Slik bruker du et termometer for å lage en perfekt biff: Nyttige tips og anbefalinger

Viktigheten av å bruke et bifftermometer

Et kjøtttermometer er ikke en trend, men en måte å sikre at du serverer en biff som samtidig er:

1. Godt kokt: har en indre temperatur som er trygg å konsumere.
2. Perfekt stekt: den holder seg mør og saftig, blir ikke hard og gummiaktig.

Enten du steker en biffribeye i ovnen eller steker biff i en stekepanne, er det ekstremt viktig å ha et kjøtttermometer tilgjengelig, spesielt når du steker tykke kjøttstykker.

Typer kjøtttermometre

Det finnes flere typer bifftermometre, hver med sine fordeler og ideelle bruksområder.

Digitale termometre

Disse termometrene gir en rask avlesning av den indre temperaturen. De har en digital skjerm og settes inn i den tykkeste delen av biffen.

Digitale termometre viser nøyaktig temperatur og er ofte utstyrt med andre nyttige funksjoner, som hørbar advarsel, rask avlesning på noen sekunder eller automatisk avstenging.

Digitale termometre utstyrt med en probe i rustfritt stål er spesielt designet for å måle temperaturen inne i biffen, uten at den mister sine aromatiske safter slik det skjer ved kutting.

Spesialistens anbefaling:

• Vanntett kjøtttermometer, Zokura
• Digitalt kjøtttermometer, OXO
• Svingbart digitalt kjøkkentermometer, KitchenAid

Analoge termometre

Du kan stole på dem, men du må gi dem litt tålmodighet. Sammenlignet med digitale modeller bruker analoge termometre litt lengre tid på å vise temperaturen, men de er generelt pålitelige, holdbare og krever ikke batterier.

For å bruke et analogt termometer, stikk inn proben i rustfritt stål i kjøttet og se hvordan indikatornålen gradvis beveger seg for å vise den indre temperaturen.

Spesialistens anbefaling:

• Bifftermometer, Zokura

Instant-read termometre

Instant-read termometre kan være digitale eller analoge. De er ideelle for å sjekke temperaturen på en stekt biff, men også på en stekt biff i ovnen.

I motsetning til vanlige termometre, som krever at du venter noen sekunder, gir omiddelbare bifftermometre deg beskjed med en gang, slik at du raskt kan vurdere om biffen har nådd ønsket stekegrad.

Spesialistens anbefaling:

• Instant Read Termometer, Zokura
• Instant-read digitalt termometer, Zokura

Hvordan bruker man et bifftermometer riktig?

1. For å måle temperaturen på kjøttet i ovnen eller i en stekepanne, må du sørge for å sette proben inn i den kaldeste delen av biffen. Utsiden av en biff vil sannsynligvis være mye varmere enn midten, så det er viktig å sette metallstangen på termometeret helt inn i den varme midten av biffen, på den tykkeste delen.
2. Hvis du lager et kjøttstykke med bein, som T-bone eller ribeye, sørg for at termometerproben er plassert lenger unna beinet. Ellers risikerer du at termometeret viser falsk temperatur, siden bein leder varme annerledes enn muskler.
3. Husk også at biffen vil fortsette å steke litt etter at du tar den ut av pannen. Det er ideelt å ta den ut av varmen når kjernen i biffen når den nedre temperaturgrensen (se nedenfor for temperaturgrenser for hver type biff).
4. Som med alle kjøkkenredskaper, rengjør eller desinfiser termometeret grundig etter hver bruk. Følg produsentens instruksjoner for rengjøring og vedlikehold.

Ved hvilken temperatur stekes en perfekt biff?

I mange kulinariske tradisjoner, spesielt i biffsentrerte kulturer som USA og Argentina, er det biffene som ofte anses medium-rare som ideelle medium-well . Men det betyr ikke at andre grader av ferdighet ikke foretrekkes av mange matentusiaster. Her er forskjellene mellom dem:

Rare

Biffen rare får en gyllenbrun skorpe på utsiden, men forblir rosa, mør og saftig inni. Selv om utsiden er varm, vil midten av biffen bare føles varm på tungen, så den forblir nesten rå.

