Blanszowanie warzyw: co to znaczy i jak to się robi?

Czym jest blanszowanie żywności?

Blanszowanie polega na gotowaniu warzyw przez bardzo krótki czas, zazwyczaj 1-3 minuty, a następnie natychmiastowym wyjęciu ich i umieszczeniu w misce z bardzo zimną wodą, najlepiej z lodem. To natychmiast zatrzymuje proces gotowania i zachowuje kolor, konsystencję i witaminy.

To technika stosowana w restauracjach, ale bardzo łatwo ją zastosować również w domu. Zasadniczo to prosty sposób na to, by warzywa wyglądały lepiej, smakowały lepiej i lepiej się przechowywały.

Jak to zrobić krok po kroku

Do blanszowania nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu, tylko garnek, wrzątek, miskę zimnej wody i trochę cierpliwości.

1. Przygotuj warzywa

Dokładnie umyj warzywa, obierz je, jeśli to konieczne, i pokrój na równe kawałki. W ten sposób wszystkie ugotują się w tym samym czasie.

2. Zagotuj wodę

Stawiamy duży garnek z wodą na ogniu. Dodajemy trochę soli – to pomaga zachować kolor.

Do gotowania większych ilości warzyw, solidny i pojemny garnek, w którym warzywa gotują się szybko i równomiernie, będzie bardzo pomocny. Doskonałym wyborem jest garnek ze stali nierdzewnej z pokrywką, 24 cm/8 l, "Atlantis" - Demeyere , pojemny i trwały, idealny do blanszowania lub innych potraw wymagających objętości.

3. Włóż warzywa do wody

Gdy woda się zagotuje, dodaj warzywa. Pozostaw je na odpowiedni czas, zazwyczaj od 1 do 3 minut, w zależności od rodzaju warzywa. Brokuły lub groszek potrzebują mniej, marchewki nieco więcej.

4. Natychmiast wyjąć i ostudzić

Natychmiast po wyjęciu warzyw, umieść je w misce z bardzo zimną wodą i kostkami lodu. Ten krok natychmiast zatrzymuje proces gotowania i pozwala zachować ich kolor i teksturę. Idealnie nadaje się do tego głęboka, solidna miska, taka jak misa ze stali nierdzewnej o pojemności 4,8 l, polerowana – KitchenAid , która jest łatwa do czyszczenia i pozostaje jak nowa nawet po wielokrotnym użyciu.

5. Odcedź i osusz

Po 2-3 minutach w zimnej wodzie wyjmij warzywa i połóż je na czystym ręczniku, aby odsączyć.

Jakie warzywa nadają się do blanszowania?

Nie wszystkie warzywa wymagają blanszowania, jednak najczęściej tę technikę stosuje się do:

• Brokuł
• Kalafior
• Marchewki
• Zielona fasola
• Groszek
• brukselka
• Asparagus
• Cukinia (jeśli chcemy ją zamrozić)

Blanszowanie na parze czy w wrzącej wodzie?

Istnieją dwie główne metody blanszowania: we wrzącej wodzie i na parze. Obie działają, ale występują między nimi drobne różnice.

Blanszowanie w wodzie

To najpopularniejsza metoda. Warzywa zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie, a następnie przekłada do lodowatej wody. To szybka i łatwa w zastosowaniu metoda.

Blanszowanie parą

Warzywa umieszcza się na sicie nad wrzącą wodą, a para delikatnie je gotuje. To nieco delikatniejsza metoda, lepiej zachowująca witaminy i naturalny smak.

Rekomendacja Kitchenshop: 3-częściowy parowar aluminiowy, 33 x 26 cm/6 l – AMT Gastroguss

Jeśli chcesz zamrozić warzywa i zachować jak najwięcej składników odżywczych, gotowanie na parze to dobry wybór. Jeśli zależy Ci na szybkości, wybierz klasyczną opcję – gotowanie w wodzie.

Najczęstsze błędy przy blanszowaniu warzyw

Mimo że wydaje się to prostą techniką, jest kilka rzeczy, których powinniśmy unikać:

• Zbyt długie gotowanie warzyw w wodzie: Jeśli zapomnimy o nich w garnku, zmiękną i stracą konsystencję. Czas gotowania powinien wynosić 1-3 minuty.
• Nie schładzamy ich od razu: zimna woda zatrzymuje proces gotowania. Bez tego kroku warzywa nadal miękną i stają się mdłe.
• Za mało wody: Warzywa muszą mieć przestrzeń do poruszania się w wodzie, w przeciwnym razie nie ugotują się równomiernie.
• Odetnij kawałki, które są zbyt duże lub nierówne: Jeśli kawałki nie są jednakowej wielkości, niektóre upieką się zbyt szybko, inne zbyt wolno.

Aby z łatwością pokroić warzywa, Kitchenshop poleca nóż do krojenia Professional S o długości 20 cm, wyważony, bardzo ostry i łatwy w użyciu nawet podczas dłuższych sesji gotowania.