Sve o kruhu

Pečenje kruha je tradicionalni proces, koji se nalazi i prakticira diljem svijeta. Naravno, sada to više nije jednostavna tradicija, već i način na koji se razvila u različite asortimane proizvoda, koje preferiraju potrošači. Kruh je napokon postao delikates, neizostavan za gotovo svaki stol, i skriva mnogo tajni i trikova kako biti ukusan.

Posebno tijekom prošle godine, s pandemijom, ali i željom da se više kuha kod kuće, zdravo i prema vlastitom ukusu, došlo je do porasta raznolikih i ponekad kontradiktornih informacija. Danas smo za vas pripremili članak o osnovama koje trebate znati o kruhu i kako uživati u njegovom ukusnom okusu kod kuće.

Kako napraviti kruh kod kuće

Kruh je proizvod koji ne zahtijeva veliku količinu sastojaka, a svi oni, poput brašna, kvasca, vode ili soli, pristupačni su. Kada želite peći kruh i tek ste na početku iskustva, možda vas čeka zanimljivo putovanje prema savršenstvu. Čak i ako mekani kruh i hrskava kora djeluju kao nešto izvan znanstveno-fantastičnog svijeta, stići ćete tamo.

Još jedna prednost domaćeg kruha u usporedbi s drugim jelima je što ne zahtijeva puno pažnje. Ostaje više u kvascu ili u pećnici nego što morate paziti na njega ili ga zapravo pripremati.

Treba napomenuti da možete uživati u komercijalnom kruhu na bazi kvasca ili u kruhu s prirodnim kvascem, poput kiselog tijesta, o kojem smo ovdje pisali – što će vam donijeti okuse i rezultate na put do pobjede.

Bilo da samo pokušavate napraviti kruh ili ste to radili ranije, neizbježno ćete uživati u procesu, možda čak i tjedno ili češće.

Ako tek počinješ...

Ako ste novi u pečenju kruha, najbolje je započeti s nečim što neće ugroziti krajnji rezultat ili vaša očekivanja. Na primjer, dobro mjesto za početak može biti kruh koji ne zahtijeva mijesenje , čak i ako to znači da ćete na kraju dobiti manji kruh.

Možete koristiti komercijalni kvasac, kiselo tijesto ili sodu bikarbonu – odaberite ono što mislite da je najprikladnije i proslavite prvi domaći kruh!

Ako nastaviš...

Nakon što prođete prvu fazu, dolazite do sljedeće razine gdje pripremate sve sastojke i pribor potrebne za savršen kruh. Dakle, da biste osigurali da tijesto pravilno naraste i razvije bogat okus, morat ćete koristiti starter za tijesto poput kiselog tijesta, iako je u redu koristiti obični kvasac ako želite. Ova vrsta tijesta može se koristiti za izradu kruha, kao i pizze, flatbreada ili drugih sličnih jela.

Razlog zašto kiselo tijesto postaje sve popularnije, čak i ako zahtijeva dugo vrijeme pripreme, jest taj što imate potpunu kontrolu nad sastojcima. Kiselo tijesto je prirodno, napravljeno samo od vode i brašna, kao i kruh (plus sol), za razliku od kruha kupljenog u trgovini. Štoviše, kiseli kruh je lakše probaviti i ukusan je.

Ostali sastojci koji se mogu dodati tijestu, osim vode, brašna i soli, mogu biti jaja, mlijeko, maslac, pa čak i maslinovo ulje ponekad – osobito ako pripremate focacciu ili ciabattu. Neki kuhari čak dodaju brusnice, kruške i mlaćenicu ili karamelizirani luk.

Kad naiđete na složene recepte na internetu, pokušajte se ne uplašiti, jer svaka vježba donosi rezultate. Brzo ćete poboljšati svoje tehnike i vlastite recepte, zato ne oklijevajte isprobati barem jednom, da vidite što će ispasti.

Koji pribor ti treba?

Iako se, u teoriji, pečenje kruha čini jednostavnim – pomiješate brašno, vodu, kvasac i sol, stavite u pećnicu i gotovo ste – pravi pribor može ovaj proces znatno olakšati i osigurati uspjeh. Pečenje kruha je ritual, bilo da želite napraviti kolače, pizzu, slatkiše ili običan kruh, svaki je korak apsolutno ključan za ovu umjetnost.

Evo koji pribor za jelo trebate imati u svojoj kuhinji

● Kuhinjska vaga

Nažalost, kuhinjska vaga je neizostavan alat za gotovo svaki recept, a posebno za dobivanje ukusnog kruha. Zato mjerite brašno prema uputama koje koristite u procesu: voda, sol, ulje – sve s vrlo visokom preciznošću.

● Kuglanje

Ako imate osjećaj da svaka zdjela funkcionira kad spojite sastojke za smjesu – Pa, u pravu ste! Međutim, kad je riječ o "savršenom kruhu", tijesto treba prostora za širenje, a zdjele s oznakama mjera mogu vam pomoći da se taj aspekt drži do kraja.

