Jak zdrowe są naczynia, których używasz do gotowania?

Pierwszą rzeczą, której dowiadujemy się o zdrowiu, jest to, że jest ono lepsze niż wszystko inne. Tak, jest nawet lepsze niż frytki i ciasto czekoladowe, niż transylwański sarmale czy bukowińskie cozonacs. I dlatego tak bardzo nas to obchodzi. Zwłaszcza nas, szefów kuchni.

W naszych kuchniach priorytetowo traktujemy zdrowie, dbając o jakość składników, techniki gotowania, czystość i higienę, a także używając odpowiednich naczyń i akcesoriów. Skoro już rozmawialiśmy o właściwościach materiałów używanych do produkcji naczyń kuchennych, czas poruszyć temat bezpieczeństwa żywności. Oto najbezpieczniejsze naczynia kuchenne:

Naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej

Stal nierdzewna jest stale obecna w kuchniach, będąc niezawodnym sprzymierzeńcem, który doskonale spełnia swoje zadanie bez żadnych problemów. Dopóki patelnia ze stali nierdzewnej nie jest skorodowana ani zardzewiała (zazwyczaj świadczy to o jej starości lub jest wykonana z bardzo słabej jakości materiału), jest uważana za bezpieczną do gotowania.

Ilość metalu, która może znaleźć się w jedzeniu, jest praktycznie zerowa. Niektórzy chcą być wręcz „bardziej katoliccy niż papież” i zalecają unikanie naczyń ze stali nierdzewnej (łyżek, szpatułek, trzepaczek), aby zminimalizować ryzyko gromadzenia się bakterii w drobnych zadrapaniach.

Naczynia żeliwne

W całej historii ludzie cierpieli na niedobór żelaza i, co zaskakujące, nawet te niezwykle niewielkie ilości żelaza, które przedostawały się do potraw podczas gotowania, okazywały się korzystne. Oczywiście dziś nie możemy już mówić o tak poważnych niedoborach, a najważniejszą zaletą żeliwa jest obecnie równomierne i niemal idealne gotowanie potraw.

Żeliwo jest WSPANIAŁE do gotowania, pod warunkiem, że nie czyścisz go mydłem i szorstkimi gąbkami i zawsze dbasz o to, by na powierzchni patelni utrzymywała się tłusta warstwa ( seasoning, jak niektórzy to nazywają).

Gotowanie w żeliwnych garnkach i patelniach (nawet emaliowanych) jest wydajne i nietoksyczne, a jedynym zagrożeniem, jakie stwarza, jest ryzyko upuszczenia żeliwnego garnka, wraz z całym jego ciężarem, na stopy. Wtedy można trochę ucierpieć.

Naczynia ceramiczne

Wysokiej jakości produkty ceramiczne, takie jak te stworzone przez Emile Henry, nie zawierają ołowiu ani innych potencjalnie toksycznych materiałów. Dzięki temu można je bezpiecznie stosować w różnych zakresach temperatur, sięgających nawet 270°C lub 500°C, w zależności od linii produktów.

Generalnie można ich używać w kuchence mikrofalowej, zmywarce, zamrażarce – co więcej, niesamowita wszechstronność. Dobrej jakości naczynia ceramiczne (bardzo ważne!) zbierają głównie pozytywne recenzje od specjalistów, ale także od osób, które używają ich na co dzień.

Naczynia miedziane

Miedź ma nieprzyjemną tendencję do wchodzenia w reakcje chemiczne z żywnością, gdy jest wystawiona na działanie ciepła. Właśnie dlatego naczynia miedziane pokrywa się warstwą stali nierdzewnej lub inną bezpieczną powłoką ochronną.

Miedź jest doskonałym przewodnikiem ciepła, 9 razy bardziej wydajnym niż stal nierdzewna, dlatego lepiej ją ładnie (i skutecznie) ozdobić, niż z niej rezygnować. A jeśli jest już owinięta materiałem ochronnym, lepiej ją tak zostawić. Staraj się więc nie uszkodzić materiału wewnątrz naczynia, aby mieć pewność, że nie ma zagrożenia.