei toimi käynnistyksessä."

✅ TOTUUS: Hiiliteräs on rautapitoista ja soveltuu imutettavaksi. Kuitenkin on olemassa joitakin tärkeitä sääntöjä. Käytä kohtuullista lämpötilaa, vältä Boost-toimintoa äläkä kuumenna tyhjää paistinpannua liian voimakkaasti. Hiiliteräs reagoi nopeasti kuumuuteen, ja liiallista ja äkillistä kuumenemista tulisi välttää.


❌ MYYTTI: "Öljyn voiteluprosessi on monimutkainen."

✅ TOTUUS: Ensimmäinen öljyn voiteluprosessi kestää muutaman minuutin. Sen jälkeen kypsennät yksinkertaisesti paistinpannulla. Hyödyllinen niksi on paistaa rasvapitoisia ruokia, kuten punaista lihaa, ensimmäisten kypsennyskierrosten aikana. Jokaisella kerralla patina jatkaa muodostumistaan.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Mitä hiiliteräksessä paistinpannulla voi paista?

  • Pihvi, kananrinta ja muita lihatyyppejä.
  • Ranskalaiset, maalaisperunat jne.
  • Munat, paistinpannun jälkeen on voiteltu hyvin öljyllä.
  • Pannukakkuja.
  • Pekonia.
  • Paistetut tai karamellisoidut vihannekset.
  • Wokki.

Mitä teräksessä paistinpannulla EI kannata kypsentää?

Vältä happamia ruokia. Tomaatti, tomaattikastike, sitruuna tai valkoviini voivat vaikuttaa öljyn voiteluprosessin aiheuttamaan patinaa. Happamiin kastikkeisiin ruoat, jotka täytyy kypsennetä hitaasti nestemäisessä tai tietyissä hyvin herkissä ruoissa, ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu tai tarttumaton paistinpannu (tietoa tästä aiheesta löytyy myös artikkelista "Non-stick frying pans in the kitchen: advantages of the Buyer CHOC -valikoima" – linkki tämän artikkelin lopussa) voivat olla sopivampia.

Kuinka paistaa erinomainen pihvi hiiliteräksessä paistinpannulla

Ranskalainen kokki Michel Roth – joka on palkittu MOF Cuisine ja Bocuse d'Or -palkinnolla, suosittelee yksinkertaisia sääntöjä.

1. Älä laita kylmää lihaa suoraan paistinpannulle.

Jätä liha huoneenlämpöön noin 15–30 minuutiksi ennen kypsennystä.

2. Lämmitä paistinpannu hyvin.

Jos käytät öljyä, sen pitäisi olla hyvin kuumaa. Jos käytät voita, sen pitäisi alkaa vaahtoa. Ihanteellisesti aloita öljyllä, sillä voi voi palaa ja muuttua kitkeräksi.

3. Aluksi korkea lämpötila.

Ruskista liha molemmilta puolilta korkeassa lämpötilassa. Sitten vähennä lämpöä ja jatka, kunnes kypsyys saavuttaa halutun asteen.

4. Lisää voita loppuun.

Voit lisätä hieman voita maun vuoksi, valkosipulia tai rosmariinia.

5. Anna pihvin levätä.

Kypsennyksen jälkeen älä leikkaa pihviä heti. Laita se sivuun muutamaksi minuutiksi, jotta mehut jakautuvat uudelleen lihaksi.

6. Älä heitä pois paistinpannun pohjalle jääneitä osia.

Pienet karamellisoidut palaset, jotka jäävät lihan ruskistamisen jälkeen, ovat täynnä makua. Ota liha paistinpannulla, deglaseroitu se vähän vedellä, tiivistetyllä luu-/kasviskeitolla tai smetanalla. Karamellisoidut palat irtoavat ja muodostavat herkullisen kastikkeen pohjan.

Kuinka puhdistaa CARBONE PLUS vahingoittamatta sen patinaa

Käytön jälkeen:

  • 1. Älä jätä ruokaa paistinpannulle.
  • 2. Laita vettä paistinpannulle, kun se on vielä lämmintä.
  • 3. Puhdista jäänteet pehmeällä sienellä tai lastalla.
  • 4. Tarvittaessa voit käyttää hyvin pientä määrää mietoa pesuainetta.
  • 5. Huuhtele paistinpannu.
  • 6. Kuivaa paistinpannu hyvin.

Älä koskaan pese paistinpannua astianpesukoneessa. Älä jätä sitä liottamaan tai säilytä märänä.

Syvempää puhdistusta varten de Buyer suosittelee silloin tällöin lämmittämään hieman merisuolaa paistinpannulla noin puolitoista minuuttia korkealla lämmöllä. Suola auttaa poistamaan jäämiä ja hajuja.

Muita suositeltuja tuotteita: