Comment utiliser un thermomètre pour une cuisson parfaite du steak de bœuf : conseils et recommandations utiles

L'importance d'utiliser un thermomètre pour steak de bœuf

Un thermomètre à viande n'est pas une mode passagère passagère de la mode, mais une façon de s'assurer que vous servez un steak en même temps :

1. Bien cuit : a une température interne sûre à consommer.
2. Parfaitement cuit : il reste tendre et juteux, ne devient pas dur ni caoutchouteux.

Que vous fassiez rôtir un ribeye de bœuf au four ou que vous saisissiez un steak de bœuf dans une poêle, il est extrêmement important d'avoir un thermomètre à viande sous la main, surtout lors de la cuisson de morceaux épais.

Types de thermomètres à viande

Il existe plusieurs types de thermomètres pour steak de bœuf, chacun avec ses propres avantages et ses usages idéaux.

Thermomètres numériques

Ces thermomètres permettent une lecture rapide de la température interne. Ils ont un affichage numérique et sont insérés dans la partie la plus épaisse du steak.

Les thermomètres numériques affichent la température avec précision et disposent souvent d'autres fonctionnalités utiles, telles qu'un avertissement sonore, une lecture rapide en quelques secondes ou un arrêt automatique.

Les thermomètres numériques équipés d'une sonde en acier inoxydable sont spécialement conçus pour mesurer la température à l'intérieur du steak, sans qu'il ne perde son jus aromatique comme cela arriverait lors de la coupe.

Recommandation du spécialiste :

• Thermomètre à viande étanche, Zokura
• Thermomètre numérique pour viande, OXO
• Thermomètre de cuisine numérique pivotant, KitchenAid

Thermomètres analogiques

Vous pouvez leur faire confiance, mais il faut leur accorder un peu de patience. Comparés aux modèles numériques, les thermomètres analogiques mettent un peu plus de temps à afficher la température, mais ils sont généralement fiables, durables et ne nécessitent pas de batteries.

Pour utiliser un thermomètre analogique, insérez la sonde en acier inoxydable dans la viande et observez l'aiguille indicatrice se déplacer progressivement pour afficher la température interne.

Recommandation du spécialiste :

• Thermomètre à steak, Zokura

Thermomètres à lecture instantanée

Les thermomètres à lecture instantanée peuvent être numériques ou analogiques. Ils sont idéaux pour vérifier la température d'un steak poêlé, mais aussi d'un rôti de bœuf au four.

Contrairement aux thermomètres classiques, qui exigent d'attendre quelques secondes, les thermomètres à lecture instantanée vous informent immédiatement, vous permettant d'évaluer rapidement si votre steak a atteint le niveau de cuisson souhaité.

Recommandation du spécialiste :

• Thermomètre à lecture instantanée, Zokura
• Thermomètre numérique à lecture instantanée, Zokura

Comment utiliser correctement un thermomètre à steak ?

1. Pour mesurer la température de la viande de bœuf au four ou dans une poêle, il faut s'assurer d'insérer la sonde dans la partie la plus froide du steak. L'extérieur d'un steak sera probablement beaucoup plus chaud que le centre, il est donc essentiel d'insérer la tige métallique du thermomètre jusqu'au centre chaud du steak, dans la partie la plus épaisse.
2. Si vous cuisinez un morceau de bœuf avec os, comme un T-bone ou un rib-eye, assurez-vous que la sonde thermométrique est placée plus loin de l'os. Sinon, vous risquez que le thermomètre affiche une fausse température, car les os conduisent la chaleur différemment des muscles.
3. N'oubliez pas non plus que le steak continuera de cuire légèrement après l'avoir retiré de la poêle. Il est idéal de le retirer du feu lorsque le cœur du steak atteint la limite inférieure de température (voir ci-dessous les limites de température pour chaque type de steak).
4. Comme pour tous les ustensiles de cuisine, nettoyez ou désinfectez soigneusement le thermomètre après chaque utilisation. Suivez les instructions du fabricant pour le nettoyage et l'entretien.

À quelle température un steak de bœuf parfait est-il cuit ?