Kokker og kulinariske eksperter anbefaler ofte biffer som er rare , eller medium rare, tror de gir den beste balansen mellom smak og mørhet.

Innvendig temperatur: 51-54°C

Medium rare

Hvis du liker biffen din mør og saftig, foretrekker medium raredu kanskje . I dette tilfellet trekker fibrene i biffen seg sammen, men saften inni får ikke tid til å komme helt til overflaten.

Det er et populært valg blant kokker og kjennere, ofte anbefalt på restauranter og steakhouses.

Innvendig temperatur: 55-58°C

Medium

Midten av biffen er varm hele veien gjennom. Når du trykker fingrene på biffen, vil den gi litt motstand og sprette litt tilbake. Det er ikke lenger spor av det opprinnelige røde på det rå kjøttet.

Innvendig temperatur: 59-65°C

Medium well

En biff som er medium well, helt fargeskiftende og inni, er fast å ta på, men mindre saftig enn andre typer biff.

Innvendig temperatur: 66-74°C

Well done

Hvis du foretrekker biffen gjennomstekt, uten spor av rosa, er en well done biff veien å gå. En well done biff stekes til det punktet at den mister det meste av sin naturlige saft.

Som et resultat har den en tendens til å være fastere og mindre mør sammenlignet med biffer som stekes på den rare måten. Mange mener at dette tapet av mørhet og saftighet trekker ned den totale opplevelsen av å nyte en biff.

Indre temperatur: 75°C+

8 tips for å få en perfekt biff

En perfekt biff kan være et spørsmål om flaks, men det skjer sjelden. For å sikre utmerkede resultater hver gang, trenger du, som jeg sa, et bifftermometer, en grillpanne eller en vanlig stekepanne med tykk bunn, litt tålmodighet og noen grunnleggende koketeknikker.

Glemte jeg noe? Å ja, den viktigste faktoren: kvalitetskjøtt!

1. Velg ett av tre kjøttstykker (også kalt storfekjøttstykker) som er ideelle for en deilig biff: ribeye, indrefilet eller sirloin. Disse er ideelle både for stekt biff og utrolig mør ovnsstekt storfekjøtt.
   Lær mer i artikkelen vår: Hvordan velge og tilberede biff.
2. Før steking, la kjøttet stå i romtemperatur i 20–30 minutter for å oppnå jevnt resultat.
3. En perfekt biff som smelter i munnen lages med mørt eller førsteklasses storfekjøtt. Under ingen omstendigheter bør vi prøve å mørne kjøttet med en kjøttklubbe. Dette brukes kun til schnitzler.
4. Utmerket oksekjøtt har en flott smak og krever ikke mye krydder eller marinader. Krydr biffen med bare salt og pepper før du steker.
   Hvis du fortsatt vil gi den mer personlighet, kan du tilsette 2-3 kvister fersk timian eller 1-2 hvitløksfedd i pannen mot slutten av steketiden.
5. Stek biffen i en blanding av smør og olivenolje. Oljen har et høyere røykpunkt og hindrer smøret i å brenne.
6. For en perfekt stekt biff, brun biffen i en varm panne, og sett den deretter i ovnen på en stekepanne . Den veldig korte stekingen i pannen garanterer en gyllen skorpe som "forsegler" kjøttet og hindrer at saften renner ut.
7. Hvis du ikke vil flytte biffen fra formen til stekebrettet, kan du bruke en støpejernspanne, som du setter fra komfyren direkte inn i ovnen, som denne firkantede støpejernsgrillpannen, 30 cm, Staub 
8. Når biffen er ferdig, la den hvile i 10–15 minutter. Ikke skjær i biffen rett etter at du har tatt den av varmen, for da risikerer du at all saften går tom og du sitter igjen med en seig, skuffende biff.