Porady dotyczące idealnych ogórków kiszonych

Szczęśliwi ci, którzy odziedziczyli po dziadkach przepisy na kiszone ogórki i zielone pomidory, kiszoną kapustę czy różne pikle w beczce. Często rozpoznajemy tych szczęśliwców po „kwaśnym” spojrzeniu, jakie rzucają na półkę supermarketu pełną słoików z piklami. 😊

Prawda jest taka, że każdy, niezależnie od doświadczenia i notatnika z przepisami, może zapomnieć o ogórkach kiszonych ze sklepu. Przygotowanie własnych chrupiących ogórków kiszonych lub innych pikantnych warzyw w słoikach nigdy nie było prostsze. Skorzystaj z poniższych porad, a będziesz mieć najsmaczniejsze domowe ogórki kiszone przez cały sezon zimowy!

Dlaczego warto kisić warzywa na zimę?

To niedrogie. Jeśli lubisz kiszone ogórki lub masz większą rodzinę, bardziej opłaca się przygotować je samemu niż kupować gotowe przetwory przez całą zimę.

Są bezpieczne. Przygotowujesz je samodzielnie, wiesz, co do nich dodałeś, znasz jakość surowców i sam decydujesz, ile cukru lub jakie przyprawy nadają im smak.

To zdrowe. Ogórki kiszone w sklepie są często pasteryzowane, co prowadzi do utraty niektórych ważnych probiotycznych właściwości, wspomagających trawienie i pasaż jelitowy.

To satysfakcjonujące. Dla każdego kucharza i smakosza to również powód do osobistej radości i dumy. Ponadto, domowe przetwory są coraz bardziej cenionym prezentem dla rodziny i przyjaciół.

To proste. Teraz, bardziej niż kiedykolwiek, masz pod ręką przepisy, triki i sekrety, a także różnorodne urządzenia i akcesoria kuchenne, które skracają czas przygotowania lub upraszczają proces: elektryczne krajalnice, ergonomiczne obieraczki, bardzo pojemne garnki o pojemności do 31 l lub szklane słoiki dowolnej wielkości, z prostymi systemami zamykania.

Zespół VINEGAR kontra zespół BRINE

To spór, który wywołuje gorące dyskusje w rodzinie. Różnice w smaku i aromacie wynikają z kwasowości roztworów, ilości soli, temperatury fermentacji lub ilości tlenu w słoikach. Mimo że smak i składniki różnią się, oba przepisy doskonale sprawdzają się jako dodatek do tłustych potraw.

Zalety konserwowania w solance

Jest to prosta mieszanina wody i soli.
Uważa się, że jest zdrowszy od octu i doskonałym źródłem naturalnych probiotyków.
Nie zawiera cukru.
Krótszy czas przygotowania niż w przypadku ogórków kiszonych, ponieważ nie trzeba gotować słoików po napełnieniu.

Zalety konserwowania w occie:

Żywność jest kiszona w krótszym czasie, nawet w ciągu kilku dni.
Zawierają niewielką ilość soli.
Bardzo przyjemny smak, lubiany przez wiele osób.

Poznaj ciekawostki na temat najstarszych metod konserwowania żywności w artykule „Najstarsze metody konserwowania żywności”.

Jak wybierać owoce i warzywa do kiszenia?

Niezależnie od preferowanej metody fermentacji, istnieje kilka zasad, które mogą osłodzić nawet najkwaśniejszy zielony pomidor lub najsłodszego arbuza. Przede wszystkim wybieraj lokalne owoce i warzywa. Pod żadnym pozorem nie używaj importowanych ogórków o idealnie jednolitym kształcie i gładkiej skórce – mogą być pokryte woskową powłoką, która zapobiegnie wnikaniu soli lub octu w głąb warzywa.

Wybieraj dojrzałe, ale nie miękkie owoce i warzywa; najlepiej, żeby miały stałą konsystencję.

Zielone pomidory to jedyne warzywa, które kisi się, gdy są jeszcze zielone. Ważne jest, aby owoce i warzywa były dojrzałe i znajdowały się w szczycie sezonu, kiedy są najbogatsze w witaminy, składniki odżywcze i mają najintensywniejszy smak. Unikaj brązowych plam i skaz oraz usuwaj wszelkie części, które są miękkie, pomarszczone lub noszą ślady nadgryzienia przez małe, głodne owady.

Wskazówki dotyczące idealnych ogórków kiszonych

Jak myć owoce i warzywa przeznaczone do kiszenia?

