Oletko koskaan miettinyt, miten ravintolakokit onnistuvat pitämään kastikkeet kuumina tuntikausia pilaamatta niiden rakennetta tai makua? Vastaus on: bain marie, yksinkertainen menettely, jota ihmiset ovat hallinneet vuosisatojen ajan.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Hienoista voikreemeistä samettisen sulatettuun suklaaan tämä menetelmä varmistaa, että parhaat kulinaariset luomukset kypsennetään matalassa, tasaisessa lämpötilassa ilman, että annos koskettaa suoraan lämmönlähdettä.

Lue alta, miten voit tehdä bain marie kotona ja kuinka hyödyllinen tämä tekniikka on keittiössä!

Mitä Bain Marie ruoanlaittotekniikka tarkoittaa?

Bain marie on kulinaarinen menetelmä, jossa herkkiä ruokia, kuten kermoja ja lasitteita, sulatetaan ja kypsennetään, joita ei tule altistaa äkilliselle lämmönsiirrolle tai liian korkeille lämpötiloille.

Toisin sanoen ruoka valmistetaan lämpöisesti kuumassa vesihautaassa. Kuuman veden ja höyryn ympäröimänä, ilman suoraa kosketusta, herkät ruoat kuten kermat, kastikkeet ja suklaa säilyttävät kosteutensa ja lämmön tasaisesti. bain marie prosessi estää ruoan ylikuumenemisen, palamisen tai juokstuneisuuden riskin.

Bain marie käytetään sekä ammattikeittiöissä että kotona, mikä osoittaa sen monipuolisuuden monissa resepteissä, jotka vaativat huolellista ja hallittua ruoanlaittoa.

Keittiöalan ulkopuolella tätä menetelmää käytetään usein myös kemian alalla (laboratorioissa), saippuan, hajuvesien, kynttilöiden ja maalien valmistuksessa.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Bain Marie-tekniikan historia

Tämän menetelmän nimi tulee latinankielisestä termistä "balneum Mariae", , joka tarkoittaa "Marian kylpyä". Tämän Maryn uskotaan olleen tuottelias alkemisti, ja historia on sijoittanut hänet kemiallisen kehityksen ja keksintöjen eturintamaan Aleksandriassa, Egyptissä, 1920-luvulta 300-luvulle.

Alkuperäistä bain marie -menetelmää käytettiin alun perin epäsuoran lämmön soveltamiseen aineisiin lääketieteellisiin tai tieteellisiin tarkoituksiin.

Miten bain marie keittäminen toimii?

bain marie hyödyllisyys ja tehokkuus piilee sen kyvyssä varmistaa tasainen ja tasainen lämpötila, joka on matalampi kuin veden kiehumispiste.

bain-marie, valmistamiseen tarvitset vain kaksi lämpöä kestävää astiaa, jotka voi pinota päällekkäin. Aseta ruoanlaittokattila tai kulho, jossa on kypsyttävä ruoka, toisen kiehuvan veden päälle.

Kiehuvan veden höyry lämmittää yläkattilan, jolloin ruoka kypsyy lempeästi ja hitaasti. Lämpötila pysyy suhteellisen vakaana koko bain-marie kypsennysprosessin ajan.

Mitä välineitä tarvitaan Bain Marie?

Jos olet perfektionisti keittiössä, suosittelemme tätä bain marie keittiöastiasarjaa , jota voi käyttää jopa induktioliedellä.

Mutta voit  tehdäbain marie millä tahansa kahdella ruostumattomasta teräksestä valmistetulla vuokalta, kunhan ne voidaan laittaa toistensa sisään. On ihanteellista, että ylemmässä vuokaruoassa on yksi tai kaksi kahvaa, jotka voidaan levätä alemmalla kattilalla ja joka on syvä ja kapea.

Hyvä esimerkki on tämä alumiininen bain marie -kattila tai tämä ruostumattomasta teräksestä valmistettu monikäyttöinen astia.

Toinen hyvä vaihtoehto on keraaminen tai lämmönkestävä lasinen keittokulho , jonka voi asettaa kattilan reunalle. Lämmönkestävät kulhot tarjoavat etuna pyöreän muodon ilman vaikeasti saavutettavia kulmia, joten ruoan sekoittaminen on helppoa.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on mainittava, että jos sinulla on keittiövälineet, sinulla on täysi mahdollisuus löytää kaksi kattilaa, jotka sopivat bain marie menetelmään.

Mitä Bain Marie -tekniikalla voi valmistaa?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Souffle, vanukas, crème brulee

Sama periaate juustokakun täydelliseksi kypsentämisestä pätee yksittäisiin annoksiin vanukkaita ja souffleja, jotka on paistettu ramekineissa. Aseta mini-ramekinit pannulle, joka on täytetty kuumalla vedellä ja peittää kaksi kolmasosaa ramekinien pituudesta. Kuuma höyry estää herkkiä voiteita kuivumasta ja muodostamasta kuorta.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Juustokakku

bain marie-menetelmää voidaan käyttää myös uunissa. Laita juustokakkuvuoka kuumaan veteen ja paista matalassa lämpötilassa. Tämä estää kakkujen halkeilun.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Säilykkeet ja suolakurkut

Olet todennäköisesti nähnyt bain marie tekniikan toiminnassa jo lapsesta asti, kun äitisi tai isovanhempasi steriloivat vastatäytetyt purkit keittämällä ne suuressa kattilassa. Tämä prosessi tappaa bakteereja ja varmistaa säilykkeiden säilyvyyden pidemmän.

Sulanut suklaa

Suklaa on herkkä lämmölle ja voi helposti palaa sulaessaan. Bain marie estää suklaan ylikuumenemisen ja riskin, että se muuttuu rakeiseksi ja menettää sileän rakenteensa.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kermaa kakkuihin ja kekseihin

Vanilja- tai suklaa-"höyrykypsennetyt" kermat ovat pehmeitä, kiiltäviä ja kiinteitä, erinomaisia kakun päälliköiden, keksien tai ohuiden kakkulevyjen täyttämiseen.

Lämpimät valkoiset kastikkeet

Suosituin esimerkki, Hollandaise-kastike, voi "juoksettua" kypsennettynä korkealla lämmöllä. Bain-marie tarjoaa lempeän lämmönsiirron, joka emulgoi veden ja rasvat turvallisesti kastikkeeseen.

Palauttaa hunajan hienon rakenteen

Kiteytynyt hunaja voidaan palauttaa pehmeään koostumukseensa bain-marie -tekniikalla. Laita purkki veteen ja sekoita usein. Kiinnitä huomiota veden lämpötilaan, jotta purkki ei mene rikki.

Pâté

Kotitekoinen terriini ja pâté voi kypsentää bain-marie. Ne kypsyvät tasaisesti ja säilyttävät pehmeän ja kermaisen koostumuksensa.

Pidä ruokasi lämpimänä

Käytä bain marie -menetelmää lämmittääksesi kypsennetyt ruoat, kuten perunamuusi, ja pitääksesi ne lämpiminä tarjoiluun asti.

Älä siis unohda tätä yksinkertaista tekniikkaa keittiössä. bain-marie valmistustapa avaa monia mahdollisuuksia, varmistaen, että annokset tarjoillaan aina lämpimästi ja täydellisesti.

Muita suositeltuja tuotteita: