Mitä on ruoan hauduttaminen ja millaisia ​​ruokia sillä voi valmistaa?

Mitä tarkoittaa ruoan uppoamismenetelmä?

Hauduttaminen on ruoan hellävaraista kypsentämistä nesteessä, jota pidetään jatkuvasti kiehumispisteen alapuolella. Tämä neste voi olla vettä, luu- tai kasvislientä, maitoa, viiniä, öljyn tai sulatetun voin ja sitruunamehun seosta.

Voit maustaa nesteen erilaisilla mausteilla ja yrteillä kypsennettävästä ruoasta riippuen: timjamilla, laakerinlehdillä, valkosipulilla, vaniljalla, kanelilla jne.

Hauduttaminen on täydellinen tapa siirtää makuja ruoan ja sen hauduttaman nesteen välillä. Itse asiassa juuri siinä piilee tämän kypsennystekniikan kauneus. Hauduttaminen tuottaa kaksi tulosta: haudutetun ruoan (kala, kana, muna) sekä nesteen, josta on nyt tullut herkullinen hauduke. Voit käyttää sitä kastikkeena tai ainesosana erilaisissa resepteissä parantaaksesi niiden makua.

Kuinka keittää ruokaa

Niin yksinkertainen kuin ruoan uppoamistekniikka onkin, sitä sovellettaessa on helppo tehdä virheitä. Noudata näitä ohjeita taatun menestyksen saavuttamiseksi:

1. Käytä syvää kattilaa tai pannua . Varmista, että nestettä on riittävästi peittämään ruoka.

2. Kuumenna keittoliemi lähelle kiehumislämpötilaa, jolloin kattilan pohjalle muodostuu pieniä helmiä, mutta vesi ei vielä kiehu.

3. Lisää haudutettava ruoka varovasti.

4. Vähennä lämpöä, jotta lämpötila pysyy korkeana ilman, että vesi kiehuu. Voit käyttää lämpömittaria ja varmistaa, että veden lämpötila pysyy noin 75–85 °C:ssa.

5. Laita kansi päälle ja kypsennä ruokaa miedolla lämmöllä.

Kalan, jonka rakenne on erittäin herkkä, voi laittaa suoraan kylmään veteen ja kuumentaa miedolla tai keskilämmöllä. Tämä menetelmä säilyttää lihan rakenteen ja kiinteyden.

Toinen upotustekniikka käyttää ruoan osittaista upottamista. Nestettä käytetään paljon vähemmän, mikä myöhemmin kutistuu ja muuttuu erittäin maukkaaksi kastikkeeksi.

Tässä ruoanlaittomenetelmässä käytetyt keittiövälineet

Kuten edellä mainittiin, et tarvitse valtavasti keittiövälineitä ruoan onnistuneeseen hauduttamiseen. Sinulla on luultavasti jo kaikki nämä keittovälineet ja välineet keittiössäsi:

➢ Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila (tai mikä tahansa jo olemassa oleva kattila tai kasari ). Mieluiten sellainen, jossa on kansi. Voit käyttää myös wokkipannua , jossa on tasainen pohja ja kansi.

➢ Keittiölämpömittari , jonka avulla voit seurata ruoanlaittonesteen ja astioiden sisälämpötilaa.

➢ Rei'itetty lusikka tai reikäkauha ruoan nostamiseen vedestä.

➢ Suurempien ja kiinteämpien ruokien, kuten kananrintojen, poistamiseen nesteestä voit käyttää pihtejä .

➢ Keittiöajastin ei olisi pahitteeksi, jotta ruoka ei kypsyisi liikaa.

➢ Jos et ole innokas kulinaarisista kokeiluista ja haluat oikotien terveellisiin aterioihin, saatavilla on myös pannuja munien paistamiseen ja uppomunien valmistukseen.

Keittomenetelmään sopivat ruoat

Hauduttaminen sopii ihanteellisesti herkille ruoille, kuten munille, kalalle, hedelmille tai kananrinnalle. Ruoka kypsyy hellävaraisesti ja vähitellen, mikä varmistaa sen mehukkuuden säilymisen.