Umyj warzywa pojedynczo pod zimną bieżącą wodą, używając specjalnej szczoteczki do czyszczenia . To najskuteczniejszy i najbezpieczniejszy sposób na usunięcie resztek ziemi i innych zanieczyszczeń, które mogłyby spowodować zepsucie się ogórków.

👍 Wskazówka: jeśli chodzi o ogórki, usuń pozostałą łodygę, a następnie odetnij bardzo, bardzo cienki kawałek z końcówki kwiatu. Ta część warzywa zawiera enzym, który powoduje, że ogórki miękną podczas fermentacji. Nikt nie chce miękkich ogórków, ani świeżych, ani kiszonych.

Jakiego rodzaju SOLI używamy do kiszenia?

Niektórzy twierdzą, że sól jodowana może zaszkodzić pysznym przysmakom w słoikach. Teoria ta może wynikać z faktu, że sól jest często dodawana do środków przeciwzbrylających. Ich zadaniem jest zapobieganie zbrylaniu się soli, ale mają one również niefortunny zwyczaj mętnienia solanki. Jod może również wpływać na wygląd kiszonych warzyw, powodując ich ciemnienie.

Najprostszym rozwiązaniem jest wybór soli przeznaczonej specjalnie do peklowania. Pod tą nazwą można ją łatwo znaleźć, zwłaszcza w sezonie konserwowania, późnym latem i jesienią. Najlepiej, aby była niejodowana, nieprzetworzona i niemielona, czyli gruboziarnista. Powinna przypominać drobne kryształki o różnych rozmiarach i kształtach, w odcieniach szarości.

Jakiego OCTU używamy do kiszenia?

Ocet o stężeniu kwasu octowego co najmniej 5%. Taka wartość gwarantuje, że ocet jest wystarczająco kwaśny, aby zapobiec rozwojowi bakterii i pleśni w słoikach. Oczywiście niektóre rodzaje octu nadają się do kiszenia bardziej niż inne.

Ocet balsamiczny, najlepszy przyjaciel sałatek, nie komponuje się szczególnie dobrze z kiszeniem. Istnieją jednak odważne przepisy, w których ocet balsamiczny łączy się z białym octem, aby uzyskać słodszy i bardziej intensywny smak. Nadaje się do marynowanej cebuli, a nawet marynowanych jabłek.

Jeśli nie chcesz komplikować sobie życia i tęsknić za smakiem ogórków kiszonych z dawnych czasów, postępuj tak samo, jak z solą. Szukaj w sklepach octu przeznaczonego specjalnie do kiszenia – jest niedrogi i sprawdza się znakomicie.

Jakiego rodzaju WODY używamy do kiszenia?

Niezależnie od tematu, zawsze wracamy do tej samej rady: Nie lekceważ znaczenia wody. Przede wszystkim, nie marnuj pieniędzy na wodę butelkowaną, jeśli masz wodę pitną z wodociągów.

Użyj filtra BRITA , aby usunąć zanieczyszczenia, a także zmniejszyć stężenie chloru i kamienia. Twarda woda, bogata w kamień i substancje uzdatniające wodę, wpływają na wygląd i smak pikli. Możesz wybrać niedrogi dzbanek filtrujący BRITA lub zdecydować się na system filtracji BRITA o długiej żywotności, który pozwala na uzyskanie przefiltrowanej wody bezpośrednio z kranu.

Jakie owoce i warzywa możemy kisić (lub marynować)?

Prawie wszystko, co przyjdzie Ci do głowy. Ulubione kiszonki Rumunów to wszechobecne ogórki, kiszona kapusta, zielone pomidory, papryka, kalafior, papryka kapia, buraki, arbuz, marchew, a także klasyczne beczki różnych kiszonek. Nic więc dziwnego, że w naszych stronach wszechwiedzący internet jest pełen tradycyjnych przepisów na kiszonki, z najlepiej dobranymi ziołami i przyprawami.

Ale asortyment pikli jest znacznie bardziej zróżnicowany. Marynowane szparagi, marynowany rabarbar, imbir, fasolka szparagowa, pieczarki, wiśnie, seler, pasternak. I lista jest długa. A jeśli i tak masz zamiar rozpocząć kiszenie, dlaczego nie spróbować napełnić 2 lub 3 słoików konkretnym warzywem lub owocem? Więcej inspiracji znajdziesz w artykule „17 produktów spożywczych, które możesz przerobić na pikle”.

Podsumowując, być może najważniejsza rada: wybierz przepis i trzymaj się go w całości. Przetwory i kiszonki nie lubią improwizacji. Starannie dobieraj składniki, przestrzegaj ilości, czasu i temperatury podanych w przepisie, pracuj czysto i higienicznie – to złote zasady idealnego przygotowania kiszonek.