Täydellinen opas oikeanlaiseen keittämiseen: Keittoastioiden tyypit ja tärkeimmät tekniikat

Mitä keittäminen tarkoittaa ja miksi se on tärkeää?

Jos kaikille ei ole selvää, tämä kypsennystekniikka sisältää nesteen kuumenemisen kiehumispisteeseen ja ruoan kypsentämisen siinä nesteessä. Tämä menetelmä juontaa juurensa tulen löytämiseen noin 500 000 vuotta sitten.

Keittäminen auttaa ruoan kypsentämisessä nopeasti ja tasaisesti, saavuttamaan pehmeän rakenteen ja erottamaan makuja. Se myös tuhoaa haitallisia mikro-organismeja, tehden ruoasta ja vedestä turvallisia syödä.

Keittämisen hyödyt ruoanvalmistuksessa

Keittämisen edut ovat hyvin tiedossa kaikille romanialaisille ja kaikille, jotka ovat koskaan syöneet kuumaa kanakeittoa tai aitoa Rădăuți-keittoa. Se on ihanteellinen tapa erottaa makuja luista, lihasta, vihanneksista ja yrteistä, muodostaen pohjan herkullisille liemille, keitoille ja kastikkeille.

Tämän tekniikan monipuolisuus ulottuu lähes kaikkiin ruokiin – viljoihin, pastaan, vihanneksiin ja jopa hedelmiin – tehden niistä maukkaita, pehmeitä ja helpommin sulattavia.

Keitetyt ruoat ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat syödä vähärasvaisia ja vähäkalorisia ruokia. Niihin ei tarvita lisäöljyä tai voita, mikä tekee tästä terveellisen ruoanlaittotavan.

Kuitenkin keitetyt vihannekset voivat menettää suuren osan vesiliukoisista vitamiineistaan. Mitä enemmän vettä käytät ja mitä pidempään keität vihanneksia, sitä arvokkaampia ravintoaineita menetetään. Tämä johtaa tärkeään sääntöön: poista vihannekset vedestä heti kypsennyksen jälkeen.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittokattilat

Ruostumaton teräs on reagoimatonta, hypoallergeenista ja erittäin kestävää. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittokattilat sopivat keittämiseen, koska ne eivät hapettu eivätkä anna makua vedelle tai keittonesteelle. Voit siis turvallisesti keittää tomaattikastiketta, etikkaa, viiniä ja sitrushedelmiä, sillä niiden happamuus ei reagoi ruostumattomaan teräkseen.

Vaikka ruostumaton teräs ei ole yhtä hyvä lämmönjohtaja kuin alumiini, monissa laadukkaissa keittokattiloissa ja pannuissa on alumiinikerroksia ja muita materiaaleja, erityisesti niiden tehokkuuden ja monipuolisuuden lisäämiseksi (esimerkiksi jotta niitä voidaan käyttää induktioliedellä).

Suosituksemme:

• Zwillingin keittiövälineet
• Demeyere-ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittokattilat

Alumiiniset keittokattilat

Alumiiniset keittokattilat johtavat lämpöä erittäin hyvin, mikä tarkoittaa, että vesi alkaa kiehua hyvin nopeasti. Suosittelemme valitsemaan korkealaatuisesta valualumiinista valmistettuja kattilat, joissa on tarttumaton pinnoite, joka estää ruoan suoran kosketuksen raakaan alumiiniin.

Raaka alumiini voi reagoida happamien ruokien kanssa, mutta tarttumaton pinnoite ratkaisee tämän ongelman, mahdollistaen minkä tahansa ruoan ja juoman keittämisen.

Suosituksemme:

• Kuuluisat AMT:n keittokattilat
• Korkmaz Granita -keittokattilat

Keraamiset keittokattilat

Kun kiehumispiste saavutetaan, keraamiset keittokattilat säilyttävät lämmön tehokkaasti, mikä auttaa ylläpitämään tasaista haudutusta – erityisen hyödyllistä ruskean ja valkoisen riisin sekä keittojen, patojen tai hitaasti kypsennettyjen ruokien valmistukseen.

