Ako pripraviť kváskový chlieb doma

Výhody produktov vyrobených z prírodného kváskového kvásku

Zdravé trávenie

Prečo kváskový kvások a nie hotové, balené kvasnice? Na rozdiel od kvasiniek, ktoré jednoducho hodíte do misky s múkou a čakáte na rýchly výsledok kysnutia cesta, kváskový kvások predstavuje "ťažkú cestu", pretože fermentácia je pomalá. Samozrejme, pomalá fermentácia tiež poskytuje istotu správnej a zdravej fermentácie. Akékoľvek prirodzene fermentované jedlo je mimoriadne zdravé pre trávenie, imunitu a celkovú pohodu.

Chlieb je tiež základnou potravinou, konzumovanou takmer pri každom jedle, ale lepok spolu s ďalšími alergénmi v ňom môžu spôsobiť vážne problémy v tele. Intolerancia lepku alebo syndróm dráždivého čreva sú najčastejšie príznaky spôsobené konzumáciou pekárenských výrobkov.

Vitamíny

Správne fermentovaná pšenica obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, sacharidy, vitamín B, železo, zinok, horčík. Inými slovami, kváskový kvások je najbezpečnejší spôsob, ako konzumovať potraviny, ktoré vyžadujú pečenie, pretože ľudské telo potrebuje počas dňa využívať všetky živiny.

Hmotnosť

Veľmi dobrou správou pri konzumácii produktov vyrobených so kváskom je, že sa už nemusíte obávať nadbytočných kilogramov. Našťastie, kvások pomáha tráveniu práve vďaka prirodzenému fermentačnému procesu. Takže od dnešného dňa nie je potrebné sa vzdať chleba!

Ako pripraviť kvások doma

Aj keď to trvá dlhšie, príprava nie je vôbec zložitá. Aj keď keď venujete čas výskumu, výber dokonalého receptu sa môže zdať náročný kvôli fermentácii. Pripravili sme pre vás najjednoduchšiu verziu na začiatok.

Čo potrebuješ? Celozrnná múka, nevyhnutne nehybná alebo filtrovaná voda (chlór zabije kváskový kvások) a vyššie spomenuté príbory. Nič jednoduchšie, však? Celozrnnú múku môžete kombinovať s bielou múkou, ak chcete, aby rástla rýchlejšie. Obe možnosti sú v poriadku, ale musí obsahovať celozrnnú múku.

V prvom rade treba spomenúť, že pri príprave kvásku môžete množstvá prispôsobiť podľa toho, koľko zmesi chcete a ako dlho ho chcete používať. Vždy sa používajú rovnaké množstvá múky a vody.

Etapa 1

Na začiatok zmiešajte rovnaké časti celozrnnej múky a vody a dobre miešajte, kým nezískate mäkké a husté cesto. Nezabudnite všetko zvážiť pri príprave plánu na kváskový kvások.

Teraz ho vložte do priestrannej misky alebo veľkej nádoby. Obsah čiastočne prikryte, aby cesto mohlo dýchať, a nechajte ho pri izbovej teplote, aby mohlo prebehnúť fermentovanie. Ak sa rozhodnete pripraviť v pohári, dajte viečko, ale neuťahujte ho.

Uistite sa, že máte konštantnú teplotu, ideálne 21-24⁰C, a nie priamo na radiátore. Teraz počkaj 24 hodín, kým vyrastie. Môžete tiež označiť úroveň, aby ste sa uistili, že stúpla. Pri nižších teplotách kváskový kvások nevykysne.

Etapa 2

Je veľmi dôležité vedieť, že počas celého procesu nemusíte podávať celý kvások, ale len polovicu zmesi. Zmes hneď po kontrole obsahu dobre premiešajte špachtľou. Samozrejme, teraz časť oddelte do inej nádoby (vzduchotesná nádoba alebo miska), alebo ak viete, že kváskový kvások nepotrebujete, ktorý ešte nie je zrelý, môžete ho dokonca vyhodiť.

Môžete si všimnúť bubliny vzduchu alebo mierne kyslý zápach v zmesi. Je to v poriadku, znamená to, že fermentačný proces sa začal.

V tomto štádiu je kŕmenie nevyhnutné, aby kváskový kvások rástol hojne a zdravo. Kváskový kvások kŕmte čerstvou vodou a múkou presne každých 24 hodín. Nezabudnite použiť vždy rovnaké množstvá.

Napríklad, ak ste začali so 100 gramami múky a 100 gramami filtrovanej vody, pokračujte v tomto kŕmnom pláne až do konca, kým nedosiahnete želaný výsledok.

Tretia etapa

Čo by ste mali robiť, keď ste blízko výsledku? Ako deň plynie, presne po 24 hodinách, si kvások vyžaduje starostlivosť: polovicu vyhodíte, pridáte rovnaké diely múky a vody, nádobu jemne prikryjete a necháte ju na teplej a stálej teplote.

Toto sa definuje ako kŕmenie prirodzených kvasiniek. Samozrejme, kvások je živý organizmus, preto si musíte dávať pozor, aby bol aktívny tak dlho, ako to budete potrebovať.

Preto od 5. dňa, keď sa aktivuje a objaví veľa bublín, môžete prejsť na kŕmenie raz za 12 hodín. Stane sa kyslým a bude mať silný rastový impulz!

Ak ste doteraz zachovali rovnaké časti kvásku z predchádzajúceho dňa, vodu a múku, teraz môžete pridať len múku a vodu (rovnako ako diely) a už použiť kváskový kvások na chlieb.

Nakoniec, keď sa vám podarí získať droždie na chlieb, ploché chleby, sladké chleby a ďalšie dobroty, ktoré plánujete pripraviť, musíte vedieť, ako ho uchovať čo najdlhšie.

Test: dajte čajovú lyžičku kvásku do misky s vodou. Ak pláva, je pripravený; Ak nie, pokračujte v kŕmení a proces zopakujte.

Dôležité tipy a triky

Ako skladovať kvások po príprave?

Tajomstvo spočíva v používaní ho, keď je aktívny a čerstvý, aby ste si mohli vychutnať najchutnejšie pekárenské prípravy, a to je možné, ak:

• Kŕmite ho pravidelne – môžete sa uistiť, že kváskový kvások "nezomrie", ak si každý týždeň nájdete čas na kŕmenie. Pred ďalším pečením vyberte kváskový kvások z chladničky a podávajte ho 2-3-krát, pričom ho udržiavajte pri izbovej teplote. Potom ju daj späť do chladničky a podávaj týždenne, a tak ďalej. Takže všetko, čo musíte urobiť, je uchovávať ho v chladničke a kŕmiť ako obvykle, najmä ak často myslíte na chutný bochník chleba. 😊
• Zmrazíte ho – kváskový kvások môžete vložiť do dokonale uzavretého pohára v mrazničke. Tento spôsob skladovania udrží kvasinky v bezpečí aj 1 rok, ale proces rozmrazovania musí byť pomalý a prirodzený.
• Dehydratujete ho – proces dehydratácie spočíva v rozotrení na plachtu pomocou kefy alebo špachtle, pričom musí zostať nechaný vyschnúť. Potom možno kváskový kvások vybrať z plechu a bez problémov uložiť do skrinky vedľa ostatných korenín.

Chutné recepty na kváskový kvások

Jednoduchý a chutný recept ponúka šéfkuchár Dexter, náš partner pre gastronomické lahôdky. Nižšie je jeho recept na kváskový chlieb.