Kala ja äyriäiset

Lohesta ja turskasta katkarapuihin ja rapuihin, uppokeitto on yksi sopivimmista kypsennystekniikoista kaloille ja äyriäisille. Hellävarainen menetelmä herkälle lihalle.

Yleensä kalafileiden kypsennysaika on noin 10 minuuttia tai kunnes kalan keskiosa on läpinäkymätön ja hiutaleinen haarukalla pistettävällä pistelyllä .

Liha

Kananrinta on herkkä liha, joka sopii täydellisesti keittämiseen. Jos sitä vain keitetään, se menettää mehukkuutensa ja muuttuu kuivaksi ja kumimaiseksi.

Kananrinta on yleensä valmis 15 minuutissa tai vähemmän, riippuen sen paksuudesta ja siitä, onko siinä luita. Huom! On tärkeää, että kanan sisälämpötila on vähintään 75 °C, jotta sitä voi syödä turvallisesti.

Keitä kananrintaa uppopaistettuna kanasalaattia, taco-täytettä, quesadilloja tai enchiladoja varten. Tai nauti se yksinkertaisesti herkullisen sitruunakastikkeen ja tavallisten perunoiden kanssa.

Munat

Muna on luultavasti tunnetuin uppomunasta valmistettu ruoka. Uppomunia kutsutaan myös romanialaisiksi muniksi.

Se on herkin tapa kypsentää munia, ja se sopii erinomaisesti pehmeäksi tai keskilämmölle keitettyihin muniin. Uppomunat ovat rasva- ja kaloripitoisempia kuin paistetut munat. Jos olet uusi uppomunien kypsentämisessä, lisää veteen ruokalusikallinen etikkaa, jotta valkuaiset pysyvät "kiinni", kun laitat ne veteen.

Parempien onnistumismahdollisuuksien saavuttamiseksi voit kokeilla keittovälineiden , kuten kuppien tai erityisten silikonimuottien, käyttöä munien uppomunien paistamiseen.

Vihannekset

Hauduttaminen on erinomaista vihanneksille, kuten parsalle, purjolle, artisokalle, perunoille ja porkkanoille, koska se säilyttää niiden rakenteen ehjänä ja pehmentää niiden kuituja.

Hedelmä

Haudutetut hedelmät ovat jälkiruoka itsessään tai ne voidaan tarjoilla jogurtin, riisipuuron, vaniljakerman, panna cottan tai granolan kanssa. Kvittenit, omenat, päärynät, raparperi, luumut, persikat, aprikoosit ja nektariinit ovat erinomaisia ​​valintoja haudutettaviksi.

Keittoliemen voi maustaa vaniljalla, neilikalla, kanelilla tai sitrushedelmien kuorella. Lisäksi voit lisätä hunajaa, sokeria tai väkeviä alkoholijuomia. Vain mielikuvituksesi on rajana. Nesteen voi sitten tiivistää ja siitä voi tehdä herkullisen kastikkeen tarjoiltavaksi hedelmien kanssa.

Ruoan salametsästyksen ravitsemukselliset hyödyt

Toinen kategoria, jossa hauduttaminen loistaa. Tämä kypsennysmenetelmä ei vaadi lisättyä rasvaa, joten se sopii erinomaisesti dieetillä oleville tai rasvan saantia vähentäville.

Hellävarainen lämpö auttaa myös säilyttämään vesiliukoisia vitamiineja (kuten C- ja B-vitamiineja) ja mineraaleja. Lisäksi keitetyt ruoat ovat helpommin sulavia kuin höyrytetyt, paistetut tai uunissa kypsennetyt.

Joten hauduttaminen on erinomainen kypsennysmenetelmä tietyille ruoille, ja sillä on etuja maun, rakenteen ja terveyden kannalta. Koska kyseessä on matalan lämpötilan kypsennysmenetelmä, emme nauti Maillard-reaktiosta, joka antaa ruoalle kullanruskean ja karamellisoituneen kuoren, joten emme suosittele hauduttamista raskaille tai rasvaisille ruoille, kuten naudanlihapihveille tai porsaanleikkeille. Niille on olemassa monia muita terveellisiä ja maukkaita kypsennysmenetelmiä. Löydä itsellesi parhaiten sopivat!