Dans de nombreuses traditions culinaires, notamment dans les cultures centrées sur le steak comme les États-Unis et l'Argentine, les steaks sont medium-rare ou medium-well sont souvent considérés comme idéaux. Mais cela ne veut pas dire que d'autres niveaux de cuisson ne sont pas préférés par beaucoup de gourmets. Voici les différences entre eux :

Rare

Le rare steak développe une croûte dorée à l'extérieur, mais reste rose, tendre et juteux à l'intérieur. Bien que l'extérieur soit chaud, le centre du steak ne sera chaud que sur la langue, il reste donc presque cru.

Les chefs et experts culinaires recommandent souvent des steaks qui sont rare ou medium rare, pensent qu'ils offrent le meilleur équilibre entre saveur et tendreté.

Température interne : 51-54°C

Medium rare

Si vous aimez votre steak tendre et juteux, vous pourriez préférer medium rare. Dans ce cas, les fibres du steak se contractent, mais les jus à l'intérieur n'ont pas le temps de remonter complètement à la surface.

C'est un choix populaire parmi les chefs et les connaisseurs, souvent recommandé dans les restaurants et les steakhouses.

Température interne : 55-58°C

Medium

Le centre du steak est chaud de toute allée. Lorsque vous appuyez vos doigts sur le steak, il offre une certaine résistance et rebondit légèrement. Il n'y a plus aucune trace du rouge d'origine de la viande crue.

Température interne : 59-65°C

Medium well

Un steak medium well, qui change complètement de couleur et à l'intérieur est ferme au toucher, mais moins juteux que d'autres types de steak.

Température interne : 66-74°C

Well done

Si vous préférez votre steak cuit de la traite, sans aucune trace de rose, un well done steak est la meilleure option. Un well done steak est cuit au point de perdre la plupart de ses jus naturels.

En conséquence, il a tendance à être plus ferme et moins tendre comparé aux steaks cuits en rare forme. Beaucoup de gens pensent que cette perte de tendresse et de jut nuit à l'expérience globale de déguster un steak.

Température interne : 75°C+

8 conseils pour obtenir un steak de bœuf parfait

Un steak parfait peut être une question de chance, mais cela arrive rarement. Pour garantir d'excellents résultats à chaque fois, comme je l'ai dit, il vous faut, un thermomètre à steak, une poêle à grill ou une poêle classique à base épaisse, un peu de patience et quelques techniques de cuisson basiques.

Ai-je oublié quelque chose ? Oh oui, le facteur le plus important : du bœuf de qualité !

1. Choisissez l'une des trois coupes de bœuf (également appelées coupes de bœuf) idéales pour un délicieux steak : ribeye, filet ou filet. Ils sont idéaux aussi bien pour le steak poêlé que pour le bœuf rôti au four incroyablement tendre.
   En savoir plus dans notre article : Comment choisir et cuisiner un steak de bœuf.
2. Avant la cuisson, laissez la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour obtenir un résultat uniforme.
3. Un steak parfait qui fond dans la bouche est préparé avec du bœuf tendre ou de qualité. En aucun cas nous ne devrions essayer d'attendrir la viande avec un maillet. Ceci n'est utilisé que pour les schnitzels.
4. Une excellente viande de bœuf a une excellente saveur et ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement ni de marinades. Assaisonnez votre steak de bœuf uniquement avec du sel et du poivre avant de la cuire.
   Si vous voulez toujours lui donner plus de personnalité, vous pouvez ajouter 2 à 3 branches de thym frais ou 1 à 2 gousses d'ail dans la poêle vers la fin de la cuisson.
5. Faites revenir le steak de bœuf à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. L'huile a un point de fumée plus élevé et empêche le beurre de brûler.
6. Pour un steak de bœuf parfaitement cuit, faites dorer le steak dans une poêle chaude, puis mettez-le au four sur une plaque à rôtir . La très courte saisie dans la poêle garantit une croûte dorée qui « scelle » la viande et empêche les jus de s'épuiser.
7. Si vous ne voulez pas déplacer le steak de bœuf de la poêle à la plaque de cuisson, vous pouvez utiliser une poêle en fonte, que vous mettez directement dans le four, comme cette poêle carrée en fonte, Staub de 30 cm 
8. Une fois le steak prêt, laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ne coupez pas le steak juste après l'avoir retiré du feu, car vous risquez que tous les jus s'épuisent et vous laissent avec un steak dur et décevant.