Plating taito: Vinkkejä ja niksejä upeiden lautasten luomiseen

Mitä tarkoittaa plating?

Plating on ruokien asettelua ja koristelua lautaselle sen visuaalisen ilmeen parantamiseksi. Ennen kaikkea lautasen tulisi näyttää herkulliselta, olla puhdas ja siisti sekä korostaa annoksen värejä, koostumusta ja ainesosia. Kuulostaako monimutkaiselta?

Annosten plating perinne ei ole uusi; se juontaa juurensa 1600-luvun Ranskan kuninkaalliseen hoviin, jolloin Ludvig XIV ohjeisti kokkejaan esittelemään ruokansa mahdollisimman elegantilla tavalla.

Chapeau bas, monsieur!

Vaikka termillä “plating” (lausutaan ”pleiting”) on ranskalainen alkuperä, se on englantia ja tulee sanasta ”plate”, joka tarkoittaa ”ruokalajia”. Siksi on parasta välttää päällekkäisiä ilmaisuja, kuten: lautasen/vadin plating.

Plating perusperiaatteet

Plating on luovuuden ilmaus, joten emme voi puhua liikaa plating asettamissäännöistä. Lautasten asetteluun ja koristeluun liittyy kuitenkin joitakin hyvän maun periaatteita.

• 1. Säilytä visuaalinen tasapaino: vältä lautasen täyttämistä toiselta puolelta ja toisen puolen jättämistä tyhjäksi.
• 2. Ruoka ei koskaan kosketa lautasen reunaa.
• 3. Käytä parittomia numeroita asetellessasi lautaselle ruokia, olipa kyseessä sitten viipaloitu liha, hedelmät tai vihannekset. Jos sinulla on mandoliini, käytä sitä viipaloidaksesi ruoan tasaisesti ja siististi.
• 4. Keskity pääraaka-aineeseen: sen tulisi olla näkyvästi sijoitettu, eikä sitä saa peittää koristeluilla tai syötävillä koristeilla.
• 5. Kaiken lautaselle asetetun on oltava syötävää. Muovisia lehtiä, palloja, hiekkaa, kiviä tai muita esineitä ei saa käyttää. Poikkeuksena ovat annoksen osat (simpukankuoret, siemenet jne.) tai tietyt annoksen muodon säilyttämiseksi tarvittavat lisävarusteet, kuten vartaat ja vartaiden tai hampurilaisten tikut.

Tekniikoita elementtien järjestämiseksi lautaselle

Ennen kuin alat ripustaa syötäviä kukkia ja maalata lautasta kastikkeella, on tärkeää järjestää ruoat niin, että ne täydentävät tai korostavat toisiaan. Tässä on muutamia tapoja tehdä se.

• 1. Kolmanneksen sääntö: Jaa lautanen kolmeen kuvitteelliseen osaan, yksi proteiinille (esim. pihvi), yksi hiilihydraateille ja yksi kasviksille. Tämän tekniikan mielenkiintoista on se, että se hillitsee halua asettaa lihaa/pääruokaa lautasen keskelle.
• 2. Symmetria vai epäsymmetria: valitse tarjoiltavasta ruoasta ja omista mieltymyksistäsi riippuen symmetrinen esillepano, joka voi olla erittäin miellyttävä silmälle, tai epäsymmetrinen, dynaamisempi ja modernimpi.
• 3. Erota liha lisukkeista: Kanan reisien tarjoilu perunamuusin tai riisin päällä ei ole aina paras idea. Aseta kaksi ruoka-ainetta vierekkäin tai vain osittain päällekkäin.
• 4. Älä jätä huomiotta tyhjien tilojen merkitystä: sen sijaan, että peittäisit koko lautasen pinnan ruoalla, käytä tyhjiä tiloja korostaaksesi annoksen ja luodaksesi ilmavamman ja miellyttävämmän ulkonäön.
• 5. Asettele kirkkaanvärisiä ruokia vierekkäin: luot herkullisen "vau"-efektin. Punajuuret, matcha-jauhe, mustikat, hedelmäkastikkeet, tomusokeri, vaaleanpunainen retiisi ja edamame-pavut ovat vain muutamia ainesosia, jotka lisäävät lautasellesi eloisia värejä.

Plating inspiraatioksi

Tarjoilemastasi ruoasta riippuen voit kokeilla alla olevia plating . Käytä lautaselle asetteluvälineitä , joiden avulla voit muotoilla ruoan lautaselle ja koristella sen tarkasti.

Pystysuora plating useissa kerroksissa

Voit luoda näyttävän vaikutelman pinoamalla ruokia tai järjestämällä ne tornimaiseen muodostelmaan. Tässä on muutamia esimerkkejä:

• Pinottuja grillattuja tomaatti-, kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleita, päällä buffalomozzarella-pallo ja loraus balsamiviinietikkakermaa.
• Karitsankyljykset pystysuunnassa luu päällä.
• Pyöreitä tai neliönmuotoisia polentaviipaleita, pinottuna päällekkäin, tarjoillaan lisukkeena pihvin tai herkullisen muhennoksen kanssa.

Eri korkeuksilla varustettu plating

Tämä tyyli sopii erinomaisesti lautasille, joissa on useita elementtejä. Se lisää annokseen syvyyttä ja dynamiikkaa. Tässä on muutamia esimerkkejä:

• Aseta keksi tai ohut siivu paahtoleipää joidenkin ainesten pohjalle nostaaksesi niitä hieman.
• Asettele mousset muiden ainesten päälle tai viereen luodaksesi eri korkeuksia.

Geometristen muotojen plating

Tässä tyylissä käytetään muotoja, suoria viivoja ja symmetriaa luomaan annokselle erottuva estetiikka. Tässä on muutamia esimerkkejä:

• Tasaa vihannekset, viipaleet tai kastikkeet suoriin tai yhdensuuntaisiin linjoihin.
• Muotoile riisikoristeet neliönmuotoisella ruostumattomasta teräksestä valmistetulla muotilla.
• Käytä kolmionmuotoisia tai pyramidin muotoisia koristeita.

Monivärinen plating

Lautasen väriyhdistelmille ei ole rajoja, raaoista vihanneksista ja hedelmistä voimakkaiden sävyjen soseihin: paprikat, punajuuret, porkkanat, marjat, punasipulit, aromaattiset yrtit.

Jos haluat välttää perinteisiä persiljanlehtiä monivärisessä lautasessa, voit korvata ne luovemmilla vaihtoehdoilla, kuten mikrokasveilla, raastetulla sitrushedelmien kuorella tai syötävillä orvokeilla, joita voit itse korjata sähkökukkaistimella.

Maisemamainen plating

Vaikka sitä ei pidetä erityisen eleganttina tarjoilutyylinä, se voi olla hauska vaihtelu ateriarutiineihin ja tehdä lapsista todella vaikuttavia.

• Käytä tuoreita yrttejä, ituja tai mikrokasveja lisätäksesi maisemaan realismia ja luovia yksityiskohtia (ruoho, pensaat, puut).
• Jauhetut pähkinät tai korppujauhot voivat edustaa hiekkaa, maata tai muita tekstuurisia elementtejä. Hienorakeisen hiekkamaisen rakenteen voi saada aikaan myös muussatulla kukkakaalilla tai kermaisella risotolla.