Vīna dekantēšana: kāpēc, kā un kad?

Kas notiek ar vīnu dekantēšanas laikā?

Dekantēšanas process sākas, kad vīns no tikko atvērtas pudeles tiek ielejts stikla traukā ar platu dibenu un šauru kakliņu, ko sauc par dekantētāju . Šis process piespiež vīnu nonākt saskarē ar skābekli, ļaujot dzēriena aromātiem pilnībā atklāties un kļūt patīkamākiem. Vīniem, kas pudelē ir pavadījuši daudzus gadus, dekantēšana ļauj nogulsnēm (daļiņām, kas laika gaitā dabiski veidojas pudeles apakšā) palikt pudeles apakšā un vairs nenonākt vīna glāzēs.

Kādus vīna veidus mēs (ne)dekantējam?

Beidzot vienreiz un uz visiem laikiem sagrausim mītu, ka dekantē tikai sarkanvīnus un vecvīnus. Gluži pretēji: ārkārtīgi vecus sarkanvīnus (20-30-40 gadus vecus) nedekantē, jo to aromāti ir ārkārtīgi trausli un var tikt ietekmēti vai zaudēti pēkšņas skābekļa iedarbības dēļ.

Ja atrodat tik vecu sarkanvīnu, izturieties pret to ar sapratni, maigumu un pacietību. Galu galā tas ir vīns, kas pēdējās vairākas desmitgades ir pavadījis noslēgtā pudelē. Tūlīt pēc atvēršanas ielejiet vīnu tieši vīna glāzēs un pagaidiet, līdz tas lēnām izgaro.

Šeit ir vīni, kuriem dekantēšana var būt noderīga:

• 1. Sarkanie vīni ar lielākām nogulsnēm, nedaudz vecāki un tiem nepieciešama ātra aerācija.
• 2. Baltie vīni, kas ilgstoši izturēti pudelēs.
• 3. Ļoti vecs šampanietis.

1. Sarkanie vīni

Dekantēts

Dekantēšanai vispiemērotākā kategorija ir vīni, kas no 2 līdz 10 gadiem nogatavināti, kā arī tie, kas jau no vīndarības posma paredzēti glabāšanai daudzus gadus (premium un super-premium vīni, kuru cena parasti pārsniedz 80–100 lejas), ar izteiktiem aromātiem un augstu tanīnu līmeni. Daži piemēri: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah vai vīni no Rioja (Spānija), Bordo (Francija), Mendozas (Argentīna) un daudziem citiem.

Nav dekantēts

Starp sarkanvīniem, kurus parasti nedekantē, pieminam Pinot Noir (sarkano vīnogu šķirne, no kuras iegūst ļoti izsmalcinātus un elegantus vīnus) vai jaunus vīnus (1–3 gadus vecus), kas paredzēti ātrai lietošanai un ne vienmēr novecošanai (tos parasti var atrast cenā no 20 līdz 80 lei). Kā paskaidrots iepriekš, arī ļoti vecus, kolekcionējamus vīnus nedekantē.

2. Baltie vīni

Dekantēts

Baltie vīni, kas ilgstoši izturēti ozolkoka mucās (iespējams, arī saskarē ar smalkām nogulsnēm), īpaši, ja izteikti ir mucā radušies aromāti. Tādējādi aerācija palīdz vīnam vairāk atklāties, lai jūs varētu ātrāk izbaudīt tā sarežģītību. Daži vīni tiek pildīti pudelēs bez filtrēšanas, kas jo īpaši attiecas uz vīniem, kas ir nogatavināti pudelē (3–5 gadi), un tādā gadījumā ieteicams dekantēt, lai izfiltrētu nogulsnes pudeles apakšā.

Nav dekantēts

Augļaini un svaigi baltvīni, piemēram, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, dekantēšanas laikā var zaudēt savus aromātus.

3. Vintage šampanietis

Dekantēts

Dzirkstošā vīna dekantēšana ir pretrunīga. Lielākajai daļai cilvēku patīk intensīvais dzirkstošā vīna burbuļu aromāts, tāpēc kāpēc gan kāds vēlētos to savaldīt ar dekantēšanu? Taču kolekcionējamā šampanieša gadījumā šī ideja nav tik neparasta. Pirmkārt, ogļskābās gāzes iztvaikošana dekantēšanas laikā liek uzsvaru uz vīna garšu, nevis tā dzirkstošo iedarbību – kaut kas vēlams, ja runājam par izcilu dzirkstošo vīnu. Otrkārt, ir vērts atzīmēt, ka šampanietis tradicionāli nogatavojas saskarē ar raugu (tāpēc tam brioša vai grauzdētas maizes aromāti). Dekantēšana arī šeit palīdzēs, saglabājot pudelē nogulsnes, kas radušās vīna ilgās laulības ar raugu rezultātā.

Nav dekantēts

Ja atverat Cremant, Cava vai Prosecco pudeli, varat atstāt dekanteru tur, kur tas atrodas. Tie var būt ļoti baudāmi vīni, taču tiem nepiemīt šampanieša sarežģītība, un dekantēšana tiem nenāks par labu.

Kurā traukā dekantēt vīnu un cik ilgi notiek dekantēšana?

Vīna dekantēšana var ilgt no 5 minūtēm līdz 2 stundām. Patiesībā pat vienkārša vīna ieliešana no pudeles dekanterā nodrošina tūlītēju skābekļa piegādi. Sarkanajiem vīniem ar ļoti labi izteiktiem tanīniem, piemēram, Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, vai tādiem vīniem kā Chianti, Brunello di Montalcino, ir nepieciešama ilgāka dekantēšana līdz pat divām stundām. Ja jums ir viesi un vēlaties paātrināt šo procesu, šeit ir daži ieteikumi:

• Vienu vai divas reizes pārlejiet vīnu no vienas dekantera citā.
• Viegli virpuļo vīnu dekanterā, tāpat kā jūs to darītu ar vīnu glāzē.
• Izmantojiet vīna aeratoru .
• Vai vienkārši atveriet un tikmēr izbaudiet baltvīna vai dzirkstošā vīna pudeli – laiks paies daudz ātrāk.

Runājot par dekantera formu, tai ir nozīme tikai zināmā mērā. Dekantera kakliņa diametrs nosaka, cik daudz gaisa ieplūst traukā, savukārt bļodas (dekantera platākās daļas) diametrs nosaka arī to, cik liela ir virsmas platība, kas saskaras ar gaisu. Jo lielāka virsmas platība, jo mazāk laika būs jāgaida dekantēšanai.

Visbeidzot, dekantētājai ir arī estētiska nozīme. Jūs varat izvēlēties klasisku, noapaļotu formu vai modernāku dizainu . Dekantētājas bieži ir daļa no plašām kolekcijām, kurās ietilpst arī