Dekantacja wina: dlaczego, jak i kiedy?

Co dzieje się z winem podczas dekantacji?

Proces dekantacji rozpoczyna się od przelania wina ze świeżo otwartej butelki do szklanego naczynia o szerokim dnie i wąskiej szyjce, zwanego dekanterem . Proces ten wymusza kontakt wina z tlenem, pozwalając na pełne rozwinięcie się aromatów trunku i uczynienie ich przyjemniejszymi. W przypadku win, które spędziły wiele lat w butelce, dekantacja pozwala, aby osad (cząsteczki, które naturalnie tworzą się na dnie butelki z czasem) pozostał na dnie butelki i nie przedostał się do kieliszków.

Jakie rodzaje wina (nie) dekantuje się?

Obalmy wreszcie raz na zawsze mit, że dekantacji poddaje się tylko wina czerwone i stare. Wręcz przeciwnie: bardzo stare wina czerwone (20-30-40-letnie) nie są dekantowane, ponieważ ich aromaty są niezwykle delikatne i mogą ulec zmianie lub zaniknąć pod wpływem nagłego kontaktu z tlenem.

Jeśli trafisz na tak stare czerwone wino, obchodź się z nim z wyrozumiałością, delikatnością i cierpliwością. W końcu to wino, które spędziło ostatnie kilkadziesiąt lat zamknięte w butelce. Zaraz po otwarciu przelej wino bezpośrednio do kieliszków i poczekaj, aż powoli się napowietrzy.

Oto wina, którym można pomóc poprzez dekantację:

• 1. Wina czerwone, z większą ilością osadu, nieco starsze, wymagające szybkiego napowietrzenia.
• 2. Wina białe, długo leżakowane w butelkach.
• 3. Bardzo stary szampan.

1. Wina czerwone

Zdekantowano

Do dekantacji najlepiej nadają się wina leżakujące 2-10 lat, a także te, które już na etapie produkcji są projektowane z myślą o wieloletnim przechowywaniu (wina premium i super-premium, zazwyczaj w cenie powyżej 80-100 lei), o wyrazistych aromatach i wysokiej zawartości tanin. Przykładami są: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, a także wina z Rioja (Hiszpania), Bordeaux (Francja), Mendoza (Argentyna) i wielu innych.

Niedekantowane

Wśród czerwonych win, których zazwyczaj nie dekantuje się, wymieniamy Pinot Noir (czerwony szczep winogron, z którego powstają bardzo dobre i eleganckie wina) lub wina młode (1-3-letnie), przeznaczone do szybkiego spożycia, a niekoniecznie do leżakowania (zwykle można je znaleźć w cenach od 20 do 80 lei). Jak wyjaśniono powyżej, bardzo stare wina kolekcjonerskie również nie są dekantowane.

2. Wina białe

Zdekantowano

Wina białe leżakowane przez długi czas w dębowych beczkach (prawdopodobnie również w kontakcie z delikatnym osadem), szczególnie gdy aromaty pochodzące z beczki są wyraźniejsze. Napowietrzenie pomaga winu ujawnić więcej jego walorów, pozwalając szybciej delektować się jego złożonością. Niektóre wina butelkowane są bez filtrowania, co jest szczególnie powszechne w przypadku win dojrzewających w butelce (3-5 lat). W takim przypadku zaleca się dekantację w celu odfiltrowania osadu na dnie butelki.

Niedekantowane

Wina białe o owocowym i świeżym smaku, takie jak Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscat Ottonel, mogą utracić swój aromat w wyniku dekantacji

3. Szampan vintage

Zdekantowano

Dekantacja wina musującego jest kontrowersyjna. Większość ludzi uwielbia intensywne perlage (bąbelki) w winie musującym, więc po co chcieć je ujarzmiać poprzez dekantację? Pomysł nie jest jednak tak absurdalny w przypadku kolekcjonerskiego szampana. Po pierwsze, odparowanie dwutlenku węgla poprzez dekantację kładzie nacisk na smak wina, a nie na jego musowanie – co jest pożądane, gdy mówimy o wyjątkowym winie musującym. Po drugie, warto zauważyć, że szampan tradycyjnie dojrzewa w kontakcie z drożdżami (stąd aromaty brioszki czy tostowanego chleba). Dekantacja również w tym przypadku pomoże, ponieważ zatrzyma w butelce osad powstały w wyniku długiego związku wina z drożdżami.

Niedekantowane

Jeśli otwierasz butelkę Cremantu, Cavy lub Prosecco, możesz zostawić karafkę tam, gdzie jest. Wina te mogą być bardzo przyjemne, ale nie mają złożoności szampana i nie skorzystają na dekantacji.

Do czego przelewamy wino i ile czasu trwa dekantacja?

Dekantacja wina może trwać od 5 minut do 2 godzin. W rzeczywistości nawet prosta czynność przelewania wina z butelki do dekantera zapewnia natychmiastowe natlenienie. Wina czerwone, w których taniny są obecne i bardzo dobrze zdefiniowane, takie jak Syrah, Cabernt Sauvingon, Malbeb, czy wina takie jak Chianti i Brunello di Montalcino, zyskują na dłuższym, nawet dwugodzinnym dekantowaniu. Jeśli masz gości i chcesz przyspieszyć ten proces, oto kilka wskazówek:

• Przelej wino raz lub dwa razy z jednego karafki do drugiego.
• Delikatnie zamieszaj winem w karafce, tak jak robiłbyś to z winem w kieliszku.
• Użyj napowietrzacza do wina .
• Albo po prostu otwórz butelkę białego lub musującego wina i delektuj się nią w międzyczasie – czas będzie płynął o wiele szybciej.

Kształt karafki ma znaczenie tylko do pewnego stopnia. Średnica szyjki karafki decyduje o ilości powietrza, jaka dostanie się do naczynia, a średnica czaszy (najszerszej części karafki) decyduje również o wielkości powierzchni styku z powietrzem. Im większa powierzchnia, tym krócej trzeba czekać na dekantację.

Wreszcie, karafka pełni również funkcję estetyczną. Możesz wybrać wersję o klasycznym, zaokrąglonym kształcie lub o bardziej nowoczesnym designie . Karafki często stanowią element obszernych kolekcji, które obejmują również…