Kako pripremiti kiselo tijesto kod kuće

Prednosti proizvoda napravljenih od prirodnog kvasca za kiselo tijesto

Zdrava probava

Zašto starter od kiselog tijesta, a ne gotovi, pakirani kvasac? Za razliku od kvasca koji jednostavno ubacite u zdjelu s brašnom dok čekate brz rezultat dizanja tijesta, kvasac za kiselo tijesto predstavlja "teži put", jer je fermentacija spora. Naravno, spora fermentacija također pruža sigurnost pravilne i zdrave fermentacije. Svaka prirodno fermentirana hrana izuzetno je zdrava za probavu, kao i za imunitet i opće blagostanje.

Također, kruh je osnovna namirnica, konzumira se gotovo uz svaki obrok, ali gluten zajedno s drugim alergenima u njemu može izazvati ozbiljne probleme u tijelu. Netolerancija na gluten ili sindrom iritabilnog crijeva najčešći su simptomi uzrokovani konzumacijom pekarskih proizvoda.

Vitamini

Pravilno fermentirana pšenica sadrži proteine, aminokiseline, ugljikohidrate, vitamin B, željezo, cink, magnesium. Drugim riječima, starter za kiselo tijesto je najsigurniji način konzumacije hrane koja zahtijeva pečenje, jer ljudsko tijelo mora imati koristi od svih nutrijenata tijekom dana.

Težina

Vrlo dobra vijest kod konzumacije proizvoda napravljenih od startera od kiselog tijesta je da se više ne morate brinuti o višku kilograma. Srećom, kvasac za kiselo tijesto pomaže probavi upravo zbog prirodnog procesa fermentacije. Dakle, od danas nema potrebe odustajati od kruha!

Kako pripremiti starter za kiselo tijesto kod kuće

Iako traje duže, priprema nije nimalo komplicirana. Ipak, kad provedete vrijeme istražujući, proces odabira savršenog recepta može se činiti zahtjevnim zbog fermentacije. Pripremili smo vam najjednostavniju verziju za početak.

Što ti treba? Integralno pšenično brašno, nužno mirna ili filtrirana voda (klor će uništiti kvasac) i gore spomenuti pribor. Nema ništa jednostavnije, zar ne? Integralno pšenično brašno može se kombinirati s bijelim brašnom ako želite da brže raste. Obje opcije su u redu, ali mora sadržavati integralno pšenično brašno.

Prije svega, treba napomenuti da prilikom pripreme kvasnog tijesta možete prilagoditi količine ovisno o količini smjese koju želite i koliko dugo ga želite koristiti. Uvijek se koriste jednake količine brašna i vode.

Prva etapa

Za početak, pomiješajte jednake dijelove integralnog brašna i vode te dobro miješajte dok ne dobijete mekano i gusto tijesto. Ne zaboravite sve izvagati prilikom pripreme plana za kvasac od kiselog tijesta.

Sada ga stavite u prostranu zdjelu ili veliku staklenku. Djelomično prekrijte sadržaj, dovoljno da tijesto može disati, i ostavite ga na sobnoj temperaturi kako bi fermentacija mogla početi. Ako odlučite pripremiti u staklenci, stavite poklopac, ali ga nemojte zatezati.

Pobrinite se da imate stalnu temperaturu, idealno 21-24⁰C, a ne izravno na radijatoru. Sad pričekaj 24 sata da se podigne. Također možete označiti razinu da provjerite je li porasla. Na nižim temperaturama kvasac neće narasti.

Etapa 2

Vrlo je važno znati da ne morate hraniti cijeli kvasac, već samo polovicu smjese tijekom cijelog procesa. Dobro promiješajte smjesu lopaticom odmah kad provjerite sadržaj. Naravno, sada odvojite dio u drugu posudu (hermetički zatvorenu staklenku ili zdjelu) ili, ako znate da vam ne treba starter za kiselo tijesto koji još nije zreo, možete ga čak i baciti.

Možda ćete primijetiti mjehuriće zraka ili blago kiseo miris u smjesi. U redu je, to znači da je proces fermentacije započeo.

U ovoj fazi, hranjenje je ključno kako bi starter za kiselo tijesto rastao obilno i zdravo. Hranite kvasac svježom vodom i brašnom točno svakih 24 sata. Ne zaboravite koristiti iste količine svaki put.

Na primjer, ako ste započeli sa 100 grama brašna i 100 grama filtrirane vode, nastavite s ovim planom hranjenja do kraja dok ne postignete željeni rezultat.

Treća etapa

Što biste trebali učiniti kad ste blizu rezultata? Kako dan prolazi, točno u 24 sata, kvasac za kiselo tijesto treba pažnju: bacite polovicu, dodate jednake dijelove brašna i vode, lagano pokrijete posudu i ostavite na toploj i stalnoj temperaturi.

To se definira kao hranjenje prirodnog kvasca. Naravno, kvasac je živi organizam, zbog čega ćete morati paziti da ostane aktivan onoliko dugo koliko vam je potrebno.

Stoga, počevši od 5. dana, kada se aktivira i pokaže mnogo mjehurića, možete prijeći na hranjenje jednom svakih 12 sati. Postat će kisela i imat će snažan poticaj za rast!

Ako ste do sada držali jednake dijelove kvasca od prethodnog dana, vodu i brašno, sada možete dodati samo brašno i vodu (također jednake dijelove) i već koristiti kvasac za kruh.

Na kraju, nakon što uspijete nabaviti kvasac za kruh, lepinje, slatke kruhove i druge poslastice koje planirate napraviti, trebate znati kako ga zadržati što je duže moguće.

Test: stavite žličicu kvasca u zdjelu s vodom. Ako pluta, spremna je; Ako ne, nastavite ga hraniti i ponovite postupak.

Važni savjeti i trikovi

Kako čuvati kvasac nakon pripreme?

Tajna je koristiti ga dok je aktivan i svjež, kako biste uživali u najukusnijim pekarskim jelima, a to je moguće ako:

• Hranite ga redovito – možete biti sigurni da kvasac ne "ugine" ako svaki tjedan odvojite vrijeme za hranjenje. Prije ponovnog pečenja, izvadite starter iz hladnjaka i hranite ga 2-3 puta, držeći ga na sobnoj temperaturi. Zatim ga vratite u hladnjak i hranite ga tjedno, i tako dalje. Dakle, sve što trebate je držati ga u hladnjaku i hraniti kao i obično, osobito ako često razmišljate o ukusnom kruhu. 😊
• Zamrznete ga – kvasac se može staviti u savršeno zatvorenu staklenku u zamrzivaču. Ova metoda čuvanja osigurava kvasac čak i godinu dana, ali proces odmrzavanja mora biti spor i prirodan.
• Dehidrirate ga – proces dehidracije uključuje razmazivanje na plahtu pomoću četke ili lopatice, nakon čega se mora ostaviti da se osuši. Nakon toga, starter se može izvaditi iz pleha i bez problema spremiti u ormar pored ostalih začina.

Ukusni recepti za starter od kiselog tijesta

Jednostavan i ukusan recept nudi Chef Dexter, naš partner za gastronomske delicije. Ispod je njegov recept za kruh od kiselog tijesta.