Muista valita emaloidut keraamiset keittokattilat. Emalipinnoite kestää kosteutta ja korkeita lämpötiloja sekä suojaa astiaa veden imeytymiseltä ja mahdollisilta halkeiluilta.

Suosituksemme:

• Keittiövälineet, jotka ovat valmistaneet Emile Henry, sarjasta Flame ja Sublime

Valurautaiset keittokattilat

Valurauta kuumenee hitaasti, mutta säilyttää lämmön hyvin, joten valurautaiset kattilat ovat erinomaisia keittämiseen.

Valitse keittokattilat, joissa on emalipinnoite, mikä tekee niistä helppoja puhdistaa ja sopii jopa happamille ruoille.

Suosituksemme:

• Staub-valurautaiset keittokattilat
• LAVA-valurautaiset keittokattilat

Haudutus (matalalla lämmöllä keittäminen)

Tässä menetelmässä vesi täytyy pitää kiehumispisteen alapuolella, jolloin pieniä kuplia alkaa muodostua – eli noin 90°C. Se varmistaa hitaasti ja hellävaraisesti kypsennyksen.

Riisin, pastan ja kanan kypsennys tehdään miedolla lämmöllä ruoan rakenteen säilyttämiseksi: viljat pysyvät kuohkeina rikkoutumatta, ja liha säilyttää mureudensa. Keitot ja pataruoat hyötyvät myös hitaasta haudutuksesta miedolla lämmöllä.

Kiehuminen korkealla lämmöllä

Voimakkaan kiehumisen saavuttamiseksi veden on oltava 100°C. Tämä menetelmä varmistaa, että raaka-aineet kypsentävät tasaisesti, jos ne vaativat nopeaa altistusta korkealle lämmölle.

Suositellaan keittämään pasta al denteä, perunoita, vihreitä papuja ja parsakaalia korkealla lämmöllä (rakenteen ja värin säilyttämiseksi).

Painekypsennys

Painekeitin on yksi parhaista keinoista, kun haluat keittää jotain, koska veden lämpötila ylittää 100°C, mikä lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti tavallista lyhyemmin.

Painekypsennys toimii erinomaisesti kovien ainesosien kanssa, sillä se pehmentää jopa kuituisia paloja, kuten naudanlihaa, kanaa tai palkokasveja, kuten papuja ja kikherneitä, suhteellisen lyhyessä ajassa.

Höyrykiehuminen

Tämä ei ole varsinaista keittämistä, vaan ruoanlaittoa kuuman veden höyryn avulla. Valitse höyrykypsentää herkkiä ruokia, jotka tarvitsevat kosteutta ja miedon lämpötilan säilyttääkseen maun, rakenteen ja värin.

Bain-Marie (vesikylpy)

Tämä on epäsuora keittomenetelmä, jossa ruoka asetetaan kuumaan veteen upotettuun astiaan. Ruoka ei joudu kosketuksiin veden tai höyryn kanssa, vaan kypsyy niiden tuottaman lämmön vaikutuksesta.

Yleisesti ottaen bain-marie-tekniikkaa käytetään vanukkaisiin, kastikkeisiin, voihin tai sulatettuun suklaaan. Voit oppia lisää artikkelistamme: "Bain-Marie-tekniikka: Mitä se tarkoittaa ja miten sitä käytetään."

Keittäminen on siis terveellinen, turvallinen ja tehokas ruoanlaittomenetelmä, joka vaatii vain vähän vaivaa ja välineitä. Muista kuitenkin mukauttaa keittomenetelmiä ainesosiisi, jotta saat erittäin hyviä tuloksia, ja muista kultainen sääntö: poista ruoat vedestä heti kypsennyksen jälkeen, jotta ravintoaineiden häviö ehkäistyy.