● Košare za dizanje

Ne možemo govoriti o zdjelicama za dizanje, a da ne spomenemo pletene košare za dizanje. Tipični su za francusku pekaru i pomažu vam usavršiti oblik, teksturu i koricu tijesta prije pečenja.

Štoviše, pomaže u procesu fermentacije i upijanju viška vlage, sprječavajući nastanak kondenzacije. Možete birati i okrugle i pravokutne košare za dizanje.

● Prikladne ladice

Kao i sve što zahtijeva pečenje, zahtijeva i prikladno mjesto za sjedenje radi rasta. Ovisno o tome što želite pripremiti, trebate različite pladnjeve ili posuđe. Na primjer, ako planirate peći kruh za sendviče, mala tava je dovoljna. S druge strane, ako odlučite pripremiti pizzu ili veliki kruh, trebate limove za pečenje od lijevanog željeza ili aluminija – plehove koje pravilno zagrijavate u pećnici prije nego što se tijesto stavi u njih.

Naravno, postoje i drugi kalupi za pečenje poput onih za bagete, peciva, biskvit torte, torte ili posuđe različitih oblika ovisno o obliku koji želite za svoje jelo – okrugli, pravokutni, kvadratni.

Posuđe Emile Henry vole mnogi strastveni pekari i kuhari diljem svijeta, zahvaljujući kvaliteti patentirane keramike, ali i konačnom rezultatu – to jest, pahuljasti kruh iznutra i hrskav izvana.

Zahvaljujući inovativnoj tehnici vatrootporne keramike, posude za pečenje iz ove kolekcije Emile Henryja pomažu vam pripremiti hrskavu pizzu, svježi kruh kod kuće – okrugli i pahuljasti ili pravokutni – u raznim veličinama ili savršeno oblikovane francuske bagete koje su jednako ukusne kao i kod kuće.

Poklopac u obliku kupole omogućuje ravnomjerno pečenje i pruža dovoljnu razinu vlage, što rezultira štrucom sa zlatnom korom i pahuljastom, prozračnom unutrašnjošću. Štoviše, posuđe se lako čisti i traje mnogo godina, ako se pravilno koristi i skladišti.

Za okrugli kruh, još jedno odlično rješenje su posude od lijevanog željeza, poput onih iz Stauba.

● Nož za kruh

Ako želite dobiti ukusan kruh, bilo bi šteta uništiti ga neprimjerenim nožem. Odaberite nazubljeni nož koji vam može dati savršene kriške za staviti u košaru na stolu.

● Kutija za pohranu

Kad se potrudite ispeći kruh, pretpostavljam da želite da dobro ostane, zar ne? To jest, ako se ne pojede unutar prvog sata.

Kruh čuvajte u posebnoj kutiji, napravljenoj od drva, bambusa ili čak nehrđajućeg čelika. Osiguravaju pravilnu ventilaciju i održavaju kruh svježim nekoliko dana. Neki modeli, poput Brabantije, također imaju poklopce koji se mogu koristiti za posluživanje i lako ih je nositi i spremati. Osim toga, izgleda prekrasno u svakoj kuhinji.

BONUS: Preskočite cijeli proces s aparatom za kruh

Ako vam se i dalje čini prekompliciranim ili mislite da traje previše sati (posebno za fazu dizanja), evo još jednostavnije i brže alternative. Koristi aparat za kruh.

S ovim izumom možete napraviti bijeli kruh, integralni kruh, kukuruzni kruh ili čak bezglutenski kruh gotovo bez ikakvog truda.

S digitalnim tajmerom možete dodati sastojke do 15 sati prije pečenja. Na primjer, možete postaviti tajmer tako da pečenje počinje u 6 ujutro i možete uživati u svježem, toplom kruhu prije 9 sati. A za kruh s savršenom korom, postoji i gumb za podešavanje razine zapečenosti.

Totul despre paine

Štoviše, neki aparati, poput onog iz Tristara, mogu se koristiti i za druga jela, poput jogurta, marmelade, vrhova za kolače ili čak riže.

Evo nekoliko recepata za kruh koje možete isprobati

Sad kad smo pokrili osnove – i nadamo se da više ne izgleda previše komplicirano – evo nekoliko recepata koje možete isprobati.

Zaključno, kruh je ključni sastojak kada želite svojim jelima dati zaokružen okus. Prava stvar dolazi do izražaja tek kad obratite pažnju na svaki detalj – pravo posuđe, sastojke, točne količine, proces mijesenja pa čak i pravilno zagrijavanje pećnice. Od početka do kraja, kruhovi su i dalje omiljeni među gostima, a uz gotovo sve! Zapamtite sve gore navedene savjete i počnite peći vlastiti kruh.

Stoga vas pozivamo da prihvatite ovaj izazov i ispečete kruh kod kuće, baš onako kako volite, kako biste uživali u njegovom posebnom mirisu i ukusnom okusu. Što kažeš, jesi li za to?